Tym razem przygotowałam jedną ze sztandarowych potraw
kuchni chińskiej - pikantną zupę ostro-kwaśną. Bardzo lubię takie
orientalne potrawy.
Pikantna zupa ostro-kwaśna
·ð 1,2 l bulionu drobiowego
·ð 2 Å‚yżeczki soli
·ð 100 g chudej wieprzowiny
·ð 25 g namoczonych grzybów Mun
·ð 15 g namoczonych grzybów Shitake (bez nóżek)
·ð 250 g Å›wieżego twardego tofu (odcedzonego)
·ð 2 jajka ubite ze szczyptÄ… soli
·ð 4 Å‚yżeczki oleju sezamowego
·ð 1 ½ Å‚yżki jasnego sosu sojowego
·ð 1 Å‚yżka ciemnego sosu sojowego
·ð 1 Å‚yżeczka biaÅ‚ego pieprzu
·ð 6 Å‚yżek octu jabÅ‚kowego
·ð 1 papryczka chili
·ð 2 Å‚yżki Å›wieżej kolendry
marynata:
·ð 1 Å‚yżeczka jasnego sosu sojowego
·ð 1 Å‚yżeczka wina ryżowego lub wytrawnego sherry
·ð ½ Å‚yżeczki oleju sezamowego
·ð ½ Å‚yżeczki mÄ…ki kukurydzianej
·ð szczypta soli
·ð szczypta cukru
Wszystkie składniki marynaty połączyć. Wieprzowinę
pokroić na cienkie paski, zamarynować i odstawić. Bulion
zagotować na wolnym ogniu i posolić do smaku.
Namoczone grzyby pokroić, dodać do wywaru i gotować
mniej więcej przez 1 minutę. Dorzucić zamarynowane
mięso. Dodać pokrojony w kostkę serek tofu.
W misce wymieszać jajka, sól i 2 łyżeczki oleju
sezamowego. Wlać powoli do zupy i zamieszać widelcem -
tak, by powstały  nitki . Dorzucić drobno pokrojoną
papryczkę chili. Zdjąć z ognia. Dodać sosy sojowe, biały
świeżo zmielony pieprz i ocet. Zamieszać dokładnie, dodać
resztÄ™ oleju sezamowego i posiekanÄ… kolendrÄ™.