Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym

Żywienie dzieci w

wieku przedszkolnym

PODSTAWY

ŻYWIENIA

-wykład 10,11



Prawidłowe żywienie dzieci ma na

celu nie tylko zapewnienie im jak

najlepszego rozwoju, ale również

zdrowia w dorosłym życiu.



Okres przedszkolny to czas

intensywnego wzrostu i rozwoju

dziecka. Prawidłowe żywienie w tym

wieku jest jednym z ważniejszych

czynników sprawności fizycznej i

umysłowej. Racjonalne żywienie

dzieci powinno gwarantować pełne

pokrycie zapotrzebowania organizmu

dziecka na poszczególne składniki

pokarmowe



Żywienie dzieci w wieku

przedszkolnym dotyczy populacji

szczególnie zagrożonej

nieprawidłowym żywieniem. Dzieci w

tym wieku wymykają się ciągłej

opieki matki.



W kilkudziesięciu procentach objęte

są opieką przedszkoli.

ENERGIA



Według aktualnych zaleceń dzienne

pokrycie energii powinno wynosić

1500-1900 kcal.

- Białko powinno pokrywać ok. 12%

zapotrzebowania energetycznego

(w tym ok. 60% białko zwierzęce),



- tłuszcz około 30-32%,



- węglowodany od 56-58%.

NORMY ENERGETYCZNE WG. IŻŻ z

uwzględnieniem masy ciała

Masa ciała

(kg)

kcal/osobę

/dzień

1500

1700

1900

ZALECANE SPOŻYCIE BIAŁKA

Masa

ciała

Bezpieczny

poziom

spożycia

Poziom zalecanego

spożycia

(kg)

g/osobę/dzień

ZALECANE SPOŻYCIE TŁUSZCZU

Mas

ciała

energia

tłuszcz

NNKT

(kg)

kcal/os/dzie

Udział

energii

Ogółem

Udział

energi

i %

1500

1700

1900

NORMY SPOŻYCIA WITAMIN (normy

zalecane)



Witamina A

(równoważniki retinolu)

500

g/osobę/dobę



Witamina D

g/osobę/dobę



Witamina E

ównoważniki tokoferolu)

7 mg/osobę/dobę



Witamina K

g/ osobę

1 μg / 1 kg masy ciała



Witamina C 50 mg/osobę/dobę



Witamina B1 1,1mg/osobę/dobę



Witamina B2 1,3 mg/osobę/dobę



Niacyna 14 mg/osobę/dobę



Witamina B6 1,4 mg/osobę/dobę



Witamina B12 2,5 mg/osobę/dobę

NORMY SPOŻYCIA

SKŁADNIKÓW MINERALNYCH

(normy zalecane)



Wapń 800 mg/osobę/dobę



Fosfor 800 mg/osobę/dobę



Magnez 150 mg/osobę/dobę



Żelazo 10 mg/osobę/dobę



Cynk 10 mg/osobę/dobę



Jod 90

g/osobę/dobę



Selen 20

g/osobę/dobę



Sód 325-375 mg/osobę/dobę



Potas 550-1650 mg/osobę/dobę



Chlor 500 mg/osobę/dobę

Rozkład poszczególnych posiłków w

ciągu dnia

-zalecane 5 posiłków

1500 kcal

1700 kcal

I śniadanie

25% ok. 375

kcal

25% ok. 425 kcal

II śniadanie

10% ok.150

kcal

10% ok. 170 kcal

obiad

30% ok. 450

kcal

30% ok. 510 kcal

podwieczorek

10% ok. 150

kcal

10% ok. 170 kcal

kolacja

25% ok. 375

kcal

25% ok. 425 kcal

RACJA POKARMOWA DLA

DZIECI 4-6 LAT

170g

II.

1000g

III.

1szt.

IV.

75g

35g

VI.

VII.

200g

VIII.

240g

IX.

150g

310g

XI.

XII.

50g

UWAGI!!!



Dzieciom w wieku przedszkolnym nie należy

podawać tłuszczów utwardzanych .

(kostkowych)



Należy stosować w umiarkowanej ilości

masło, oleje roślinne uzupełnić je śmietanką.



Węglowodany z powszechnie stosowanych

zbóż, ze względu na dużą kwasowość tych

ostatnich, trzeba uzupełniać warzywami i

owocami, które należą do produktów

zasadotwórczych.



Zapotrzebowanie na sole mineralne

pokrywa prawidłowo wyliczona racja

pokarmowa. Należy jednak

pamiętać , że straty niektórych

składników , szczególnie witamin, w

czasie przygotowywania posiłków są

dość znaczne i przede wszystkim

dotyczą witaminy C,



-karotenu oraz

witaminy B1, B2 .



Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym

powinno być oparte na różnorodnych

produktach spożywczych o podstawowym

znaczeniu żywieniowym. Rodzina powinna

określić właściwy podstawowy model żywienia,

co jest szczególnie ważne dla wyrobienia

zwyczajów żywieniowych, których dziecko

powinno nauczyć się i zaakceptować, tak by

zewnętrzne, często niewłaściwe wpływy, nie

mogły zmienić tego modelu postępowania.

Powinno ono uwzględniać również właściwy

wybór pożywienia dokonywany przez dziecko

w nieobecności rodziców.



Jakościowo produkty spożywcze

powinny obejmować mleko o obniżonej

zawartości tłuszczu podawane 2-3 razy

dziennie, co wystarcza do pokrycia

zapotrzebowania na wapń. Uzupełniać

je mogą inne mleczne produkty jak

jogurt i ser.



Drób, ryby, chude mięso i suszone

owoce dostarczają żelaza.



Jaja jako źródło białka, witamin żelaza

mogą być podawane 3-4 razy w

tygodniu.



Surowe albo słabo ugotowane

jarzyny i owoce powinny być

stosowane w posiłkach jako

dodatkowe produkty spożywcze.



Zarówno posiłki podstawowe, jak i

dodatkowe niskokaloryczne produkty

miedzy głównymi posiłkami, nie

powinny być spożywane w czasie

oglądania telewizji.

Intendent

– pracownik

intendentury

czyli działu gospodarczego

instytucji, jednostki organizacyjnej.

"Intendent" to również inaczej

"żywieniowiec", takiego określenia

używa się szczególnie w szkołach i

przedszkolach.

Z zakresu żywienia dzieci i

personelu:



planowanie jadłospisów zgodnie z obowiązującymi

normami i wywieszanie ich dla rodziców,



planowanie i organizacja zakupów, wydawanie do

kuchni artykułów spożywczych, sporządzanie

raportów,



prowadzenie kartoteki magazynu żywnościowego,



przestrzeganie stawki żywieniowej i terminów

przydatności do spożycia artykułów znajdujących

się w magazynie; właściwe przechowywanie ich i

zabezpieczanie przed zniszczeniem,



nadzór nad prawidłowym funkcjonowaniem kuchni

(przygotowaniem i porcjowaniem posiłków zgodnie

z normami, oszczędnym gospodarowaniem

produktami spożywczymi, przestrzeganiem

czystości. Wykorzystaniem produktów do

przygotowywanych posiłków zgodnie z

przeznaczeniem).



nadzór nad prawidłowym porcjowaniem posiłków

przez personel obsługowy,



pobieranie i przechowywanie próbek pokarmowych,



wdrażanie systemu HCCP,

Związane z obiegiem pieniędzy:



przyjmowanie odpłatności od rodziców i

personelu i rozliczanie,



przechowywanie w kasie pancernej gotówki,

rachunków, kwitariuszy,



pobieranie z kasy zaliczki i wypłacanie

pracownikom poborów,



sprawdzanie zgodności zakupu z rachunkiem,

rozliczanie zaliczki na podstawie

rachunków sprawdzonych i podpisanych

przez dyrektora,

Dotyczące gospodarki materiałowo

— magazynowej:



prowadzenie kartotek magazynowych,

ksiąg inwentarzowych, aktualizacja

wywieszek inwentarzowych,



uczestniczenie w kasacji i spisach z

natury majątku przedszkola,

zabezpieczenie magazynów przed

kradzieżą, pożarem, zniszczeniem,

racjonalne i oszczędne

gospodarowanie powierzonymi

składnikami majątku,

Dzieci w przedszkolu



Dziecko przebywające 8-10 godzin w

przedszkolu otrzymuje 3 posiłki:

śniadanie, obiad, podwieczorek.

Posiłki te powinny stanowić od 65-

75% energii dostarczonej w dziennej

racji pokarmowej, a wiec ok. 1105 do

1275kcal w zależności od tego czy

dziecko otrzymuje 4 lub 5 posiłków w

ciągu dnia.

PRZYKŁAD ŻYWIENIA DZIECI W PRZEDSZKOLU



Przedszkole oferuje swoim

wychowankom trzy posiłki dziennie,

które są uwarunkowane czasem pobytu

dziecka w przedszkolu. Racje

pokarmowe realizowane są w 70% -

75% całodziennej racji pokarmowej

rozłożonej na trzy posiłki; śniadanie,

obiad, podwieczorek. Jadłospisy

przedszkola układane są zgodnie z

zasadami prawidłowego żywienia

dzieci.

