Pierogi z indykiem i pieczarkami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

30 dag piersi indyczej,

5 dag mąki,

1 jajko,

8 dag masła do usmażenia indyka,

20 dag pieczarek,

5 dag masła do uduszenia pieczarek,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki, pieprz i sól selerowa do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła lub margaryny do polania pierogów.

Porcje indyka pokroić na poprzeczne plastry, zbić tłuczkiem, posolić, popieprzyć, otoczyć w mące, w rozmąconym jajku i znów w mące. Usmażyć na bardzo gorącym maśle z obu stron. Pieczarki oczyścić, opłukać, odsączyć, udusić na maśle z dodatkiem soli i pieprzu. Usmażonego indyka i uduszone pieczarki zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać natkę pietruszki, sól selerową, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem, i wymieszać wszystko bardzo dokładnie. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem.

---