Pszenno-żytni z ziemniakami

Skladniki:   500 g maki pszennej 275 g maki zytniej ok 200 g zakwaszonego ciasta z maki zytniej inaczej zaczynu 3-fazowego (patrz dzial mamy zakwas i co dalej?) 150 g gotowanych ziemniaków (potluczonych lub przecisnietych przez praske - dobre zastosowanie dla pozostajacych ziemniaków z poprzedniego dnia) ok. 250ml wody (w zaleznosci od wilgotnosci maki oraz ziemniaków) 1,5 lyzeczki (17 g) soli 1 lyzka dowolnych ziól (jesli lubimy) Wykonanie: Wszystkie skladniki dokladnie wymieszac i wyrabiac ok. 5 minut. Odstawic na 20 minut i jeszcze raz wyrabiac przez 10 minut. Z ciasta uformowac kule i przelozyc na blache wylozona papierem badz dobrze wysypanego maka koszyka. Zostawic do wyrosniecia na okolo 3-4 godziny (lub do podwojenia objetosci) w cieplym miejscu. Czas wyrastania jest zalezny od temperatury w której chleb wyrasta, od sily zakwasu i wielu innych czynników. Piekarnik rozgrzac do 250°C, naparować. Bezposrednio przed wlozeniem do piekarnika chleb naciac i delikatnie posmarowac woda. Pieczenie: 20 minut w temperaturze 250°C, potem obnizyc do 180°C i piec jeszcze ok 30 minut. Skórka powinna byc brazowa a chleb postukany od spodu powinien wydawac gluchy odglos.

---