Mąka
Oznaczenie kwasowości mąki: Zobojętnienie za pomocą ługu sodowego zawartych w mące substancji o charakterze kwasowym.(3-8⁰).
Oznaczenie ilości glutenu: ilościowe wyodrębnienie z przygotowanego ciasta pszennego mokrego glutenu za pomocą wymywania go sposobem ręcznym lub za pomocą glutownika. (g).
Oznaczenie jakości-rozpływalność glutenu: w zależności od liczby wiązań poprzecznych między łańcuchami polipeptydowymi występuje różna odporność na działanie sił od zewnątrz i od wewnątrz, w wyniku czego gluten w większym lub mniejszym stopniu zachowuje nadany mu kształt. (0-6mm dobry, 6-12 średni, pow. 12 słaby)
Oznaczenie jakości-elastyczność glutenu: w zależności….. w wyniku czego gluten w różny sposób reaguje na rozciąganie. 1-4⁰ elastyczny, średnio, mało, krótki.
Oznaczenie typu mąki: spopielanie próbki mąki w atmosferze utleniającej w temperaturze 900+-10⁰C do całkowitego spalenia substancji organicznej, a następnie zważenie otrzymanej pozostałości. (procenty wagowe suchej masy).
Herbata
Oznaczenie ilości garbnika: utworzenie związku kompleksowego pomiędzy garbnikiem wyekstrahowanym z próbki a wprowadzonym do ekstraktu octanem miedzi(II) i jodometryczne oznaczenie nie związanego przez garbnik octanu miedzi(II). Ilość wydzielonego jodu (z jodku potasu w środowisku kwaśnym) jest odwrotnie proporcjonalna do ilości garbnika w próbce. (zaw. Garbnika: 7,5-15%)
Próba Nestlera: Wykorzystanie zjawiska sublimacji, której ulega podczas ogrzewania kofeina (teina) obecna w liściach herbaty. (igiełki kofeiny)(zaw. Kofeiny: 1,95-3,6%)
Próba Tichomirowa: W obecności garbnika następuje zmiana zabarwienia octanu miedziowego z niebieskiego na zielone na skutek tworzenia się połączenia kompleksowego. Przy zaparzaniu herbaty garbnik jako rozpuszczalny przechodzi do wywaru, w związku z czym herbata ekstrahowana nie powoduje zmiany barwy octanu.
Wykrywanie sztucznego barwnika w herbacie: wyodrębnienie na sucho(przez potarcie bibuły) lub pod wpływem wody sztucznych barwników zawartych w liściach herbaty.
Mleko
Oznaczanie pH mleka: pomiar potencjału elektrochemicznego elektrody wskaźnikowej, zależnego od stężenia jonów wodorowych w badanym środowisku.
Próba gotowania: wzrost kwasowości mleka powoduje ścięcie się substancji białkowych pod wpływem podwyższonej temp.
Próba alizarolowa: alizaryna jest związkiem, który zmienia barwę w zależności od środowiska. (6,7-fioletowoczerwone, 6,5-liliowoczerw, 5,0-żółte.)
Oznaczenie kwasowości mleka: Zobojętnienie za pomocą roztworu wodorotlenku sodu kwaśnych substancji zawartych w mleku. (⁰SH) 1⁰SH odpowiada 1cm3 0,25 mol/dm3 ługu sodowego użytego do zobojętnienia związków o charakterze kwaśnym, występujących w 100cm3 badanej próbki, wobec roztworu fenoloftaleiny o stężeniu 2%. (7,0-7,5⁰SH-świeże)
Próba na obecność peroksydazy: stwierdzenie obecności peroksydazy przez obserwację barwy po dodaniu do mleka wody utlenionej i p-fenylenodwuaminy, która pod wpływem tego enzymu utlenia się do indofenolu o ciemnoniebieskim zabarwieniu. (Brak zabarwienia świadczy o nieobecności peroksydazy-pasteryzacja wysoka jest skuteczna).
Ekstrakcja azotynów z mleka: strącenie białek mlecznych i tłuszczów za pomocą odczynnika Carreza i w ten sposób oddzielenia od nich azotynów.
Oznaczenie jakościowe: wywołanie barwnej reakcji azotynów z kwasem sulfanilowym i alfa-naftylenoaminą w środowisku kwaśnym. (bezbarwna zaw. Próbki-brak azotynów)
Wykrywanie mleka mastitisowego. Próba Whiteside'a: stwierdzenie podwyższonej ilości komórek somatycznych w mleku mastitisowym, które w środowisku silnie zasadowym ulega ścięciu, wywołanym przez jądra leukocytów i fibrynogen. W czasie próby zachodzi reakcja tworząca kłaczkowaty strąt.
Oznaczenie zawartości chlorków: miareczkowanie odbiałczanej próbki mleka azotanem srebra wobec chromianu(VI) potasu jako wskaźnika. (%).
Wykrywanie zafałszowań mleka środkami neutralizującymi-próba bromotymolowa : ocena zabarwienia wskaźnika bromotymolowego po jego dodaniu do mleka. Błękit bromot. Przyjmuje różne zabarwienie w zależności od pH.(0,03-jasnozgniłozielona)