KUHARSKI TEČAJ

TAKO SO KUHALE NAŠE BABICE

V Domu Sv. Jožefa v Celju

15. januar 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

1. Zeljna juha z mesom

30 dag svežega zelja

15 dag svinine

1 čebula

10 dag riža

sol

poper

1,5 l vode ali juhe

mast ali olje

lovor

majaron

Na olju spražimo čebulo, narezano na drobno, dodamo na rezance narezano zelje, ter na male koščke narezano meso. Dobro prepražimo, dodamo začimbe in dušimo. Omehčanemu zelju in mesu dodamo opran riž, zalijemo z juho ali vodo in kuhamo še 15 minut. Juho potresemo s peteršiljem, za okus pa dodamo še malo vina in košček masla.

2. Čebulna juha

2 čebuli

2 debela krompirja

sol

poper

1,5 l vode ali juhe

1 žlica kisa ali vina

peteršilj

olje

Na olju prepražimo narezano čebulo na rezance da zarumeni, dodamo olupljen na listke narezan krompir, nekoliko še prepražimo, posolimo, popopramo in zalijemo z juho ali vodo, ter kuhamo do mehkega Nazadnje juho okisamo in potresemo s peteršiljem.

3. Mleta mrežna pečenka

1,5 kg svinjskega mletega mesa

1 čebula

4 stroki česna

sesekljan peteršilj

sol

poper

majaron

3-4 jajca

sv. mrežica

drobtine po potrebi

K mletemu mesu dodamo začimbe, jajca, ter na drobno narezano prepraženo čebulo, sekljan česen ter peteršilj. Oblikujemo štruco, jo po vrhu namažemo še z jajco, zavijemo v sv. mrežico, prelijemo z vročim oljem ter pečemo eno do eno uro in pol.

4. Telečja obara z vodnimi žličniki

1 kg telečjega vratu

3 debeli korenčki

2 pesti graha

1 čebula

strok česna

sol

poper

rožmarin

lovor

majaron

drobtine za zgoščevanje

V lonec pristavimo na drobno narezano maso, dodamo na kocke narezano korenje in grah. Čebulo prav tako zrežemo na drobno in pridamo obari, dodamo še začimbe ter kuhamo. Posebej pa še popražimo 1 čebulo, 3 stroke česna ter 2 žlici mezge in proti koncu pridamo obari. Obaro zgostimo z drobtinami.

Vodne žličnike pripravimo tako, da v moko (20 dag) pridamo 1-2 jajci, 4-5 žlic olja, ter toliko vode, da dobimo srednje gosto testo. Z žlico zajemamo žličnike in jih zakuhavamo v obaro, ki naj vro še 10 minut.

5. Krompirjev narastek

za 4 osebe: 60 dag krompirja

1 čebula

15 dag kuhanega prekajenega mesa

sol

poper

2 jajci

žlica drobtin

olje

Celi krompir damo kuhat. Kuhanega olupimo in narežemo na lističe, ter posolimo. Na olju prepražimo na drobno narezano čebulo, da rahlo porumeni, dodamo na drobno nasekljano prekajeno meso in še nekoliko popražimo, ter popopramo. Pekač namažemo in potresemo z drobtinami, ter damo vanj pol krompirja, potlačimo, damo vanj mesni nadev in pokrijemo spet s krompirjem, prelijemo z žvrkljanim jajcem, ki smo mu dodali malo mleka in zapečemo v pečici pri 200C.

6. Dušena zelena s smetano

za 4 osebe: 1 velika zelena

4 žlice olja

sol

1 žlica drobtin

1 strok česna

poper

3 žlice kisle smetane

Zeleno olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. Olje segrejemo in stresemo vanj zeleno, solimo in pražimo da rahlo zarumeni, malo zalijemo in dušimo. Ko je zelena omehčana jo potresemo z drobtinami, premešamo, dodamo strt česen, popramo in dodamo še kislo smetano. Dobro premešamo in postrežemo k mesnim jedem.

7. Žemeljni kipnik

za 4 osebe: 3 žemlje

5 jabolk

sladkor za potresenje

cimet

¼ l mleka

1 jajce

Žemlje zrežemo na listke, jabolka olupimo in naribamo na grobo. V namaščen pekač naložimo ½ žemljnih rezin, pokrijemo z ½ jabolk, potresemo s sladkorjem in cimetom, ter to še enkrat ponovimo. V lončku zmešamo smetano in jajco in prelijemo čez narastek. Pečemo pri 200C da lepo zarumeni pribl. ½ ure.

8. Ocvirkova pogača

½ kg bele moke

3 dag kvasa

sol

sladkor

pribl. 2 dcl mleka

Naredimo kvasni sestavek iz kvasa, žličke sladkorja in žličke moke. Ko je kvas vzhajan, ga pridamo k osoljeni moki, pridamo mlačno mleko in zamesimo testo. Pustimo ga vzhajati. Vzhajano testo raztegnemo na pomokan pekač, ga premažemo z ogretimi ocvirki, z kolescem naredimo mrežico in spečemo. Zelo se prilega h kozarcu dobrega vina.

9. Šarkelj

10 dag masla

4 rumenjaki

10 dag sladkorja v prahu

1 dcl mleka

limonina lupina

sneg 4 beljakov

5 dag kristalnega sladkorja

15 dag moke

1 pecilni

maščoba in moka za model

Maslo umešamo, dodamo rumenjake drug za drugim, ter sladkor v prahu. Ko naraste dodajamo med mešanjem mleko in limonino lupino ter trd sneg iz beljakov, v katerega smo vtepli kristalni sladkor, ter nazadnje še moko s pecilnim praškom. Na rahlo premešamo, stresemo v pomaščen in pomokan pekač oz. model in pečemo skoraj 1 uro.

10. Njoki s skuto

30 dag skute

30 dag krompirja

2-3 jajca

25 dag moke

sol

Cel krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo. Mlačnemu pridamo skuto, jajca, moko in sol. Oblikujemo svaljek, naredimo njoke in jih skuhamo v slani vodi. Ko priplavajo na površje so kuhani. Postrežemo k mesu ali kot samostojno jed.

5

---