"Bigos staropolski I "

Składniki:

5 kg kapusty białej,
3.3 kg kapusty kiszonej,
1.5 kg boczku,
mięso wieprzowe np. łopatka b/k 1.5 kg,
1.5 kg mięsa wołowego,
1.5 kg kiełbasy,
1 kg cebuli,
0.2 kg suszonych grzybów,
0.3 kg suszonych śliwek,
0.2 kg koncentratu pomidorowego,
2 dkg pieprzu,
10 dkg soli.

Sposób przyrządzenia:

        Do bigosu najlepiej wziąć duży garnek, o grubych ściankach i grubym dnie. Bigos można mrozić i dlatego możemy go zrobię dużo, na zapas.
        
        Kapustę należy bardzo drobno poszatkowaę i pokroić. Następnie włożyć do garnka, zalać esencjonalnym rosołem i dusić pod przykryciem.
        Wędlinę i mięso drobno pokroić, najlepiej w kostkę i odsmażyć na oliwie
        razem z cebulą. Każdą partię po obsmażeniu dodajemy do duszonej kapusty. Do bigosu dobrze jest dodawać różne mięsa bez kości: gotowane, pieczone, mięso z drobiu, kaczki, gęsi czy dziczyzny.
        
        W małym garnku gotuje się uprzednio namoczone, suszone grzyby i po
        obgotowaniu kroi na drobne paseczki i dodaje do bigosu. Następnie suszone
        śliwki bez pestek, najlepiej wędzone kroimy w paseczki i również dodajemy do bigosu. Doprawiając bigos do smaku dodajemy koncentrat pomidorowy lub odpowiednią ilość świeżych pomidorów bez skórki, majeranek i pieprz. Cząstki winnych jabłek, miód, a także różne zioła (jak np. jałowiec, cząber, ruta, szałwia, bazylia, estragon, rozmaryn i inne) znakomicie podnoszą smak bigosu. W tej kwestii proszę zdać się na swoją wyobraźnię kulinarną.
        
        Gotujący się bigos w tej proporcji podlewamy nie mniej niż 1 l dobrego wytrawnego wina. Aby bigos był smaczniejszy należy go kilkakrotnie na przemian schładzać, a nawet przemrażać i podgrzewać.

---