Rodzina: Selerowate Apiaceae

marchew

Daucus carota

pietruszka korzeniowa

Petroselinum hortense

seler korzeniowy

Apium graveolens var. rapaceum

pasternak zwyczajny

Pastinaca sativa

Warzywa korzeniowe

Rodzina: Komosowate – Chenopodiaceae

burak ćwikłowy

Beta vulgaris

Rodzina Astrowate – Asteraceae

Skorzonera

Scorzonera

hispanica
Salsefia

Tragopogon porrifolius

Warzywa korzeniowe stanowią grupę użytkową,

której część jadalną stanowi korzeń spichrzowy.

Wszystkie są roślinami dwuletnimi, które w

pierwszym roku tworzą część nadziemną

i korzeń spichrzowy – w drugim roku korzeń

organy generatywne.

Większość warzyw korzeniowych uprawia się z

siewu. Wyjątek stanowi seler, który uprawiany

jest z rozsady.

Marchew Daucus carota

Roślina dwuletnia, zielna

Pędy kwiatostanowe
rozgałęzione, kwiatostany
to złożone baldachy –
kwiaty białe, bladoróżowe,
obco i owadopylne

Liście pierzastodzielne (3
lub 5-krotnie)

Owocem jest rozłupka
rozpadająca się na dwie
niełupki, o żeberkowanej
powierzchni, pokryte
włoskami i haczykami.

nasada liści

głowa

ramiona

korzeń palowy

kora

rdzeń

Korzeń palowy, początkowo rosnący na długość i grubość (po 4 tyg.
od wschodów), później tylko na grubość

Cechy odmianowe

:

-

długość okresu wegetacji

- kształt i wielkość korzenia

Najbardziej cenione przez konsumentów są korzenie walcowate,
tępo zakończone o wąskich ramionach.

Pietruszka korzeniowa – Petroselinum hortense

-

roślina dwuletnia

- warzywo przyprawowe

- część użytkowa: korzeń spichrzowy, liście

- kwiatostan: złożony baldach, zielonkawe

- owoc: rozłupka

Cechy odmianowe:
- długość okresu wegetacji
- przydatność do przechowywania
- odporność na mróz
- długość, kształt korzenia

Korzeń spichrzowy pietruszki jest cylindryczny, w
zależności od odmiany mniej lub bardziej zwężający się
ku dołowi, o skórce białej, lekko żółtawej lub szarej i
białym miąższu.

Seler korzeniowy – Apium graveolens var.
rapaceum

-

roślina dwuletnia

- korzeń palowy

- liście: pierwsze – pojedyncze i
trójklapowane
następne – trójkątne w zarysie,
pierzastodzielne

- kwiatostan: złożony baldach

- roślina obco- i owadopylna

- owoc: rozłupka

Pasternak jest mniej znany,

pomimo iż w krajach Europy

Środkowej był jednym z

ważniejszych warzyw

uprawianych już od wczesnego

średniowiecza.

Jego korzenie mogą być spożywane

w postaci surówek i sałatek, a po

ugotowaniu, jako dodatek do potraw,

zastępują ziemniaki. Zawierają duże

ilości cukrów, białka, soli

mineralnych oraz niewielkie ilości

witaminy B1 i B2. Mają smak

pośredni między pietruszką a

marchwią oraz, dzięki zawartości

olejków lotnych, specyficzny,

przyjemny zapach.

Korzeń pasternaku ma kształt cylindryczny, klinowato
zwężający się ku dołowi, skórkę żółtawą, gładką i biały
miąższ.

Burak ćwikłowy – Beta vulgaris

- roślina dwuletnia

- system korzeniowy silnie rozwinięty: korzeń palowy + korzenie boczne

- liście: trójkątne lub owalne blaszki liściowe; gładkie, pofałdowane, pomarszczone;
długie ogonki

- zabarwienie liści : betatnina (antocyjan) – zależy od: fazy wzrostu rośliny i
temperatury

- kwiatostan: wiecha

- kwiaty: drobne, obupłciowe, wiatro- i owadopylne

- owocostan: kłębek

Pośpiechy – rośliny dwuletnie, które już w pierwszym roku wytwarzają
pędy kwiatostanowe

Uparciuchy – rośliny, które nie formują pędów kwiatostanowych w drugim,
trzecim a nawet 4 roku.

Skorzonera i Salsefia
Rodzina Astrowatych - Asteraceae

- rośliny dwuletnie

- biały miąższ

- kwiatostan: koszyczek

- owoc: niełupka

Skorzonera – Scorzonera hispanica

Salsefia –
Tragopogon porriolius