Kuchnia indyjska


KOTLECIKI JAGNIĘCE TANDOORI
porcja dla 6 osób
przygotowanie 15 minut
marynowanie 1 godzina
duszenie 10 minut

12 kotletów jagnięcych
300 ml jogurtu
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki garam masala
1 łyżeczka chili
szczypta szafranu
kilka kropel koncentratu buraczanego
sól

sos:
300 ml jogurtu
po 1 łyżce pokrojonej świeżej kolendry i mięty
1/2 łyżeczki chili



Sposób wykonania:

1. Z kotlecików całkowicie usunąć tłuszcz. Kostki dokładnie oczyścić z resztek błon i tłuszczu.
Czosnek obrać.

2. Do jogurtu dodać zmiażdżony czosnek, garam masala, kardamon, chili, czerwony barwnik i szafran.
Posolić i dokładnie wymieszać.

3. Przygotowane kotlety włożyć do jogurtu z przyprawami i odstawić do marynowania przez godzinę.

4. Rozgrzać piekarnik do temp. 240oC. Kotlety wyjąć z marynaty, ułożyć na ruszcie i piec przez 10 minut.

5. Przygotować sos: jogurt wlać do garnka, wsypać świeże zioła i chili i dokładnie wymieszać.
Podgrzać na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

6. Upieczone kotlety ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem. Podawać z ryżem.


----------------------------------------------------------------


PIEROŻKI SAMOSA
porcja dla 6 osób
przygotowanie 40 minut
smażenie 10 minut

ciasto:
500 g mąki
25 g sklarowanego masła
4 łyżki jogurtu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
mąka do podsypywania

nadzienie:
500 g mielonego mięsa
250 g zielonego groszku
25 g sklarowanego masła
2 średniej wielkości cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kolendry i imbiru
1/2 łyżeczki chili
olej roślinny do smażenia



Sposób wykonania:

1. Przygotować ciasto: mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i solą, dodać sklarowane masło,
wlać jogurt i wyrobić ciasto. Uformować z niego kulki o średnicy 2 cm. Stolnicę posypać mąką
i rozwałkować każdą kulkę na placek o średnicy 15 cm, a następnie pokroić go na połowę.

2. Przygotować nadzienie: cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, po czym w mocno rozgrzanym maśle
zrumienić na złoty kolor. Dodać zmielone mięso i zielony groszek, wsypać kolendrę, chili i imbir.
Wymieszać i smażyć przez 5 minut. Posolić, podlać wodą, przykryć i dusić na małym ogniu ok. 5 minut.
Zestawić z ognia i ostudzić.

3. Na każdy kawałek ciasta nałożyć łyżeczką nadzienie.
Brzegi zwilżyć wodą, ciasto złożyć na pół i zlepić, formując pierożki.
Rozgrzać olej. Wrzucać pierożki i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Wyjmować łyżką cedzakową, osączać z tłuszczu i podawać.



__________________________________________________________
Pierś z kurczaka na żółtym ryżu

- Danie dla 2 osób -

Składniki:
1 pierś kurczaka
300ml jogurtu naturalnego gęstego
150g ryżu długoziarnistego
1 płaska łyżeczka Pikli z chili i pomidorów (Chilli Tomato Picle)
1 płaska łyżeczka Pasty Curry łagodnej (Mild Curry Paste)
0,5 łyżeczki Pikli z czosnku (GarlicPicle)
1 płaska łyżeczka przyprawy kurkuma (zwanej także haldi lub turmerik)
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka sosu sojowego jasnego
2 pomidory
0,5 małego ogórka
1 cebula dymka
1 łyżka oliwy
pieprz do smaku

Przygotowanie:
Nastawić do gotowania ryż z dodatkiem kurkumy .
Z 150 ml jogurtu, pasty curry, pikli z pomidorów i chili, sosu sojowego, 0,5 soku z cytryny przygotować marynatę
w której zanurzyć podzieloną na pół pierś (jeśli pierś jest gruba należy dodatkowo przekroić ją na pół w poprzek)
z kurczaka i wstawić do lodówki na 10 min.
Pomidory przekroić na pół wydrążyć. Ogórka i dymkę posiekać i wymieszać razem z wydrążonym miąższem,
nałożyć do 2 polówek pomidora doprawić oliwą, resztą soku z cytryny i pieprzem.
Pozostałe połówki napełnić jogurtem wymieszanym z piklami czosnkowymi.
Na średnio rozgrzanej patelni najlepiej grilowej smażymy mięso z kurczaka smarując w międzyczasie marynatą.

Podawanie:
Podajemy mięso ułożone na ryżu, obok stawiamy 2 połówki jedną z sałatką drugą z jogurtem.



--------------------------------------------------------------------------------

Raita - delikatna sałatka

- przystawka -

Składniki:
1 opakowani jogurtu naturalnego 400g
0,5 łyżka startego na tartce imbiru (nie może być to przyprawa w proszku)
1 płaska łyżeczka Pikli z Czosnku (Garlik Pikle Patak`s)
0,5 łyżka Pasty Curry łagodna Patak`s
100g puszka kukurydzy
1 ogórki wydrążone z nasion i pokrojone w drobną kostkę
1 łyzki cebuli dymki
szczypta soli
parę kropli soku z cytryny

Przygotowanie:
Wymieszać jogurt z przyprawami, dodać kukurydzę, ogórek i dymkę.

Podawanie:
Podawać w miseczce jako sałatki lub dip. Wspaniale łagodzi smak pikantnych potraw.

___________________________________________________________

Ryba z warzywami

Składniki:
250g fileta z ryby pokrojonego w kawałki
2 łyżki Pikli z chilli i pomidorów (Chilli Tomato Pickle Patak`s)
250g warzyw (pieczarki, brokuły, cebula, pomidory, papryka)
100ml rosołu (może być z kostki rosołowej)
4 łyłki oleju

Przygotowanie:
Zamarynować rybę w piklach i odstawić na 0,5 godz.. Warzywa pokroić w równe kawałki.
Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni, usmażyć rybę i przełożyć na talerz.
Pozostałą część oleju rozgrzać na tej samej patelni, wrzucić warzywa poczynając od najtwardszych i smażyć 3-5 min.
Dodać rybę, polać rosołem, przykryć pokrywkę i dusić dalsze 3-5 min.

Podawanie:
Podawać z ryżem.

________________________________________________________

Sałatka z kapusty pekińskiej

Składniki:
1 mała kapusta pekińska
200 ml. (3/4 słoika) majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka Pikle z Czosnku (Garlic Pickle Patak`s)
100 orzechów włoskich posiekanych, 50 g rodzynek

Przygotowanie:
Wymieszać razem śmietanę, majonez i Pikle. Kapustę poszatkować, zalać wcześniej przygotowanym sosem,
dokładnie wymieszać i odstawić na 0,5 godziny. Dodać orzechy, rodzynki i całość wymieszać.

Podawanie:
Podawać przyozdobione kandyzowanymi wiśniami.

-------------------------------------------------------------

Udka w aromatycznym sosie migdałowym

- Danie główne -

Składniki:
8 małych udek kurzych
1 łyżka Pasty Curry łagodnej Patapk`s
1 łyżka Pasty Garam Masala Patak`s
4 łyżki mąki kukurydzianej
4 łyżki oleju
2 łyżki masła
2 duże cebule posiekane
2 małe jogurty naturalne ok. 300 ml
150 ml kwaśnej śmietany
3 ząbki czosnku posiekane
150 ml rosołku (może być z kostki rosołowej)
1 paczka płatków migdałowych

Przygotowanie:
Wymieszać jogurt ze śmietaną i mąk kukurydzianą. Udka dokładnie wysmarować pastą curry i pasta garam masala.
Rozgrzać olej z masłem na patelni, dodać czosnek, cebule, udka i całość smażyć na wolnym ogniu ok. 10-15 min.
mięso należy przewracać okazjonalnie. Po tym czasie całość podlać rosołem i mieszanką jogurtu,
mąki kukurydzianej i śmietany. Całość dusić na wolnym ogniu pod przykryciem jeszcze 7-10 min.
W między czasie uprażyć migdały na teflonowej patelni aż nabiorą lekko złotego koloru.

Podawanie:
Udka polane sosem i posypane płatkami migdałowymi podawać razem z ryżem.

------------------------------------------------------

Wołowina curry w sosie Moglaj

- danie główne -

Składniki:
300g młodej wołowiny pocietej w kostki 2x2cm
1 pomidor sparzony, obrany ze skórki i posiekany w kostkę
1 cebule posiekane w kostke
1 zębek czosnku posiekany
3 łyż. oleju
1 puszka sosu Moglaj Patak`s
100 ml wody

Przygotowanie:
Przygotować garnek do duszenia mięsa.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu. Zeszklić czosnek, cebulę i całość przełożyć do garnka.
Wlać na patelnię pozostały olej rozgrzać, obsmażyć mięso i przełożyć do garnka. Dodać pomidora, sos Moglaj i wodę.
Całość dusić aż będzie miękkie mięso.


--------------------------------------------------------

Dip czosnkowy

Składniki:
3 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu
1 łyżeczka Pikli z czosnku (Garlic Picle Patak`s)
szczypta soli

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać.

----------------------------------------------------

Dip różowy

Składniki:
3 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu
1 łyżeczka Pikli z chilli i pomidorów (Chilli Tomato Picle Patk`s)

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać.

---------------------------------------------------

Papadams z czatnejem z mango na słodko

- przekąska -

Składniki:
1 opakowanie Papadams Patak`s (czosnkowe lub z pieprzem)
6 łyżek Czatneje z Mango na słodko (Sweet Mango Chutney Patak`s)

Przygotowanie:
Papadamy przygotować zgodnie z instrukcją zawartą na opakowaniu.
Czatnej przełożyć do miseczki i podawać na zimno jako dip lub dodatek do innych potraw.

Podawanie:
Dania główne
podajemy z ryżem najlepiej Basmati.

----------------------------------------------------

Indyk w sosie curry Korma

- Danie na 2 osoby -

Składniki:
250g mięsa z indyka
1 puszka sosu Korma (Korma Curry Sauce Patak`s)
0,5 puszki wody
1 duża cebula
150 g ryżu
1 listek laurowy
1 goździk
2 ziarnka ziela angielskiego

Przygotowanie:
Nastawić do gotowania ryż z dodatkiem liścia laurowego, goździka i ziela angielskiego.
Na Woku wymieszać sos Korma z wodą i doprowadzić do zagotowania.
Pokroić mięso w kostkę, cebulę grubo posiekać całość wrzucić do Woka i dusić do momentu aż ryż będzie gotowy.

Podawanie:
Podawać mięso z sosem ułożone na środku ryżu, dla wszystkich którzy lubi� kokos posypać
całe danie delikatnie grubymi wiórkami
Idealnym dodatkiem będą smażone warzywa.

-----------------------------------------

Aromatyczne smażone warzywa

- - Dla 2 osób -

Składniki:
Mieszanka mrożonych warzyw najlepiej z fasolką (np. mieszanką meksykańską)
1 łyżka masła
1 cm posiekanego imbiru
1 łyżeczka Pasty Curry łagodnej (Mild Curry Paste)
1 łyżeczka Pikli z czosnku (Garlic Picle)
1 łyżka sosu sojowego jasnego

Przygotowanie:
Na woku rozpuścić masło dodać pastę curry, pikle z czosnku, imbir, sos sojowy i dokładnie wymieszać.
Wrzucić warzywa, smażyć do miękkości (w razie potrzeby podlać łyżkę wody).

