Tort czekoladowy z kawą i dżemem

Składniki:
Ciasto – składniki powinny być w temperaturze pokojowej:
200g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60%
200g miękkiego masła
150g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
szczypta soli
5 jajek
150g mąki pszennej (użyłam tortowej)
50g mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
70g zmielonych orzechów laskowych (lub migdałów)
około 6 łyżek kwaśnego dżemu – użyłam z czarnej porzeczki, domowej roboty
Do nasączenia:
około 1/3 szklanki zaparzonej kawy
40ml spirytusu
Krem:
1 i 1/2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (najlepiej Dr. Oetker)
0,5 litra mleka
60-70g cukru
5 łyżek kawy rozpuszczalnej
270g masła w temperaturze pokojowej
100g czekolady mlecznej
Do ozdoby:
posypka czekoladowa
czekoladowe ziarenka kawy
filiżanka zrobiona z lukru (przepis tutaj: „Jak zrobić z lukru filiżankę kawy z serduszkiem”(klik))
 
Ciasto:
1. Obie mąki przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz zmielonymi orzechami.

2. Czekoladę roztopić na parze i odstawić do ostygnięcia.

3. Masło ucierać mikserem na najwyższych obrotach przez około 1-2 minuty. Dodać cukier, cukier wanilinowy, sól i dalej ucierać przez około 2-3 minuty. Dodać czekoladę i wymieszać mikserem na średnich obrotach.

4. Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu ucierać mikserem na średnich obrotach, aż składniki połączą się w jednolitą masę (przez około 40 sekund).

5. Na końcu do czekoladowej masy dodać w dwóch partiach mąkę wymieszaną z orzechami i dokładnie wymieszać mikserem ustawionym na niskie obroty.

6. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23-24cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno). Wierzch wyrównać i ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180oC na funkcji góra-dół przez około 55 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.

7. Ciasto wyjąć ostrożnie z tortownicy i przekroić je w poziomie dwa razy (otrzymamy trzy krążki ciasta).
 
Krem:
8. Z podanej ilości mleka ugotować budyń, dodając do mleka w rondelku cukier i kawę rozpuszczalną. Gdy budyń się zagotuje, trzymamy go na małym ogniu, ciągle mieszając przez około 1 minutę.
Budyń zdejmujemy z ognia i przykrywamy go folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch (folia ma dotykać budyniu) i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Budyń ma mieć temperaturę pokojową, musi być w tej samej temperaturze co masło (dobrze jest go ugotować dzień wcześniej).

9. Masło utrzeć na jasny krem (ucierać mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut). Następnie w 4 partiach dodać budyń, po każdym dodaniu ucierać mikserem na średnich obrotach, aż składniki się połączą. Powstanie gęsty krem.

10. Mleczną czekoladę bardzo drobno poszatkować lub zemleć w blenderze.

11. Krem podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać czekoladę, wymieszać.

12. Składniki do nasączenia wymieszać. Krążek ciasta położyć na paterze i nasączyć go 1/3 kawowego ponczu. Posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Następnie posmarować połową kawowego kremu z czekoladą. Krem przykryć drugim krążkiem ciasta.

13. Drugi krążek ciasta nasączyć i posmarować dżemem oraz kremem, jak pierwszy. Wierzch przykryć trzecim krążkiem ciasta i nasączyć go resztą ponczu.

14. Boki i wierzch ciasta posmarować kremem kawowym bez czekolady. Posypać wiórkami czekoladowymi i ozdobić czekoladowymi ziarenkami. Na wierzchu położyć kawę z lukru.
Tort najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, więc co najmniej 30 minut przed podaniem wyciągnąć go z lodówki lub innego chłodnego miejsca (Uwaga: rzeczy zrobione z lukru plastycznego nie mogą być przechowywane w lodówce, ponieważ wilgotnieją i topnieją).