Dorsz pieczony w plastrach bekonu

1 filet z dorsza moczonego dzień w mleku,

kilka plastrów bekonu,

5 sztuk małży w muszlach (mogą być mrożone),

2 dojrzałe pomidory,

1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

2 łyżki śmietanki kremówki,

1 łyżka masła,

1 łyżka mąki krupczatki,

oliwa z oliwek,

sól,

biały pieprz,

1 łyżka soku z cytryny,

świeża kolendra,

2 marchewki,

2 małe ziemniaki.

Oddzielić mięso małży od muszli i oczyścić środek z czarnych żyłek. Muszle umyć. Zagotować pół szklanki białego wina, wrzucić mięso małży i ponownie zagotować. Wyjąć i gotować wino tak długo, aż pozostanie 1/3. Obrane ze skórki i bez pestek pomidory pokroić w grubą kostkę, włożyć do pozostałego wina, dodać dwie łyżki kremówki i zagotować. Doprawić solą, białym pieprzem i posiekaną kolendrą. Na umytych muszlach ułożyć sos, a na nim małże. Filet z ryby oprószyć mąką i krótko podsmażyć na oliwie z masłem z obu stron (3 minuty z każdej strony). Owinąć cienkimi plastrami bekonu i włożyć do nagrzanego (200°C) piekarnika na 10 minut. Marchewkę pokroić w słupki, wrzucić na 5 minut do wrzącej osolonej wody. Wyjąć, odcedzić, posypać łyżeczką cukru, szczyptą soli. Skropić sokiem z cytryny i odrobiną oliwy.

Rybę podawać ułożoną na marchwi, z małżami i ziemniakami.

---