Omlet ze szpinakiem i twarożkiem

50 dag mrożonego szpinaku,
8 jajek,
20 dag tłustego twarogu,
50 ml gęstej kwaśnej śmietany,
1 średnia cebula,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki mleka,
3 łyżki masła,
sól i pieprz.

Szpinak rozmrozić. Odcisnąć na sicie. Twaróg utrzeć ze śmietaną na gładką masę. W rondlu rozgrzać 1 łyżkę masła. Zeszklić na nim obraną i pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać szpinak. Dusić ok. 5 min. Dodać utarty ze śmietaną twaróg. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać. Razem chwilę poddusić. Jajka wybić. Dodać mleko. Roztrzepać. Doprawić solą i pieprzem. Na pozostałym maśle usmażyć 4 omlety. Każdy omlet posmarować gorącą masą szpinakowo-twarogową. Złożyć na pół. Posypać posiekaną natką pietruszki.
Podawać z bagietką.

---