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(Enitiaa) et Plfremer a ete evalue. La souche de C. divergensV41 a ete selectionnee pour sa meilleure capacite a inhiber la prolife-ration de Listeria. Sur ie saumon marinę, Pinhibition de type bacterio$tatique debute des le debut de la conservation et se pro-longe jusqu’a la datę limite de consom-mation, fixee a 28 jours, quelle que soit la temperaturę de conservation.

La faisabilite industrielle consiste a deter-miner le niveau d’inoculum ainsi que les conditions pratiques d’en$emencement de Camobacterium, ce qui permet une inhibi-tion correcte de Listeria sans modifier les qualites organoleptiques du saumon marinę. Le niveau dlnoculum de Camobacterium repondant a ces deux criteres est de Pordre de 10⁶ UFC/g. Un effet bacteriostatique de Camobacterium vis-a-vis de Listeria a ete constate selon deux transpositions indus-trielles: injection de C. divergensV41 avant marinage des filets de saumon ou pulveri-sation de C. divergens V41 sur les tranches de saumon marinę avant conditionnement sous vide.

Dans le cadre d'un projet cofinance par le Bureau des ressources genetiques, Plfremer etudie Pimpact genetique des pratiques intensives de production de larves d*huTtres en ecloserie. Les huttres se caracterisent par une tres forte fecondite et de faibles taux de survie aux stades precoces. La reproduction en ecloserie, realisee dans des conditions bien differentes de celfes du milieu naturel (densite, alimentation, temperaturę...) tend a optimiser la production de larves et de juveniles. Ainsi, les larves presentant des croissances lentes sont sys-tematiquement eliminees. Une variabilite genetique pour les caracteres Mes au deve-loppement precoce ayant ete observee, les processus evolutifs (derive genetique et selection) lies a la reproduction en ecloserie ont ete etudies. Les resuitats montrent une perte de diversite liee aux pratiques d’elevage, les larves a croissance rapide et a taille elevee a la metamorphose etant selectionnees. Ce phenomene peut etre qualifiś de « domes-tication en phase larvaire ».