"Bigos staropolski III "

Składniki:

2 kg kapusty kiszonej,
500 g pieczonej wieprzowiny,
500 g pieczonej wołowiny,
600 g kiełbasy różnych gatunków,
400 g gotowanej szynki,
2 łyżki smalcu,
15 suszonych borowików,
10 suszonych śliwek bez pestek,
10 rozgniecionych owoców jałowca,
10 ziaren pieprzu,
1 liść laurowy,
2 cebule,
2 kwaśne jabłka,
150 ml wytrawnego wina lub madery,
1 łyżeczka miodu,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Przygotować kiszoną kapustę. Grzyby umyć, zalać niewielką ilością ciepłej wody i odstawić na 15 min. Gotować w tej samej wodzie przez 30 min., pokroić na paseczki, wywar zachować.
        
        Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, umyć i lekko zrumienić na 1 łyżce smalcu.
        
        Do dużego garnka włożyć kapustę, podsmażoną cebulę, pokrojone grzyby razem z wywarem, jabłka, śliwki, owoce jałowca, listek laurowy i pieprz. Wlać 600 g wrzącej wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1.5 h. Pieczone miesa i szynkę pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić na plasterki i podsmażyć na smalcu. Dodać do kapusty. Wlać wino, dodać miód i gotować jeszcze przez 40 min. Bigos często mieszać, uważać aby się nie przypalił (do bigosu można dodać mięso z pieczonej kaczki lub dziczyzny oraz sosy z pieczenia mięs).
        
        Podawać bardzo gorący z pieczywem. Kieliszek bardzo zimnej wódki wskazany. Bigos można odgrzewać codziennie przez kilka dni. Po odgrzaniu trzeciego dnia jest najsmaczniejszy.

---