Salceson ozorkowy
pół głowy wieprzowej
5 ozorków wieprzowych
włoszczyzna(korzeń marchwi, pietruszki, mały seler)
por
cebula,4 ząbki czosnku
sól, vegeta
pieprz świeżo mielony i ziarnkach
kilka ziaren ziela angielskiego
3 listki laurowe
łyżeczka kminku
łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżka majeranku
Głowę i ozory umyć zalać wodą doprowadzić do wrzenia i pogotować na silnym ogniu 1minute, następnie odlać wywar mięso opłukać z szumowin ułożyć w garnku nalać tyle wody, aby przykryła mięso doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Dodać por, marchewkę, seler, pietruszkę 2 ząbki czosnku, listki laurowe, ziele, pieprz w ziarnkach oraz sól i vegetę. Gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa (ok.4 godziny).Pod koniec gotowania dodać cebule i zmiażdżone 2 ząbki czosnku. Wszystko wyjąć z rosołu, warzywa wyrzucić, mięso odstawić do wystygnięcia.Mięso pokroić w grubą kostkę(wielkości pudełka zapałek)wsypać kminek, pieprz ziołowy i czarny oraz majeranek ewentualnie doprawić solą, wlać pół litra rosołu i wymieszać. Najlepiej jak mamy żołądek wieprzowy, do którego wpychamy mięso, jeżeli nie mamy żołądka mięso wkładamy do rękawa foliowego związujemy końce i wkładamy salceson do gorącego rosołu i trzymamy go w nim 15 min. Salceson kładziemy na desce a drugą deskę kładziemy na salceson, którą lekko obciążamy, tak potrzymać ok. godziny i wstawić do lodówki na przynajmniej 3 godz.