Królik w sosie pieczarkowo - estragonowym

1 królik (ok. 1,2 - 1,5 kg) podzielony na kawałki lub 4 udka królicze

150 g pieczarek

2 szalotki

3 ząbki czosnku

200 ml śmietany

2 łyżki creme fraîche lub kwaśnej śmietany

300 ml wytrawnego, białego wina

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżka ostrej musztardy (typu Dijon)

1 pęczek estragonu

4 łyżeczki masła

1 łyżka oleju

olej

sól, pieprz

Kilka listków estragonu zachować na koniec. Resztę wrzucić do rondelka z winem i zredukować wino mniej więcej do połowy objętości. W dużym rondlu roztopić 3 łyżeczki masła z dodatkiem 1 łyżki oleju o neutralnym smaku (nie używać oliwki, gdyż jest zbyt intensywna). Na rozgrzany tłuszcz wrzucić kawałki królika i przysmażyć na kolor brązowo - złoty. Dodać czosnek pokrojony w cienkie plasterki i szalotkę pokrojoną w małą kostkę. Smażyć na małym ogniu, aż do zeszklenia.

Królika podlać zredukowanym winem z rondelka i śmietaną. Dusić 40 - 50 minut na średnim ogniu. W międzyczasie oczyścić pieczarki i pokroić w cienkie plasterki. Jeśli sa bardzo małe, zostawić je w całości. Na rozgrzane masło (1 łyżeczka) w rondelku (np. po winie) wrzucić pieczarki i smażyć około 5 minut. Doprawi solą i pieprzem oraz octem jabłkowym. Na 5 minut przed końcem gotowania, wyjąć królika z rondla i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce (np. piekarnik 70°C). Do sosu dodać musztardę, pieczarki i creme fraîche. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać wszystkie składniki z sosem. Królika znowu włożyć do rondla i dusić 5 minut na małym ogniu (sos nie powinien się zagotować).

Przed podaniem posypać resztką estragonu.

Podawać z kartofelkami z wody albo z ryżem na sypko. Do tego dania pasuje białe wino. Najlepiej to, które zostało użyte do gotowania.

---