Barszcz z uszkami

Składniki:

Barszcz czerwony czysty
50 dag buraków
włoszczyzna
cebula
2 ząbki czosnku
łyżka masła
sok z cytryny lub pół szklanki niesłodzonego soku z wiśni lub czarnych
porzeczek
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
sól do smaku

Uszka
szklanka mąki
5 dag suszonych grzybów
duża cebula
łyżka oleju
łyżka tartej bułki
2 jajka
pieprz
sól

Przygotowanie:

Barszcz: Ugotować umyte buraki w osłonkach, jednocześnie przygotować rosół
jarzynowy z włoszczyzny. Do wywaru z jarzyn dodać obrane i starte na tarce buraki,
dolać wywar z grzybów na farsz do uszek i czosnek. Gotować około pół godziny.
Przecedzić, doprawić do smaku, zakwasić sokiem z cytryny lub niesłodzonym sokiem
owocowym. Okrasić masłem.
Uszka: Grzyby umyć, zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin (najlepiej na noc),
następnie ugotować w tej samej wodzie i odcedzić (nie wylewać wywaru, na pewno się
przyda). Posiekać. Pokrojoną cebulę zeszklić na oleju. Dodać grzyby i tartą bułkę. Gdy
masa trochę wystygnie wbić jajko. Doprawić do smaku. Zagnieść ciasto z mąki, jajka i
odrobiny wody. Jego konsystencja musi być jak na pierogi. Na posypanej mąką stolnicy
rozwałkować ciasto i wycinać z niego niewielkie romby. Nakładać na nie farsz, sklejać po
przekątnej a następnie rogi ze sobą, aby stworzyły charakterystyczne uszko. Gotować w
osolonej wodzie. Są gotowe, gdy wypłyną. Uszka podawać zalane klarownym
barszczem.