Schab w galarecie

--------------------------------------------------------------------------------

Skladniki:

Schab ugotowany lub upieczony 40 dag.
--------------------------------------------------------------------------------
Galareta :
Kosc ze schabu
Kosci cielece 30 dag
Marchew srednia 1 szt.
Pietruszka 1 szt.
Seler maly 1 szt.
Cebula mala 1 szt.
Por maly 1 szt.
Bialka 2 szt.
Zelatyna 2 dag.
Lisc laurowy,2 ziarenka ziela angielskiego,3 ziarenka pieprzu naturalnego
Sok z cytryny lub ocet,sol
Woda
--------------------------------------------------------------------------------
Przepis:
Kosci oplukac i wraz z oczyszczonymi warzywami wlozyc do zimnej osolonej wody i
ugotowac,dodajac listek laurowy,ziele angielskie i ziarnka pieprzu.Gotowac na
wolnym ogniu ok.3 godzin.Aby warzywa nie rozgotowaly sie nalezy je nieco predzej
wyjac z wywaru.Wywar odcedzic i wystudzic.Przygotowac cedzak i wylozyc go
zwilzonym w wodzie plotnem.Do zimnego wywaru (ok.1/2litra) wlac lyzeczke soku z
cytryny,bialka z rozpuszczona w niewielkiej ilosci wody zelatyna,po czym calosc ubic
mocno trzepaczka do jaj lub mikserem.Po ubiciu stopniowo ogrzewac i doprowadzic
do chwilowego zagotowania.Zdjac z ognia na brzeg plyty pieca do momentu
sklarowania sie galarety,nastepnie usunac powstala piane z powierzchni galarety.Po
chwili powolnym ruchem przecedzic przez przygotowany cedzak.
Schab pokroic w cieniutkie plasterki i ulozyc dekoracyjnie na dnie polmiska.Do
dekoracji przybrac listkami zielonego selera lub pietruszki oraz pokrojonymi
karbowanym nozem wyjetymi z wywaru warzywami korzeniowymi.Tymczasem
galareta powinna sie nieco przestudzic po uprzednim przyprawieniu jej sola i
odrobina soku z cytryny.Gdy galareta zacznie lekko gestniec,lecz bedzie nadal w
stanie cieklym,nalezy wlac ja na przygotowany polmisek ze schabem i pozostawic do
calkowitego zastygniecia w chlodnym miejscu.