MIODOWE MUFFINKI MARCHEWKOWE Z ORZECHAMI

Z polewą jogurtową z białą czekoladą.

SKŁADNIKI

 12 SZTUK

• 250 g marchewki

• 1 pomarańcza

• 100 g masła

• 4 łyżki miodu

• 80 ml mleka

• 2 jajka

• 250 g mąki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1 cukier wanilinowy

• 1/2 łyżeczki cynamonu

• 60 g orzechów włoskich

• 100 g cukru trzcinowego

• dekoracja: 50 g białej czekolady + 4 łyżki jogurtu naturalnego + kawałki orzechów

PRZYGOTOWANIE

• Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

• Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać drobno startą skórkę z pomarańczy (szczyptę można pozostawić do polewy).

• Wycisnąć sok z pomarańczy, odmierzyć 30 ml i wlać do garnka (resztę soku można wykorzystać do innych celów). Dodać pokrojone masło, miód i ciągle mieszając roztopić na małym ogniu.

• Odstawić z ognia, dodać mleko oraz jajka, wszystko wymieszać rózgą.

• Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać cukier wanilinowy, cynamon, posiekane orzechy, szczyptę soli oraz cukier trzcinowy, dokładnie wymieszać.

• Do suchych składników wlać mokre, dodać marchewkę i delikatnie, powoli wymieszać łyżką do połączenia się składników.

• Nałożyć porcje ciasta do papilotek i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut.

• Na polewę: roztopić czekoladę razem z jogurtem, dodać odłożoną skórkę z pomarańczy, polać po muffinkach, udekorować orzechami.