Łosoś z sosem koperkowym

2 filety z łososia (à 150 g - 200 g)
cytryna
1 duża marchewka
1 duża pora
1 łyżeczka koperku
sól, pieprz
masło

sos koperkowy:
1 łyżka masła
1 płaska łyżka mąki
125 ml mleka
125 ml wywaru z jarzyn (może być kostka)
2 - 3 łyżek crème fraîche lub gęstej śmietany
spory pęczek koperku
sól, pieprz


Filety z łososia umyć, wysuszyć ręcznikiem papierowym i skropić cytryną. Odstawić. Jarzyny oczyścić, umyć i pokroić w talarki. Koperek umyć i drobno posiekać Przygotować sos koperkowy według przepisu z mojej książki z działu sosy. W międzyczasie jarzyny wrzucić na rozgrzane masło i cały czas mieszając, smażyć około 1-2 minut (aż do zeszklenia się). Następnie zalać łykiem wody (2-3 łyżki). Dusić około 5 minut pod przykrywką na słabym ogniu. Na koniec posolić i popieprzyć. Trzymać w cieple. Jarzyny nie powinny się rozgotować. Mają być „al dente”. Przed podaniem dodać łyżeczkę koperku. Teraz można smażyć rybę. Filety posolić i popieprzyć świeżo zmielonym pieprzem. Łososia wrzucić na rozgrzany tłuszcz (np.: olej słonecznikowy + trochę masła). Filety przysmażyć najpierw na stronie ze skórką. Smażyć po około 5 - 7 minut z każdej strony (czas smażenia zależy od grubości filetu). Podawać polane sosem koperkowym z jarzynka i z ryżem ugotowanym na sypko.

---