"Bigos staropolski "

Składniki:

80 dkg kapusty kwaszonej,
20 dkg cielęciny,
20 dkg wieprzowiny bez kości,
10 dkg boczku wędzonego,
15 dkg kiełbasy,
tłuszcz,
2 dkg mąki,
50 ml czerwonego wytrawnego wina,
4 dkg koncentratu pomidorowego,
2-3 grzybki suszone,
2 dkg śliwek suszonych,
sól,
pieprz,
cukier, czosnek,
majeranek i przyprawa do zup do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę odcisnąć, posiekać, dodać namoczone i pokrajane grzyby oraz wypestkowane i pokrajane w paseczki śliwki, zalać wrzącą wodą, osoloną wodą, zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę i gotować około 50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w kostkę razem z boczkiem oraz obraną i opłukaną cebulą. Boczek częściowo stopić, dodać mięso, podsmażyć, włożyć cebulę, lekko zrumienić, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Kiełbasę obrać z osłonki, pokrajać w półplasterki, podsmażyć. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć lekko rumieniąc, połączyć z kapustą, mięsem, kiełbasą, koncentratem pomidorowym, winem i przyprawami, dusić kilka minut, doprawić.

---