1984422080

La p!us-value "santć" du lait de chamelle cru et fermente : l*expćrience du Kazakhstan

C. KONUSPAYEVA < I). G U>ISŁW<2). fi. FAYE (J)

(!) Univćrsii€ Karakh Ntttional Al-Fa robi. 71 mvA/ Fambi, 480013 Abruity. Kar/skhstwi

(2)    ClRAD-AMIS, Programów Agro-Alimentairc TA 40/16 73, me Jeun-Fratięois Breton 34398 Montpellier. France

(3)    CJPAD-EMYT, Programme Proditctions Ani mat es TA 30/A. Campus Internationa! de Paillarguet 34398 Montpellier, France

RESUME - En Asie Centrale, rćlevage du chameau de Bacuiane, du dromadaire ei dc leuis hyhrides est deslinć cn pnoritć i la production dc lait dom la consommalion csl assurce sous fornte de lait cru ou plus gćr»ć:a!en>en( fennentć (shubat sta Kazakhsttn). Ces ptoduits coostdćrfs comme des -produits lenotr* fortem ent associćs £ une łderuitć culturclle iocale ont la rćputaliort dc prćsetuer des proprićtó mćdicinalcs ct probioliques auxquelle$ rinduscrie agro-alirrt&tuatfe commcnec a 5’intćrrsse!. 1-e shubat, notarnne;it. prćsesKC des ptoprićtćs antib;otique* d un certain nombrt d*e(fets prochy lactiąucs. II est utilisć cn particulicr dans lc (taiiemrm dc la tuberculose* dc la gastro-cntćnłc. des ulcćn» ga$iriques et pour 1'alimcntauon du noumsson. Les facteure "sante* attr.bućs au lait dc chamelle ct ses probtiits transtormćs peuvcnf etre lićs a certains dc composants lactofcninc. imnuinoglobaline. lysozyntc, lactopcroaydasc. vicanunc C dont les łaclcurs dc variation lić$ 5 rahmentation, la saisun. Ic stadc phystologique sont h fćtudc Ces composants gćnćralcmcnt ptesents dans des laits d^łautres cspćccs. auraient la particulantć chcz la chamelle d'ćtrc thermorćsistams ct parfois. commc c'est le cas pour la lactoferrme ou ta vitarninę C dc s*y trouver cn quantjte 10 i 100 fota plus iniportantc que dans lcjait dc vache.

The hcalth added value of raw and fermented camel milk: the case of Ka/akhstan

G. KONVSPAYEVA </). G. LOISEAU (2). B. FAYF‘3;

(!) kazakh National Al-Farahi Uniwtry,, 71 av.At Far obi 4S0013 Almatr. Kazachstan*

SUMMARY - in Central Asia, the rearing of the diomedary, Bactrian eaincls and hybrids is achicvcd mainly for milk production. Milk consumption is present under raw milk and mainly fermented (shubat in Kazakhstan). Thesc products are considered as typieaj products linkcd tocultural ideniicy. Thtfy ;ve used traditionally for their medkina] and pcobiouc properties włdch may be interesting for the agro-food industry. Shubat presents antibłotic propenie* and sonie prophylactic effeets. 1? is uscd particubrly in the treatment of TB, gaslro-enteritis, gaslric uleens and for newbom baby feedtng. The “health" factoTs attributed to Camel milk and its prcccsscd products could bc linkcd to some of its componcnis: Idctoferrin. iniiriunoglobulin. Iysozymc. laCtopcrx>xidasc. yitamin C. Thctr variation factors duc to feeding, scason, and physiological status arc under study. Thcsc componcnks arc generałly present in milk fr^Jn other spocies. but in camci milk. titcy havc the paiticuladty of being Ihcrmorcsistant and sometimes as for lactofcrrin or vitamin C in high ąuaiuhics. 10 to 100 times higher than in eow milk.