Racja pokarmowa w przedszkolu wydającym

3 posiłki dziennie

70% -120g (pieczywo105g, kasze, makarony 40g)

II.

75% -750g (mleko 450, twaróg 30g, ser podp. 7,5)

III.

70% -35g

IV.

75% -56g (mięso 30g, wędliny 15g, ryby 7,5g)

60% -21g (masło 18g, śmietana 18g)

VI.

80% -4g

VII.

75% -150g

VIII.

75% -180g (w tym owoce 30g)

IX.

80% -120g

80% -248g (w tym owoce 144g)

XI.

75% -1,5

XII.

75% -37,5g (cukier 30g, dżemy 15g)



Śniadanie

powinno zawierać przede wszystkim mleko.

Konieczne jest podawanie zup mlecznych z

dodatkiem produktów zbożowych np.

płatki kukurydziane lub napojów gorących

sporządzonych z mleka.

Ponadto przygotowuje się pieczywo z

masłem, wędliną , serem, jajem oraz

warzywa lub owoce. Pieczywo musi być

urozmaicone asortymentowo (pszenne,

razowe), podobnie dodatki w postaci

produktów białkowych oraz warzywno-

owocowych.



W skład posiłku

obiadowego

wchodzi

zupa, drugie danie i deser. Zupy

przygotowuje się na wywarach jarskich lub

mięsno-jarzynowych. Drugie danie

obiadowe powinno się składać z produktu

białkowego (mięso, ryby, ser, jaja)

produktu skrobiowego (ziemniaki, kasze)

oraz dodatków warzywnych (surówki,

gotowane warzywa). Na deser powinno się

podać kompot, sok, lub porcję świeżych

owoców.



Podwieczorek

jest zwykle posiłkiem

słodkim, można podawać ciasta,

koktajle, kisiele, musy, galaretki, a

także świeże owoce lub przetwory

owocowe.

Nie zaleca się podawania w przedszkolu

produktów gotowych, raczej powinny

to być produkty przygotowywane w

kuchni przedszkolnej np. własne

wypieki, budynie mleczne, kasza

manna z owocami, sałatka owocowa…



Śniadanie:



Zawiera mleko z dodatkiem produktów

zbożowych.



Pieczywo mieszane, masło, wędliny sery, jaja,

różne pasty, warzywa.



Obiad:



zupa

z dużą ilością jarzyn, natki, nadającej

charakterystyczny smak uzależniony od przewagą

danego produktu.



drugie danie

produkty białkowe jak mięso, ryby,

jaja, ser. Produkty objętościowe to ziemniaki,

kasze, kluski. Niezbędne dodatki warzyw w postaci

surówek. Obowiązkowo kompot. Dodatkowo owoce.



Podwieczorek:



jest posiłkiem słodkim: ciasta, ciasteczka, koktajle,

kisiele oraz świeże owoce, jogurty.

Żywienie dzieci ze specjalną dietą w

przedszkolu.



Wszystkie zupy gotowane są na maśle z dodatkiem

śmietany lub mleka.



Dzieci uczulone na produkty mleczne otrzymują zupę

bez śmietany.



Produkty nabiałowe zastępowane są innymi

produktami np. mleko - herbatą.



Rodzic znając wcześniej jadłospis, umieszczony na

tablicy w holu, może eliminować produkty wywołujące

alergie w diecie dziecka w danym dniu. Jeżeli dziecko

musi być na specjalnej diecie, to rodzice dostarczają

posiłki przygotowane w domu, które są w przedszkolu

odgrzewane i podawane dzieciom.

Układając jadłospis INTENDENT pamięta

aby :



posiłki były smaczne, prawidłowo zestawione i

urozmaicone



zawierały wszystkie niezbędne w tym okresie

rozwoju składniki pokarmowe



przestrzegane były normy żywieniowych dla dzieci

przedszkolnych zgodnych z normami Instytutu

Żywienia i Żywności zatwierdzonych przez Instytut

Matki i Dziecka w Polsce



konieczności zaspokojenia zapotrzebowania

ilościowego i jakościowego dostarczając w

codziennej diecie pełnowartościowego białka,

węglowodanów tłuszczu, składników mineralnych i

witamin.



kształtowaniu kultury jedzenia i prawidłowych

nawyków żywieniowych



estetycznym podaniu posiłków

Document Outline