3014256088

3014256088



ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000

EWA MAJEWSKA

SPEKTROFOTOMETRYCZNE OZNACZANIE ASPARTAMU W WYBRANYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH TYPU „LIGHT”

Streszczenie

Celem pracy było przystosowanie prostej i szybkiej metody oznaczania aspartamu, wykorzystującej spektrofotometrią VIS. Metoda polega na reakcji aspartamu z l,4-dioxanem, dimetyloformamidem oraz p-chloranilcm i pomiarze absorbancji barwnego kompleksu. Materiał do badań stanowiły koncentraty spożywcze słodzone aspartamcm oraz słodzik w tabletkach. Rezultaty badań wstępnych wykazały, że zastosowana w pracy metoda pozwala na szybkie i proste oznaczanie aspartamu w wybranych produktach spożywczych.

Wstęp

Zainteresowanie zdrowym sposobem odżywiania jest zjawiskiem obserwowanym prawie na całym świecie. Mimo spożywania różnych produktów, współczesne diety coraz bardziej zaczyna łączyć konsumpcja różnorodnych produktów o obniżonej kalo-ryczności.

Aspartam należy do grupy nowoczesnych, intensywnych środków słodzących. W ciągu ostatnich kilku lat znalazł szerokie zastosowanie w światowej produkcji żywności dietetycznej i niskokalorycznej. Chociaż składa się on z dwóch aminokwasów, nie można go zaliczyć do naturalnych środków słodzących, gdyż otrzymywany jest metodą chemicznej syntezy. Jego kaloryczność wynosi 17 kJ/g, lecz z uwagi na wysoką siłę słodzącą (180-200 razy słodszy od sacharozy) i minimalne ilości potrzebne do uzyskania pożądanej słodyczy produktów, uznawany jest za środek słodzący bezkalo-ryczny [3, 5]. Stabilność aspartamu jest determinowana jego strukturą chemiczną. Trwałość wiązań chemicznych obecnych w aspartamie zależy w dużym stopniu od warunków środowiska. Aspartam jest całkowicie stabilny i trwały w środowisku o wilgotności poniżej 8% [4],

Mgr inż. E. Majewska, Zakład Oceny Jakości Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Rakowiecka 26/30, 02-528 Warszawa.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
ŻYWNOŚĆ 3(20)Supl., 1999 EWA MAJEWSKAWYKORZYSTANIE KONDUKTOMETRII DO OKREŚLENIA ZAWARTOŚCI
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 SYLWIA BONIN, WIESŁAW WZOREKDŁUGOTRWAŁA, CIĄGŁA FERMENTACJA WINIARSKA Z
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 KATARZYNA SZAMBELAN WYKORZYSTANIE BULW TOPINAMBURU (HELIANTHUS TUBEROSUS L
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 ANNA WLAZŁY, ZDZISŁAW TARGOŃSKIPOLIFENOLOOKSYDAZA I P-GLUKOZYDAZA W
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 MAGDALENA KOMISARUK-KASTELLICHARAKTERYSTYKA HISTOCHEMICZNA FORM HANDLOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 V SESJA MŁODEJ KADRY NAUKOWEJ PTTŻPOSTĘP W TECHNIKACH CHROMATOGRAFICZNYCH
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl.. 2000 AGNIESZKA ORKUSZPRZEGLĄD METOD CHROMATOGRAFICZNYCH STOSOWANYCHW ANALIZIE
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 JOANNA SOBOLEWSKA, JACEK ROŻNOWSKI, TERESA FORTUNAOZNACZANIE ZAWARTOŚCI
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 MAŁGORZATA PIECYKFILTRACJA ŻELOWA BIAŁEK AMORFICZNYCH I KRYSTALICZNYCH Z
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 KRZYSZTOF KOŁODZIEJCZYKCECHY UŻYTKOWE 1 KRYTERIA DOBORU DETEKTORÓW
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 URSZULA MICHALSKA, HENRYK JELEŃ, ERWIN WĄSOWICZCHARAKTERYSTYKA ZWIĄZKÓW
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 MAŁGORZATA KORZENIOWSKA, WIESŁAW KOPEĆIZOLACJA CYSTATYNY Z BIAŁKA JAJA Z
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 AGNIESZKA GŁOWACKA, TADEUSZ ANTCZAK, KATARZYNA KOŁUCKA, TADEUSZ
SPEKTROFOTOMETRYCZNE OZNACZANIE ASPARTAMU W WYBRANYCH PRODUKTACH... 135 r i Rys. 1. Krzywa wzorcowa
ŻYWNOŚĆ 3(20)Supl., 1999 EWA MALCZYKWPŁYW SYSTEMU ŻYWIENIA KURCZĄT NA PROCESY OKSYDACYJNE ZACHODZĄCE
ŻYWNOŚĆ 3(20)Supl., 1999 EWA MRÓWKA, JOANNA ROZMIERSKA, ANTONINA KOMOROWSKA, KRYSTYNA
ŻYWNOŚĆ 3(24)Supl., 2000Informacja dla Autorów Pragniemy przekazać Państwu podstawowe informacje,
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000OD REDAKCJI Szanowni Państwo, m przekazujemy Państwu Suplement nr 3(24)
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supi, 2000 ELWIRA WOROBIEJZMIANY WIELKOŚCI MAS CZĄSTECZKOWYCH BIAŁEK PREPARATÓW Z NASI

więcej podobnych podstron