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Synthese

graisses tissulaires, par exemple celles de la viande des bovin$. Une enąuete recente en France, effectuee sur des echantillons de viandes achetees dans le commerce, a revele des taux detectables dans tous les echantillons, mais inferieurs a 1 pg TEQ/g de matieres grasses.

La mobilisation des graisses lors de la lactation explique les taux elevćs de dioxincs retrouves dans le lait et ses derives. En France, les niveaux moyens de PCDD et PCDF dans le lait sont actuellement inferieurs a 1 pg TEQ/g de matieres grasses, en Tabsence d’une source de pollution locale. Lorsąue les vaches laitieres paturent a proximite d’un incinerateur ou d’un site industriel emettant des PCDD et PCDF (recyclage de metaux ou de dechets industriels), les teneurs peuvent atteindre jusqu’a 50 pg TEQ/g de matieres grasses en fonction de la distance, des vents dominants, mais egalement des parametres zootechniques (niveau de production, nombre de lactations). En Autriche, une valeur extreme de 69 pg TEQ/g de matieres grasses a ete rapportee dans le lait de producteurs situes a proximite d une usine de cuivre.

En France, la surveillance du lait et de ses dćrives est effectuee depuis 1994 par la Direction generale de 1’alimentation (DGAL), en particulier a proximite d’incinerateurs ou de zones industrielles. Recemment, une circulaire du minis-tere de l’Environnement impose aux responsables d’unites dHncineration, outre une normę d’emission dans les fumćes de 0,1 ng/m\ des mesures des teneurs en dioxines du lait des vaches situees aux alentours. A partir de la dose journaliere admissible (DJA), des limites maximales de residus (LMR) de PCDD et PCDF ont ćte determinees dans certains aliments majeurs comme le lait et ses derives. Le Comite d’experts du Conseil de 1’Europe a propose en mars 1996 des valeurs qui ont ete adoptees egalement en France. L etablisse" ment de LMR pour d^utres aliments comme la viande bovine est en cours.

Recommandations sur les teneurs en dioxines dans les laits (Conseil superieur d'hygiene publique de France, 1998)

Valeurs guides    Observation

1 pg TEQ/g de matieres grasses laitieres    Valeur consideree comme « bruit de fond », objectif a

atteindre

3 pg TEQ/g de matieres grasses laitieres    Valeur maximale recommandee; en cas de

depassement, rechercher les causes et les reduire

5 pg TEQ/g de matieres grasses laitieres    Valeur maximale admise; en cas de depassement, le

lait n’est pas commercialisable

II est possible d’etablir, d’apre$ les donnees experimentales et de terrain, des coefficients de transfert entre les differents compartiments (air, sol, herbe, graisse, lait). Par exemple, un facteur de bioaccumulation (biological accumu-lation) peut etre calcule a partir des valeurs en pg TEQ/g de matieres grasses du lait par rapport aux concentrations en pg TEQ/g de matiere seche notees dans rherbe des paturages : d’apres des donnees autrichiennes, ce facteur est egal a 2.    15