Ryba w całości z grilla i balijski sambal z
trawy cytrynowej i szalotek

Przepis z programu

Rick Stein na Dalekim Wschodzie

(odc. 5)

trudność: łatwe
rodzaj dania:

Dania z ryb

Kuchnia lankijska

Składniki:
4 x 350 g ryby (lucjan, okoń albo morlesz)

Składniki wody tamaryndowej:
60 g pasty tamaryndowej
150 ml letniej wody

Składniki marynaty:
25 g grubo posiekanych szalotek
15 g grubo posiekanego czosnku
1 czerwone chilli bird’s eye, drobno pokrojone
15 g grubo posiekanego, obranego imbiru
7 g obranego galgantu
½ łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżki wody tamaryndowej (przepis poniżej)
1 łyżeczka soli
4 łyżki oleju roślinnego

Składniki sambal matah:
½ łyżeczki pasty krewetkowej
2 liście limonki, posiekane
6 czerwone chilli bird’s eye, drobno pokrojone
2 łodygi trawy cytrynowej (zewnętrzne liście zdjęte, wewnętrzne, miękkie, drobno posiekane)
175g szalotek, obranych, przeciętych na pół, bardzo drobno posiekanych
2 ząbki czosnku, obrane, drobno posiekane
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie ryb:
Rozetnij brzuch jednej ryby aż do ogona. Rozetnij głowę niemal na pół, od pyska. Rozłóż i
rozpłaszcz, dociskając wzdłuż kręgosłupa, aby wnętrze ryby dotykało deski. Tak przygotuj
wszystkie sztuki.

Przygotowanie wody tamaryndowej:
Wrzuć do miseczki pastę tamaryndową, zalej letnią wodą. Rozcieraj między palcami,
wyczuwając nasionka. Przetrzyj przez drobne sito, zachowaj płyn, wyrzuć to, co zostało na
sicie.

Przygotowanie marynaty:
Wszystkie składniki, poza olejem, zmiksuj w malakserze na gładką masę. Przełóż do
miseczki, dolej dwie łyżki oleju roślinnego, starannie wymieszaj. Za pomocą pędzelka
posmaruj ryby po obu stronach marynatą. Odstaw na 10-15 minut. Rozgrzej grill ogrodowy.

Przygotowanie sambal matah:
Wytnij z folii aluminiowej mały kwadrat. Umieść na środku pastę krewetkową, zawiń w
pakiecik. Na małym ogniu rozgrzej patelnię o grubym dnie. Smaż pakiecik przez 1-2 minuty
po obu stronach. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw, aby wystygła. Gdy pakiecik jest na tyle
zimny, że możesz wziąć go w palce, rozwiń i wysyp do miski pastę krewetkową. Dodaj liście
limonki, chilli, trawę cytrynową, szalotki i czosnek. Dokładnie wymieszaj. Wlej olej i sok z
limonki, dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odstaw, aż będzie
potrzebne. Gdy grill się rozgrzeje, wymieszaj pozostałe dwie łyżki oleju z marynatą. Ułóż
rybę na grillu stroną ze skórą. Piecz prze 3-4 minuty, smarując regularnie marynatą, aż na
mięsie pojawią się złociste ślady grilla. Przełóż i dalej piecz, aż skórka będzie chrupka.
Podawaj natychmiast polaną sambalem.

Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 5