INTROUUCTION

1 xs pays d’Asic Centrale, et k Kazakhstan cn partkulter, sont óc gros coosommatcurs dc produits laiticrs. A titre d'cxcinp!c. la eonsommation par habitant ćtait en 2000 de 137,3 kg / an. Une pan tmportanie de ce lait est consotnm^e sous formę traditionnelle fermentće provcnant d’c.spćccs nun cooveiKionnelles rrwrutic la cluirncllc (shubat) ou la juntent (kownis). C^s produits fernłcntćs sont la plupart du temp* consomtnćs nvtc la convictśon dc la part des consommateur; qw^#ik reprć&cntan uu nout pour leur santć. De fait on aUribuO tout pnrtiailićrcnicnt au shubat ct au koumis ócs propri&ćs mćdicinalcs ct tlierapcutiqucs. Dc nombicuscs rćfćrcnc^s bib!iographiques font notammem mention du role du lait dc chamelle et dc ses produits dans des usages prćvccuifs ct thćrapeuriques. Ces allćgations sont atlcstćes par de numbrcuscs olvservatinns, mais bkn souvenl enipiriqucs cc qui oćcessiterakni des cxpćnnimtatioas plus ricowMises Ij prćicntc cumuiimication a poui ubjcctil de foumir quelques element* cnnrmanl I cllct "santć'’ du lait dc chamelle frnis nu lermentć a parlir des chscrsations c.\Lstamcs, ct d'analyscr les paratneires dc la composition du bit pntivant ćtnr rrlics ń ccs factcura.

1.1JTILISATION MEDICINALE ET THERAPEUTIQUE DU LAIT DE CHAMELLE

Lc bit de chamelle est apprecić traditionncllcmcnt jxxir ses proprićtćs nnti-infectieuscs. nnli-eancćrcuscs, anti diitWtiques cl plus gćnćralemcnt commc rcconstituar.t chcz les mnladcs convalcsccnts.

LI. PROPRIEfES ANTMNFF.CTIEUSES

Lcs vcrtus mćdicinalcs dc ccs produits sont courammcnt mises h profit dans lc trailcn>cnt dc quclqvcs maladics infccticuscs vDjangab:lov er al.. 2000 ; Chuvofcova et ai, 2000). En Asie Centrale, 1’utilisation du loit dc chamelle pour lc traitemeru adjuvant dc la tubereulose humainc cn sanatoriumesi ancicnnc (Urazakov ct Bainazarov, 1974): ks auteurs afiirment obtcnii uuc umćlioraiioo marqućc des mabdes et un rćtablissemćtu siguificutif des paramćtics sanguins avec 2 lilnes par jour pendant 2 A 4 moi*. Ccs rćsulmts sont confinttds cn Indc sur (lcs patients tubercutaux buvant un litre par jour (Mai et ol._t 2000) ct en Lśbye, avcc unc curc de 1.5 lilrts / jour, avcc un cftćt observabłe des la prcmtćrc scmainc dc traitement (Alwan ct Tnrhuni. 20CO). Lc loit fermenić (appclć shubat uu Kazakhstan) esi rkhe cn bactćncs lactiąucs qui renforccul lcs ptoprićtćs antimicrobicnncs contrc des gffnne* pathogćiics commc Pad Hus, PxrMit»ntmtts, MycobacieriurK Staphytococ&a. SutnwncUa ct EscheridA (Fuzyrcvskaya et al, 2000) Lc shubat est aknsŁ frćąucmmcnt utilisć Jan* la prOwniioci ct la lutfc contrę les dian lało.

1.2. CANCER KI MALADIES AUTO-IMMUNES.

On rcconuaft au bit dc chamelle des proprtćlćs immunoslimulantcs uyaiM un h5lc dans lc contrWc des proccssus tumoraux. An Kazakhstan/ i! est traditionncllcmcnt utilisć comme adjuvant la chimiothćrapic dc ccrtains canccrs, no<ammcnt ccux du tubc digestif. II remhte ćgalcmcnt que des rćsultais pmbants ^otent obtenns dans ccrraincs malatlics autO-tmniuncS. icllcs quc lupus. pcmphigus, mafndir. *l«^% Crohn ct la sdćrosc cn plaques (Y^gil ct Vhn Crcvdd. 2000)

Reno. Rech. Ruminants, 2004, 11