BARSZCZ TRADYCYJNY

500 ml kwasu buraczanego

1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)

sól

pieprz

kilka ziaren ziela angielskiego

1 liść laurowy

10 dag suszonych grzybów

5-6 bura­ków

50 ml czerwonego wytrawnego wina

2 ząbki czosnku

Grzyby umyj, namocz przez noc. Następ­nego dnia ugotuj w tej samej wodzie, osącz, wywar zachowaj. Buraki i włoszczyznę zalej wodą. Dodaj pieprz, ziele i liść laurowy, gotuj na małym ogniu ok. 40 minut. Posól, przecedź przez sitko, warzywa zachowaj. Z ostudzone­go selera wytnij foremką małe gwiazdki. Do zupy wlej kwas buraczany i wywar z grzybów, ponownie podgrzej (nie gotuj!). Dodaj wino, czosnek roztarty z solą, ew. spo­rą szczyptę cukru. Rozlej do filiżanek, przy­bierz gwiazdkami z selera.

---