Składniki:
Ciasto
– składniki powinny być w temperaturze pokojowej:
200g
gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60%
200g
miękkiego masła
150g cukru
1
opakowanie cukru wanilinowego
szczypta
soli
5 jajek
150g
mąki pszennej (użyłam tortowej)
50g
mąki ziemniaczanej
1 płaska
łyżeczka proszku do pieczenia
70g
zmielonych orzechów laskowych (lub migdałów)
około
6 łyżek kwaśnego dżemu – użyłam z czarnej porzeczki, domowej
roboty
Do nasączenia:
około
1/3 szklanki zaparzonej kawy
40ml
spirytusu
Krem:
1
i 1/2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
(najlepiej Dr. Oetker)
0,5 litra
mleka
60-70g cukru
5
łyżek kawy rozpuszczalnej
270g
masła w temperaturze pokojowej
100g
czekolady mlecznej
Do
ozdoby:
posypka
czekoladowa
czekoladowe ziarenka
kawy
filiżanka zrobiona z lukru
(przepis tutaj: „Jak
zrobić z lukru filiżankę kawy z serduszkiem”(klik))
Ciasto:
1.
Obie mąki przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz
zmielonymi orzechami.
2. Czekoladę roztopić na parze i odstawić do ostygnięcia.
3. Masło ucierać mikserem na najwyższych obrotach przez około 1-2 minuty. Dodać cukier, cukier wanilinowy, sól i dalej ucierać przez około 2-3 minuty. Dodać czekoladę i wymieszać mikserem na średnich obrotach.
4. Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu ucierać mikserem na średnich obrotach, aż składniki połączą się w jednolitą masę (przez około 40 sekund).
5. Na końcu do czekoladowej masy dodać w dwóch partiach mąkę wymieszaną z orzechami i dokładnie wymieszać mikserem ustawionym na niskie obroty.
6. Ciasto przełożyć do tortownicy o
średnicy 23-24cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno).
Wierzch wyrównać i ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w
temperaturze 180oC na funkcji góra-dół przez około 55 minut.
Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
Po
wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.
7. Ciasto wyjąć ostrożnie z tortownicy i
przekroić je w poziomie dwa razy (otrzymamy trzy krążki
ciasta).
Krem:
8.
Z podanej ilości mleka ugotować budyń, dodając do mleka w
rondelku cukier i kawę rozpuszczalną. Gdy budyń się zagotuje,
trzymamy go na małym ogniu, ciągle mieszając przez około 1
minutę.
Budyń zdejmujemy z ognia
i przykrywamy go folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch
(folia ma dotykać budyniu) i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Budyń ma mieć temperaturę pokojową, musi być w tej samej
temperaturze co masło (dobrze jest go ugotować dzień wcześniej).
9. Masło utrzeć na jasny krem (ucierać mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut). Następnie w 4 partiach dodać budyń, po każdym dodaniu ucierać mikserem na średnich obrotach, aż składniki się połączą. Powstanie gęsty krem.
10. Mleczną czekoladę bardzo drobno poszatkować lub zemleć w blenderze.
11. Krem podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać czekoladę, wymieszać.
12. Składniki do nasączenia wymieszać. Krążek ciasta położyć na paterze i nasączyć go 1/3 kawowego ponczu. Posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Następnie posmarować połową kawowego kremu z czekoladą. Krem przykryć drugim krążkiem ciasta.
13. Drugi krążek ciasta nasączyć i posmarować dżemem oraz kremem, jak pierwszy. Wierzch przykryć trzecim krążkiem ciasta i nasączyć go resztą ponczu.
14. Boki i wierzch ciasta posmarować kremem
kawowym bez czekolady. Posypać wiórkami czekoladowymi i ozdobić
czekoladowymi ziarenkami. Na wierzchu położyć kawę
z lukru.
Tort
najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, więc co najmniej 30
minut przed podaniem wyciągnąć go z lodówki lub innego chłodnego
miejsca (Uwaga: rzeczy zrobione z lukru plastycznego nie mogą być
przechowywane w lodówce, ponieważ wilgotnieją i topnieją).