3014256096

ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000

MAGDALENA KOMISARUK-KASTELLI

CHARAKTERYSTYKA HISTOCHEMICZNA FORM HANDLOWYCH ZIARNIAKÓW RYŻU DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU

Streszczenie

Celem pracy było wykazanie różnic w budowie ziarniaków oraz w podstawowym składzie chemicznym: białek i lipidów w ziarniakach ryżu dostępnych na polskim rynku. W skład ziarniaka ryżu w porównaniu z innymi zbożami wchodzi cieńsza okrywa owocowo-nasienna, a warstwa aleuronowa ziarniaka zawiera tylko 1 lub 2 poziomy komórek.

Wstęp

Kierunki wykorzystania ryżu zależą od tego, jaką część ziarna bierzemy pod uwagę. Łuski (plewy) wykorzystuje się jako absorbenty, nośniki, komponenty materiałów budowlanych, izolacje, wypełniacze, środki filtrujące, materiał do opakowań. Z otrąb, zarodków i mączki ryżowej otrzymuje się nawozy, pasze, olej ryżowy, środki farmaceutyczne, koncentrat witaminy B. Do celów spożywczych, po obłuszczeniu, uzyskuje się kaszkę oraz ryż łuszczony pozbawiony łuski plewkowej i częściowo okrywy owocowej, ryż szlifowany - pozbawiony łuski i okrywy owocowo-nasiennej lub ryż polerowany - o błyszczącej powierzchni zawierającej samo bielmo skrobiowe.

Celem pracy było wykazanie różnic w budowie ziarniaków oraz w podstawowym składzie chemicznym: białek i lipidów w ziarniakach ryżu dostępnych na polskim rynku.

Materiały i metody badań

Do badań wykorzystano ryż długoziamisty (w woreczkach), ryż dziki i tzw. ryż naturalny.

Mgr inż. M. Komisaruk-Kastelli, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza w Poznaniu, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań.