NOWOTWORY

background image

NOWOTWORY -

ZWIĄZEK ŻYWIENIA Z
NOWOTWORAMI,
NATURALNE SKŁADNIKI
ŻYWNOŚCI
JAKO INICJATORY I PROMOTORY
PROCESU NOWOTWOROWEGO

Katarzyna
Marmol
Elżbieta Polak
Alina Żurek

background image

ŻYWNOŚĆ A NOWOTWORY

W żywności mogą występować związki zarówno
mutagenne, jak i kancerogenne, które przyczyniają
się do powstawania i rozwoju nowotworów, a także
wiele związków hamujących ich rozwój lub
blokujących mutageny i kancerogeny.

Związki mutagenne można podzielić na:
- związki naturalnie występujące w żywności
- substancje powstałe w wyniku przechowywania i
przetwarzania
- związki, które dostały się do żywności ze
środowiska w trakcie
produkcji oraz sztuczne dodatki do żywności

background image

MYKOTOKSYNY

Mykotoksyny to związki produkowane przez
pleśnie, przede wszystkim: Aspergillus
Penicilium Fusarium
.

Do tej grupy należą trzy rodziny związków, którym
udowodniono właściwości rakotwórcze:

- Aflatoksyna
- Sterigmatocystyna
- Ochratoksyna A

background image

NITROZAMINY

Nitrozaminy to związki powstające w środowisku
kwaśnym (np. w żołądku człowieka) z amin
obecnych w żywności oraz azotynów i azotanów.

Azotyny:

• peklowane lub wędzone mięsa

Azotany:

• źle uprawiane rośliny

• nowalijki

background image

WIELOPIERŚCIENIOWE
WĘGLOWODORY
AROMATYCZNE

pieczenie mięsa na ruszcie, smażenie

• dym wędzarniczy

• skorupiaki i ryby z zanieczyszczonych wód

• żywność z rejonów silnie zanieczyszczonych

background image

HETEROCYKLICZNE
AMINY AROMATYCZNE

• powstają w czasie obróbki produktów
wysokobiałkowych w temp.

ok. 300

o

C (pieczone na otwartym ogniu ryby i mięsa)

• w niższych temp. powstają chinoliny i chinoksaliny ze
składników

żywności - kreatyniny, aminokwasów, cukrów

• można nie dopuszczać do ich wytworzenia poprzez:
- obróbkę w mikrofalówce
- gotowanie
- smażenie - tylko w malutkich kawałkach przez 2-3
minuty

background image

TŁUSZCZE

• mogą być źródłem wielu związków mutagennych

• w czasie obróbki cieplnej łatwo utleniają się
przekształcając się
w nadtlenki, rodniki, epoksydy, aldehydy
(malonowy)

• należy wystrzegać się tłuszczu, który dymił
podczas smażenia,
przegrzanego, spalonego, zjełczałego

• duża ilość tłuszczów w diecie może zwiększyć
rozpuszczalność
i pochłanianie lipofilnych substancji
rakotwórczych

• dieta wysokotłuszczowa powoduje też nadmierną
sekrecję soli
kwasów tłuszczowych, uważanych w dużych
stężeniach za
czynniki rakotwórcze

background image

• dieta wysokobiałkowa może zmieniać działanie
enzymów
wątrobowych metabolizujących substancje
kancerogenne,
może obniżać zdolność wątroby do detoksykacji i
neutra-
lizacji kancerogenów

• garbniki zawarte w herbacie, czerwonym winie,
mimo
słabych właściwości mutagennych, przy dużym
spożyciu tych
napojów mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia

• w kawie mocno palonej mogą znajdować się
substancje
smoliste o właściwościach mutagennych

• na rozwój nowotworów wpływają również
niedobory pokar-
mowe, szczególnie niedobory witamin A i C,
ryboflawiny,
kwasu nikotynowego, składników mineralnych,
tj. Mg, Ca,
Zn, Mo, Se oraz długotrwały niedobór białka w
pożywieniu

background image

ZALEŻNOŚCI MIĘDZY NOWOTWORAMI
A CZYNNIKAMI ŻYWIENIOWYMI

• nowotwory przełyku - wysokie spożycie marynat,
spożywanie

używek i posiłków o zbyt wysokiej temp. oraz

żywności
zepsutej, spleśniałej

• nowotwory j. ustnej, gardła, przełyku, górnej części krtani i
odbytu -

nadużywanie alkoholu

• nowotwory piersi i jelita grubego - dieta wysokotłuszczowa

• nowotwory przewodu pokarmowego - dieta
wysokotłuszczowa
i wysokobiałkowa

• nowotwory płuc - palenie papierosów i cygar

• nowotwory żołądka - spożywanie żywności wędzonej i
konserwo-

wanej za pomocą soli

• nowotwory pęcherza moczowego - spożywanie za małej
ilości

płynów

background image

ANTYNOWOTWOROWE
DZIAŁANIE
ŻYWNOŚCI

Związki przeciwdziałające przekształcaniu się
prokancerogenów w kancerogeny:

• witamina C

• glutation

• witamina E

• -karoten

• selen

• fenole

Składniki te można znaleźć w produktach
roślinnych, dlatego należy jeść dużo warzyw i
owoców!

background image

ROŚLINY O DZIAŁANIU
PRZECIWNOWOTWOROWYM

• czosnek

• soja

• cebula

• baldaszkowate - marchew, pietruszka

• psiankowate - pomidor, papryka

• krzyżowe - różne kapusty, kalafior, jarmuż

• herbata

background image

DZIĘKUJEMY ZA
UWAGĘ


Document Outline


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Nowotwory
Nowotworynew
Wybrane markery chorb nowotworowych
Leczenie bólu i opieka paliatywna w chorobach nowotworowych
Profilaktyka nowotworowa
nowotwory noworodek
Nowotwory złośliwe odbytnicy + TME prezentacja
Immunologia nowotworów
Markery nowotworowe 2
Leczenie uzupełniające nowotworów narządu rodnego chemioterapia, radioterapia
zmiany nowotworowe
Nowotwory łagodne i złośliwe gardła środkowego

więcej podobnych podstron