"Wywar rumiany "

Składniki:

2 l wody,
80 dkg kości,
35 dkg włoszczyzny bez kapusty,
10 dkg cebuli,
5 dkg tłuszczu,
3 dkg mąki,
3 dkg koncentratu pomidorowego,
sól,
ziele angielskie,
liść laurowy,
estragon,
tymianek i przyprawa do zup do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Kości umyć, porąbać na kawałki. Warzywa i cebulę obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, obrumienić na tłuszczu razem z kośćmi, mieszając od czasu do czasu. Następnie oprószyć mąką, zarumienić, zalać wodą i gotować 2 - 3 h na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy i roztarte przyprawy. Do gotowania wywaru można dodać okrawki z drobiu, dziczyzny, cielęciny lub wieprzowiny, wywar będzie bardziej esencjonalny. Przecedzony wywar używać do zup.

---