Podawanie:
Podajemy jako samodzielne danie wegetariańskie z ryżem w opcji z dodatkiem sadzonego jajka lub
serem mozzarella obsmażonym w paście curry
lub jako gorącą sałatkę.

------------------------------------------------

Dip curry

Składniki:
5 min3 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu
1 łyżeczka Pasty Curry łagodna (Mild Curry Paste Patak`s)

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać.

--------------------------------------------------------

Grillowany kurczak i Raita

- 4 -

Składniki:
2 piersi z kurczaka pokrojone w kawałki jak na grill (mogą też być udka)
1 l jogurtu naturalnego
1 ogórek obrany, wydrążony z pestek i posiekany w drobna kostkę
1 mała puszka kukurydzy
2 posiekane cebulki dymki ze szczypiorem
0,5 łyżki świeżego startego na tarce imbiru
6 ząbków czosnku
sok z 1 cytryny
2 łyżki Pikli czosnkowych firmy Patak's
1 łyżka Pasty curry ostrej lub łagodnej(w zależności od naszych preferencji) firmy Patak's
0,5 paczki Pappadums z pieprzem firmy Patak's
ryż na 4 porcje
olej do głębokiego smażenia
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
1. Dzień wcześniej kawałki kurczaka zamarynować w marynacie przygotowanej z 0,5 l jogurtu,
1 łyżki Pikli czosnkowych, 0,5 łyżki Pasty curry, 4 rozgniecionych ząbków czosnku i cytryny.
Całość wstawić do lodówki na całą noc. Tak zamarynowane mięso pieczemy na rozpalonym grilu nie dłużej niż 10-15 min.

2. Przygotowujemy Raitę rodzaj sałatki indyjskiej tj. pozostałą część jogurtu
mieszamy z 1 łyżką Pikli czosnkowych, 0,5 łyżki Pasty curry, 2 wyciśniętymi ząbkami czosnku,
imbirem, ogórkiem i kukurydzą. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku wstawiamy do lodówki.

3. Pappadumy przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

4. Ryż gotujemy.

5. Na stole stawiamy, jako przekąskę Pappadumy.

Podawanie:
Podajemy w osobnych naczyniach Raitę, ryż i mięso.
Smacznego.

----------------------------------------------------------------------------

Gulab Jamun

- deser -

Składniki:
Przygotować ser jak na Palak Paneer
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 szk. cukru
sok z 1 cytryny
500ml wody
opcjonalni do syropu:1 łyżka konfitury z róży, wanilia, ewentualnie szafran

Przygotowanie:
W misce dokładnie zmiksować ser, mąkę i ew. wodę do uzyskania jednolitej masy, uformować 12 małych kulek.
Smażyć je na głębokim tłuszczu 3-4 min., aż będą złote. Z wody, cukru i soku z cytryny przygotować syrop
włożyć kulki do gorącego syropu na 15 min.

Podawanie:
Najlepiej podawać w szklanej misce pływaj�ce w syropie z dodatkiem paru płatków róży.

----------------------------------------------------------------------

Krewetki na ostro kwaśno

- 1 -

Składniki:
Po 4 duże krewetki na osobę najlepiej Black Tiger w pancerzykach
2 łyżki sosu z cytryny
po 1 łyżeczce posiekanego czosnku i imbiru
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 cebula dymka posiekana
1 łyżeczka Pikli z pomidorów i chili (Chilli Tomato Picle)
1 łyżeczka sosu chili słodkiego Woh Hup
1 łyżka masła

Przygotowanie:
Dobrze umyć krewetki w pancerzykach. Na patelni rozgrzać masło i dodać wszystkie składniki dusić
20 sekund dodać krewetki i smażyć do momentu aż zmienią kolor ma mocno różowy.

