Ciasteczka kokosowe

Ciasto maślane:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki miękkiego masła niesolonego
• 1 szklanka cukru
• 1 duże jajo
• 1/2 łyżeczki wanilii

Masa kokosowa:

• 2 szklanki wiórków kokosowych (plus dodatkowe wiórki do obtoczenia)
• 4 łyżki cukru pudru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Miksuję wiórki kokosowe w blenderze na miałko, dodając cukier puder i ekstrakt migdałowy.






Wykonanie:
Mieszam mąkę, proszek do pieczenia i sól w niewielkiej misce. Ubijam masło i cukier w większej misce na puszystą, gładką masę (ręcznym mikserem na średnich obrotach, przez około 6 minut, stojącym mikserem - około 3 minuty). Wbijam jajko i wanilię. Zmniejszam obroty miksera do minimum i dodaję po łyżce mąkę, miksując do czasu połączenia się składników. Dodaję przygotowaną masę kokosową i dokładnie mieszam. Schładzam w lodówce.

Piekarnik nagrzewam do 190 stopni. Z ciasta formuję kulki o średnicy 3 cm, obtaczam w dodatkowych wiórkach kokosowych lub cukrze, ewentualnie pozostawiam bez dodatkowej panierki. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekę ciasteczka w górnej części piekarnika, zmieniając w połowie pieczenia położenie blachy na dolną część. Piekę na złoty kolor, przez około 12 do 15 minut. Studzę przez 3 minuty na blasze, później przekładam na kratkę do całkowitego wystudzenia.

---