Wołowina po florencku

1 kg wołowiny na pieczeń
1 kość wieprzowa
3 cebule
10 dag wieprzowiny
10 dag wędzonego boczku
2 łyżki oleju
3 łyżki masła
2 marchewki
1 por
1 łodyga selera naciowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
3 łyżki startego parmezanu
1 szklanka bulionu
sól, pieprz

Mięso opłukać. Boczek pokroić w kostkę. Cebule posiekać. Marchewki pokroić w kostkę. Por i łodygę selera pokroić w półkrążki. Olej i masło stopićw rondlu, włożyć mięso, zrumienić. Koncentrat pomidorowy wymieszać z winem i bulionem, wlać do rondla. Dodać cebulę, wieprzowinę i kość wieprzową, przyprawić do smaku. Dusić pod przykryciem 2 godziny. Wieprzowinę i kość wyjąć. Do mięsa dodać boczek, warzywa i parmezan, dusić 20 minut. Gotową pieczeń wyjąć z sosu, trzymać w cieple.

---