Sektor jabłek

Autorzy:
1.Joanna Stańczyk
2.Mateusz Stanisławek
3.Mateusz Żugaj
4.Monika Smolińska
5.Katarzyna Sulińska
6.Joanna Piekarska
7.Aleksandra Owczarek

Spis treści

1.Podaż surowca: 4.Handel zagraniczny:
-produkcja krajowa -”emigracja” polskich jabłek
-produkcja w UE-27 wg.Eurostat i wg.Faostat -sadownicy wolą mutanty
-produkcja światowa -rubinstar
2.Popyt krajowy: 5.Prognozy
-brak estetyki odstrasza Polaków -perspektywy rozwoju sektora
-Polacy nie jedzą polskich jabłek -przewidywania dotyczące

zbiorów

-przeciętne spożycie w Polsce na tle innych owoców 6.Podsumowanie
-jabłka każdego dnia 7.Piśmiennictwo
-jabłka z napisami
-a jak się właściwie robi takie jabłka
3.Przetwórstwo krajowe:
-główne odmiany w przetwórstwie
-produkcja koncentratu jabłkowego w Polsce
-soki nas zaleją…
-co ma wpływ na kondycję polskiego przetwórstwa
-świadomość i dochody konsumenta

1. Podaż surowca

Podaż jabłek jest duża nie tylko w

Polsce. Z danych na dzień 1 stycznia
2009r. wynika, że poziom zapasów
jabłek w UE (3,6 mln t) był o 12%
wyższy w relacji rocznej, natomiast w
USA (1,7 mln t) - o 22%. => Popyt
jabłek na świecie wzrasta.

Produkcja krajowa (1990-
2009)



Jabłka to najważniejsze pod względem produkcji
owoce w naszym kraju. W 2009 r. zbiory jabłek
stanowiły 85 proc. ogólnych zbiorów owoców z
drzew. Jabłka odgrywają też ważną rolę w polskim
eksporcie, gdyż wpływy z ich sprzedaży stanowiły w
ostatnich latach 17-18 proc. całkowitych wpływów z
eksportu owoców świeżych i przetworzonych.

 

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Polska (tys.

ton)

1604.

2

1450.

4

2433.

9

2167.

5

2427.

8

2521.

5

2075.

0

2304.

9

1040.

0

2830.

9

2626.

3

:

Produkcja w UE-27

(wg Eurostat)



Podanie danych dotyczących produkcji jabłek
w poszczególnych latach 1999 - 2010 dla całej
Unii Europejskiej (łącznie) nie jest możliwe z
powodu braku danych o produkcji jabłek w
niektórych krajach.



Jedyne dane dotyczące produkcji jabłek dla
całej UE (wg Eurostatu) dotyczą lat 1999 i
2000

 

1999

2000

UE-27 (tys.

ton)

12444.0

12437.1

Źródło: Eurostat

Kraj

2000

2005

2009

2010

Francja

2536.6

2246.4

:

:

Włochy

2232.0

2192.0

2176.2

:

Polska

1450.4

2075.0

2626.3

:

Niemcy

1130.8

891.4

1070.7

:

Hiszpania

813.8

774.2

552.9

:

Belgia

545.5

317.2

310.6

:

Węgry

694.6

510.4

575.4

468.9

Austria

490.4

452.6

485.6

332.0

Rumunia

490.3

611.2

513.6

558.8

Holandia

461.0

359.0

407.0

340.0

Czechy

339.4

134.1

142.0

133.4

Grecja

330.0

247.0

:

:

Portugalia

226.7

251.5

280.1

224.9

UK

208.7

213.7

:

:

Słowenia

129.7

106.2

95.7

:

Litwa

101.6

84.4

43.8

:

Bułgaria

89.0

26.1

35.5

:

Łotwa

35.4

37.5

12.8

:

Słowacja

30.0

36.3

37.7

34.2

Szwecja

21.9

17.7

21.0

:

Dania

20.3

35.3

:

:

Estonia

18.5

4.3

:

:

Irlandia

14.6

:

:

:

Cypr

11.3

10.8

6.6

6.8

Luksemburg

12.0

3.8

10.2

:

Finlandia

2.7

3.6

4.3

:

Malta

0.1

0.1

0.1

:

Produkcja w UE-27

(wg Faostat)

 

2000

2005

2009

UE-27 (ton)

17735528

15474938

15921565

Źródło: Faostat

 Kraj

2000

2005

2009

Niemcy

3136800

891402

965100

Francja

2156900

2241480

2050000

Włochy

2232100

2192000

2176200

Polska

1450376

2074951

2626273

Hiszpania

813780

774210

552900

Węgry

694586

510361

575368

Romunia

490300

637979

517491

Austria

490363

452607

485609

Belgia

545460

324960

 

Holandia

461000

359000

Czechy

339431

209214

Grecja

314510

250019

235000

Portugalia

226745

249143

280078

UK

208800

218100

Słowenia

129653

106196

95662

Litwa

98600

96533

53259

Słowacja

81497

47000

50000

Bułgaria

88983

26130

35456

Dania

25000

35307

32000

Łotwa

35423

37524

12828

szwecja

21900

17683

22000

Luksemburg

11950

3815

10190

Cypr

11300

10781

6640

Irelandia

14600

45000

Estonia

18507

10663

5446

Finlandia

2749

3610

4268

Malta

66

66

57

Produkcja światowa



Szacuje się, że zbiory jabłek na półkuli południowej wyniosą
5,19 mln ton i będą większe od ubiegłorocznych o 4,1 proc.



Na półkuli północnej to jabłek zebrano więcej niż to
wcześniej szacowano. Według raportu WAPA w całej UE
zebrano 11,09 mln ton, a w Polsce aż 2,8 mln ton,
najwięcej w ciągu ostatnich 10 lat. Na dzień 1 stycznia
2009 zapasy jabłek na 3,6 mln ton. W przypadku jabłek jest
to o 12 proc. więcej niż rok temu,

 

2000

2005

2009

Świat

59059783

62516506

71736938

Chiny

20437065

24016882

31204163

USA

4681980

4408870

4514880

Turcja

2400000

2570000

2782365

Iran

2141655

2661901

: 

Polska

1450376

2074951

2626273

Źródło: Faostat

2. Popyt krajowy



W latach 2001-2003 spożycie jabłek na
osobę przekraczało 23 kg, w ostatnich
latach wynosiło zaledwie 15 kg. Główną
tego przyczyną jest ich jakość.

Brak estetyki odstrasza
Polaków



Wędrując poprzez wielkie sieci handlowe,
jak i małe sklepiki osiedlowe ciężko
znaleźć taki, aby oferował jabłka
spełniające jakiekolwiek normy jakościowe.



Właściciele marketów traktują jabłka na
równi z kartoflami, usypują je w pryzmy i
trzymają na ekspozycji z nieskończoność.
Jabłka tam przejrzewają, gniją i stają się
towarem, który raczej odstręcza od zakupu

Polacy nie jedzą polskich
jabłek…



Konkurencją dla polskich jabłek są przede

wszystkim owoce południowe. Od kilku lat wzrasta

ich spożycie, konsumenci chętnie je kupują mimo,

że najczęściej są droższe od jabłek, nawet tych

wysokiej jakości.



Warto też zwrócić uwagę, że cena jabłek nie ma

większego wpływu na wielkość ich spożycia. W

naszym kraju jabłka nadal są najtańsze na świecie.



Zapewne jednak, gdyby na półkach sklepów sieci

handlowych zamiast „przemysłu” po 1,00 – 1,50

zł/kg leżały piękne, jędrne, świeże jabłka, nawet w

cenie 3,00 zł/kg, klienci chętnie by je kupili zamiast

importowanego Granny Smitha czy Red Deliciousa,

których cena obecnie w sieciach handlowych waha

się w granicach 7,00 – 10,00 zł/kg

Przeciętne spożycie



Obecnie zjadano w kraju o ponad 20
kg mniej owoców niż zaleca model
konsumpcji ustalony przez Instytut
Żywienia i Żywności. Przy założeniu,
że w latach 1990–2000 średni
roczny wzrost spożycia wyniósł
3,9%, przyjąć można, iż zalecany
poziom możemy uzyskać w 2011
roku.

Spożycie jabłek w Polsce na

tle innych owoców

Źródło: dane GUS

Jabłka Każdego Dnia



Cel akcji: Wzrost popytu na jabłka, a
tym samym zwiększenie sprzedaży
polskich jabłek poprzez zapoznanie
konsumentów oraz przedstawicieli
branży z ich wysoką jakością i
niepowtarzalnymi walorami smakowymi
i odżywczymi jest cele nowej akcji
informuje ZSRP.