Podawanie:
Podawać natychmiast jako przekąskę, mogą być wykwintnym uzupełnieniem warzyw z dipami.

---------------------------------------------------------------------

Lekkie danie z ryżu z mięsem lub bez

- Danie dla 2 osób -

Składniki:
150 g mięsa z drobiu lub 150g owoców morza
1 cebula posiekana
300g mrożonych warzyw z groszkiem dla dania bezmięsnego i 200 g do dania z mięsem
150 g ryżu
1 kostka rosołowa warzywna
1 l gorącej wody
1 łyżeczka kurkumy (zwanej także haldi lub turmerik)
1 łyżka Pasty Biriani (Bariani Paste Patak`s)
po 1 łyżeczce posiekanego czosnku i imbiru
3 łyżki oleju

Przygotowanie:
Dobrze wypłukany ryż zalewamy gorącą woda i odstawiamy na 10min.
Rozpuszczamy kostkę rosołową w 0,5 l goracej wodzy z dodatkiem kurkumy.
Kroimy mięso w małą kostkę.
Na płaskiej patelni do której mamy przykrywkę rozgrzewamy olej dodajemy pastę Biriani,
wrzucamy czosnek, imbir, cebulę i mięso i delikatnie obsmażamy.
Odsączamy ryż i rozprowadzamy go równomiernie na patelni tak aby przykrył warzywa i mięso.
Całość zalewamy rosołem. Gotujemy na ostrym ogniu do momentu aż woda odparuje a na ryżu pojawią się dziurki.
Rozsypujemy na wierzchu warzywa zmniejszamy gaz na minimum, przykrywamy pokrywką i gotujemy dalsze 10min.
Odkrywamy pokrywkę delikatnie mieszamy, sprawdzamy czy ryż jest gotowy jeżeli nie zostawiamy go jeszcze
na parę minut pod przykryciem.

----------------------------------------------------------

Nan - pieczywo indyjskie

- 4 -

Składniki:
0,5 kg mąki pszennej
0,5 filiżanki gorącej wody
15 g drożdży
150 ml jogurtu
0,5 łyżki soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżki masła
czosnek pocięty w drobne paseczki
czarnuszki (ziarna dzikiej cebuli)

Przygotowanie:
Wsypać mąkę do miski, zrobić w niej dołek i wlać gorącą wodę.
Do wody wkruszyć drożdże oprószyć mąką i cukrem. Przykryć i odstawić całość w ciepłe miejsce na 15 min.
Gdy drożdże zaczną rosnąć dodać jogurt, sól i wszystko razem wymieszać.
Ciasto powinno mieć lużną konsystencję (gdy jest zbyt ścisłe należy dodać troszkę ciepłej wody).
Tak wyrobione ciasto odstawiamy na 3 godz. do wyrośnięcia.
Po tym czasie z ciasta formujemy 4 podłużne, płaskie placki, które posypujemy czosnkiem,
ziarnami cebuli (należy je lekko wgnieść) i wiórkami masła.
Piec w nagrzanym do temp.200 C piekarniku na jasno złoty kolor.

-----------------------------------------------------------

Palak Paneer ser smażony ze szpinakiem

- Danie główne -

Składniki:
1 litr mleka tłustego z folii
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka Pasty Curry łagodnej Patak`s
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
4 brykiety szpinaku mrożonego
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Zagotować mleko. Zdjąć z kuchenki dodać sok z cytryny i mieszać przez 5 minut.
Całość przelać przez szmatkę i dokładnie odcisnąć.
Na patelni rozgrzać olej dodać pastę curry i delikatnie przesmażyć ser. Zdjąć z patelni.
Na patelni przesmażyć cebulę, czosnek i szpinak do momentu aż szpinak będzie gotowy. Doprawić solą i pieprzem.
Dodać ser i delikatnie wymieszać.

Podawanie:
Najlepiej podawać na ryżu lub z nanami.

---------------------------------------------------