Pierogi ruskie z boczkiem

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko.

Nadzienie:

50 dag ziemniaków,

5 dag cebuli,

5 dag porów,

4 dag masła lub margaryny do usmażenia cebuli i porów,

0 dag wędzonego boczku gotowanego, chudego,

8 dag słoniny do okraszenia pierogów,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki,

sól i pieprz do smaku,

szczypta startej gałki muszkatołowej.

Ziemniaki umyć dokładnie, ugotować w łupinach, obrać, wystudzić. Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać. Pory umyć, wziąć tylko białe części, posiekać drobno. Cebulę i pory usmażyć na złoty kolor na maśle lub margarynie. Ziemniaki i cebulę z porami oraz ugotowany chudy boczek zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól. pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Wszystko dobrze wymieszać, aby powstała jednolita masa. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi stopioną słoniną ze skwareczkami.

---