Jabłka z napisami



Od kilku lat coraz modniejsze stają się
jabłka z napisami bądź symbolem serca.
Są one szczególnie popularne wśród
mieszkańców dużych miast, szczegłólnie
z okazji Walentynek. Zapakowane w
ozdobne kartoniki są ładnym i zdrowym
prezentem w cenie kilu złotych za
sztukę.

A jak się właściwie robi takie
jabłka?



O napisach na jabłkach lub tzw. grawerach
trzeba pomyśleć już na początku lata, kiedy to
owoce dopiero rosną na drzewach. Można
zrobić je samemu lub zamówić w firmie
specjalizującej się w tego typu owocach.
Zasada jest bardzo prosta. Na jabłkach, które
nie zaczęły się jeszcze wybarwiać należy
nakleić naklejki w interesującym nas kształcie
zasłaniające w danym miejscu skórkę
uniemożliwiając jej wybarwienie. Naklejki te po
zbiorze jabłek należy zdjąć odsłaniając zieloną
część tworzącą napis lub symbol.

3. Przetwórstwo krajowe



Polska głównie produkuje koncentrat jabłkowy
oraz soki.



Producenci soków alarmują - mamy globalną
nadprodukcję koncentratu jabłkowego, spadek
spożycia soków i najniższe ceny koncentratów
na świecie.



Przy spadającej jakości jabłek deserowych i
zastoju w handlu zagranicznym wstępne
szacunki wskazują, że udział jabłek
przemysłowych w ogólnych zbiorach tych
owoców będzie wynosił ok. 50-55 proc.

Główne odmiany w
przetwórstwie



Idared



Szampion



Jonagored



Gloster



Golden Delicious



Gala Royal



Must

Produkcja koncentratu

jabłkowego w Polsce ( w

tys. ton)

Źródło: IERiGŻ-PIB

Co ma wpływ na kondycję
polskiego przetwórstwa?



Na kondycję polskiego przetwórstwa
mają wpływ charakterystyka i
preferencje smakowe konsumenta, który
ma do wyboru wiele rodzajów napojów.
Są to soki, nektary, napoje owocowe,
napoje gazowane, a także wiele
rodzajów wód mineralnych.

Świadomość i dochody
konsumenta



Konsumenci dokonując wyborów zakupowych

kierują się głównie ceną, czego dowodem jest

spadek spożycia soków. Sok pitny jest

najdroższy z wszystkich dostępnych napojów

owocowych i warzywnych na rynku z uwagi,

na konieczność wykorzystania znacznie większej

ilości surowca (owoce, warzywa) niż do

produkcji napojów. Sprawia to, że konsument

coraz rzadziej sięga po soki owocowe.



Wpływ na zmniejszającą się ilość spożywanych

soków ma także brak wiedzy, powodujący, że

konsument podejmując decyzje zakupowe nie

odróżnia soku od napoju czy nektaru

4. Handel zagraniczny



Jabłka odgrywają ważną rolę w polskim eksporcie,

gdyż wpływy z ich sprzedaży stanowiły w ostatnich

latach 17-18 proc. całkowitych wpływów z eksportu

owoców świeżych i przetworzonych.



Eksport jabłek z Argentyny osiąga corocznie około

200 tys. ton. Głównymi odbiorcami argentyńskich

jabłek są: Brazylia, Rosja, Holandia, Belgia,

Norwegia, Portugalia, Hiszpania, Szwecja i USA.



Do UE trafia 46 proc. eksportowanych z Argentyny

jabłek. Eksport do UE ma dobre perspektywy gdyż

szacowany jest wzrost konsumpcji jabłek. Jednak,

aby osiągnąć dalszy wzrost i utrzymać sie na rynku

europejskim Argentyna musi przyjąć wiele

rozwiązań prawnych i biznesowych.

„Emigracja” polskich jabłek



Duże ilości są eksportowane do krajów
Unii Europejskiej i Rosji (ale eksport na
wschód spada!).



