SCHEMAT PRODUKCJI DŻEMU

Przyjęcie surowców (ogórki, śliwki, imbir)

Przebieranie (ogórków, śliwek)

woda
Mycie ścieki

Usuwanie skórki odpad

Tarcie

śliwka
Gotowanie w wyparce (90°C) imbir

przygotowanie opakowań jedn

Rozlew mycie

Zamykanie nakrętki

Pasteryzacja (85°C, 20 min.)

Schładzanie (30°C)

Etykietowanie etykiety

Paletyzacja palety, folia

Magazynowanie (16°C -18°C)

Zestawienie maszyn i urządzeń

Urządzenia	Ilość sztuk	Wymiary [mm]	Wydajność	Woda [m/h]	Moc [kW]	Para [kg/h]	Liczba osób	Godziny pracy
Wyparka próżniowa do dżemu	1	2950 1700 2850	2000l	4,2-8	4	325	1	2h
Dozownica do dżemu	2	800 800 1450	3000sł/h	-	1,1	-	1	7h
Myjka do słojów	2	7180 2791 2485	3000sł/h	4,5	1,5	30	2	7h
Zamykarka do słoików	2	974 1210 1930	3000sł/h	-	1	-	2	7h
Pasteryzator	2	13200 3500 1750	2000sł/h	5	20,5	-	2	2,5h
Etykieciarka	1	200 100	6000sł/h	-	1,1	-	1	7h
Przenośnik taśmowy	13	1180 870 1120	6000sł/h	-	1,5	-	2	8h
Paletyzator	1	2450 1350 1800	7200 op/h		3,5kW/h	-	2	5h
Taśma inspekcyjna	1	4300 1000 4700	Max obciążenie 1000kg	-	1,1		4	6h
Ocieraczka do warzyw	1	1180 870 1193	1000kg/h	2,6	2,6	-	1	8h
Krajalnica do owoców	1	1400 560 1400	Max 1000kg/h	-	2,2	-	1	8h
Rozdrabniacz	1	3100 870 2300	Max 1500kg/h	-	7,5	-	1	5h

Opis ważniejszych procesów technologicznych

Przebieranie

Ten etap ma za zadanie usunięcie surowca wadliwego, niedojrzałego lub zepsutego. Przebieranie odbywa się na taśmach inspekcyjnych i jest przeprowadzane przez pracowników zakładu. Etap tej przeprowadzany by produkt końcowy był jak najwyższej jakości

Gotowanie w wyparce

Ten etap ma na celu rozmiękczenie surowca do odpowiedniej konsystencji. Temperaturę należy dostosować tak, aby składniki miały odpowiednią gęstość, lecz by nie doszło do przypalenia produktu. Dla produkowanego dżemu temperatura gotowania w wyparce powinna wynosić 90°C.

Mycie opakowań

Mycie opakowań jest ważnym etapem, gdyż w razie powstanie jakichkolwiek błędów w tym etapie, produkt może zostać skażony mikrobiologicznie lub też mogą się znaleźć w nim jakieś zanieczyszczenia fizyczne (piasek, kurz lub inne).

Mycie przeprowadza się przy użyciu myjki do słojów, która przeprowadza natrysk gorącą wodą.

---