Cukinia z miętą

6 małych cukinii

1 szklanka ryżu

po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i świeżej mięty

cebula

3 łyżki oleju

szczypta szafranu, sól, pieprz

sos:

sok z 2 cytryn

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

żółtko

pieprz, sól,

kilka posiekanych listków mięty

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż, wydrążyć. Miąższ posiekać, włożyć do garnka razem z ryżem, posiekaną i zeszkloną na łyżce oleju cebulą oraz zieleniną. Zalać wodą (do poziomu ryżu), gotować kilka minut (ryż powinien być twardawy). Przyprawić, dodać szafran, wymieszać. Wypełnić cukinie tym nadzieniem. Ułożyć je w głębokiej patelni, wlać resztę oleju, nieco wody, dusić pod przykryciem pół godziny, co jakiś czas dolewać po łyżce gorącej wody.

Sos

Rozpuścić masło, dosypać mąkę, podsmażyć, mieszając, potem dodać nieco wywaru z cukinii, skórkę z cytryny i - stopniowo - sok z cytryny, zagotować, odstawić z ognia, zaciągnąć żółtkiem. Polać cukinie sosem cytrynowym, posypać świeżą miętą. Podawać na gorąco.

---