W ostatnich latach wzrósł popyt na
polskie jabłka przez importerów z
krajów , takich jak Algieria, Maroko,
Tunezja i inne ponieważ ich cena jest
niższa w porównaniu z ofertą innych
krajów Europejskich

Sadownicy wolą mutanty



Jonagold jest jedną z popularniejszych
odmian w Polsce, jednak ze względu na
dość słabe i niejednolite wybarwienie
owoców sadownicy coraz częściej
decydują się na różnego rodzaju
mutanty tej odmiany. Najpopularniejsze
z nich to Jonagored i Decosta, jednak
coraz częściej producenci decydują się
na sporty takie jak Red Jonaprince czy
Rubinstar.

Rubinstar



Jabłka odmian czerwonych, szczegól

nie mocno

wybarwiających się, są obecnie bardz

o

poszukiwane,

dlatego posiadacze pięknie

wybarwio

nego

Rubinstara powinni być

zadowoleni z

oferowanej im

obecnie ceny.



Rubinstar jest mutantem odmiany Jonagold o

pięknie wybarwiających się - na

ciemnoczerwono owocach. Odmiana ta nie

różni się ani podatnością na choroby, ani

wytrzymałością na mróz od odmiany Jonagold.

Wymaga także zastosowania tych samych

zabiegów agrotechnicznych co Jonagold.

5. Prognozy

Wzrost cen detalicznych spowoduje zmniejszenie

spożycia jabłek. Przewiduje się, że konsumpcja
tych owoców w sezonie 2010/11 wyniesie w
gospodarstwach domowych ok. 15 kg w
przeliczeniu na osobę, wobec 16,4 kg w sezonie
poprzednim. Spożycie będzie niewiele wyższe (o
ok. 5%) od rekordowo niskiego w sezonie 2007/08
i równocześnie o ponad 30% niższe od
notowanego na początku obecnej dekady.
Konsumpcja jabłek w Polsce wykazuje tendencję
spadkową z powodu rosnącego spożycia owoców
południowych oraz soków i napojów owocowych.

Perspektywy rozwoju sektora
(2011)



ceny skupu jabłek będą dwukrotnie wyższe niż

w sezonie poprzednim



ceny hurtowe wzrosną o ponad 80%, detaliczne

o ok. 50%, a eksportowe o 70-80%. Największe

będą różnice cen jabłek w bieżącym i

poprzednim sezonie w okresie kwiecień-

czerwiec



konsumpcja tych owoców wyniesie w

gospodarstwach domowych ok. 15 kg/osobę



import jabłek deserowych wynieść może 30-35

tys. ton, wobec 15 tys. ton w sezonie 2009/10.

Udział importowanych jabłek w spożyciu

zwiększy się z 2% do 5-6%.

Wartości Odżywcze

Świeże nieuszkodzone jabłka zawierają pewną

ilość witaminy C (8mg/100g),większość innych
witamin i minerałów, dużą ilość błonnika
roślinnego, kwercetynę (44 mg/ 1kg), a także
pektynę (1-1,5g/100g) oraz cukry
m.in. fruktozę.

Wpływ na zdrowie

Regularnie spożywając jabłka

podnosimy odporność organizmu na
infekcje i choroby, obniżamy ciśnienie
krwi, wzmacniamy swoje włosy i
paznkocie, regulujemy florę bakteryjną,
pozbywamy się toksyn i obniżamy
poziom złego cholesterolu. Mając jabłka
w swoim menu zapobiegamy takim
chorobom jak: nadćisnienie tętnicze,
miażdżyca i nowotwory jelita grubego.

6. Podsumowanie

- jabłka to najważniejsze pod względem produkcji

owoc w Polsce

- w 2009 r. zbiory jabłek stanowiły 85 proc. ogólnych

zbiorów owoców

- Polska jest jednym z głównych producentów jabłek

w UE

- w UE szacowany jest wzrost konsumpcji jabłek
- konsumpcja jabłek w Polsce wykazuje tendencję

spadkową z powodu rosnącego spożycia owoców
południowych oraz soków i napojów owocowych

- ceny skupu jabłek będą większe niż w poprzednich

latach

7. Piśmiennictwo

-faostat.fao.org

-epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page/portal/eurostat/home/

-sadinfo.pl

-Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny 10/2010

-Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 10/87/2010

-Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-warzywny 7-8/2010

-

Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 02/91/2011

-

Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 01/90/2011

-

Przemysł spożywczy 01/2011 tom 64

-

Przemysł spożywczy 01/2011 tom 65