wyklad mieso 9 edu

background image

M ięso w ykład 9.

~ 1 ~

Wykład 9

M

M

i

i

ę

ę

s

s

o

o

d

d

e

e

f

f

i

i

n

n

i

i

c

c

j

j

e

e

,

,

u

u

b

b

ó

ó

j

j

z

z

w

w

i

i

e

e

r

r

z

z

ą

ą

t

t

r

r

z

z

e

e

ź

ź

n

n

y

y

c

c

h

h

-

-

d

d

e

e

f

f

i

i

n

n

i

i

c

c

j

j

e

e

,

,

r

r

o

o

d

d

z

z

a

a

j

j

e

e

,

,

m

m

e

e

t

t

o

o

d

d

y

y

Mięso - definicje:

prawna
„mięso” oznacza jadalne części zwierząt w tym krew

technologiczna:
„mięso” oznacza tkankę mięśniową wraz z przyległymi innymi w naturalnym

połączeniu (tj. tk. łączna – powięzie, tłuszcz, kości, skóra, naczynia
krwionośne, nerwy, itp.)

„ubój” oznacza uśmiercenie zwierząt przeznaczonych do spożycia przez ludzi,
poprzedzone oszołomieniem
„rzeźnia – ubojnia zwierząt” miejsce gdzie dokonuje się uboju zwierząt, a półtusze

dzielone są nie więcej jak na trzy części

Rodzaje uboju
Bezpośredni

(niedozwolony)

- rytualny – Shechita – kosher, Dabīhah - halal

- pozorowany - gnykowanie

Pośredni : z wyłączeniem świadomości

Ochrona zwierząt w czasie śmierci i uboju

„oszałamianie” oznacza każdy celowo wywołany szereg czynności, który bezboleśnie

powoduje utratę przytomności i wrażliwości na bodźce, w tym każdy szereg

czynności powodujący natychmiastową śmierć

„działania związane z uśmiercaniem” oznaczają działania takie, jak obchodzenie się

ze zwierzętami, magazynowanie, krępowanie, oszałamianie i wykrwawianie
zwierząt, wykonywane w związku z ich uśmierceniem i w miejscu, w którym ma ono

się odbyć

„uśmiercanie z konieczności” oznacza uśmiercanie zwierząt rannych lub chorych, jeżeli

choroba lub zranienie wiążą się z silnym bólem lub cierpieniem, które są niemożliwe

do złagodzenia w żaden inny wykonalny sposób

„uśmiercanie” oznacza każdy celowo wywołany szereg czynności, który powoduje śmierć

zwierzęcia

„magazynowanie” oznacza utrzymywanie zwierząt w oborach, zagrodach lub

wydzielonych obszarach lub terenach, które są związane z działalnością rzeźni lub
stanowią część tej działalności

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Podczas uśmiercania i działań związanych z uśmiercaniem zwierzętom oszczędza się

wszelkiego niepotrzebnego bólu, niepokoju lub cierpienia

Podmioty gospodarcze podejmują w szczególności konieczne środki, aby zapewnić

zwierzętom:

a) fizyczny komfort i ochronę, szczególnie przez utrzymywanie ich w czystości i

odpowiednich warunkach cieplnych oraz zapobieganie upadkom lub potknięciom

b) ochronę przed urazami
c) obchodzenie się z nimi i przetrzymywanie ich w sposób uwzględniający ich zwykłe

zachowanie

d) warunki, w których nie wykazują oznak niepotrzebnego bólu lub strachu ani

nietypowego zachowania

e) warunki, w których nie cierpią z powodu przedłużającego się braku pokarmu lub wody
f) warunki, w których wyeliminowany jest niepotrzebny kontakt z innymi zwierzętami,

który mógłby negatywnie wpłynąć na ich dobrostan.

background image

M ięso w ykład 9.

~ 2 ~

Oszałamianie zwierząt

Zwierzęta są uśmiercane wyłącznie po uprzednim oszołomieniu zgodnie z metodami i

szczegółowymi wymogami
Do chwili śmierci zwierzęta są utrzymywanie w stanie nieprzytomności i niewrażliwości na
bodźce

Bardziej restrykcyjne przepisy krajowe

Prawo UE umożliwia państwom członkowskim utrzymania przepisów krajowych, które
służą zapewnieniu dalej idącej ochrony zwierząt podczas ich uśmiercania, a które
obowiązują w momencie wprowadzania w życie niniejszego rozporządzenia.

Metody oszałamiania

Urządzenie bolcowe penetrujące

Urządzenie bolcowe niepenetrujące

Broń palna z pociskami

Przemieszczenie kręgów szyjnych

Uderzenie w głowę

Oszałamianie elektryczne elektrodami przyłożonymi jedynie z obu stron głowy

Oszałamianie z elektrodami przyłożonymi na głowie i ciele zwierzęcia

Oszałamianie w kąpieli wodnej

Dwutlenek węgla w wysokim stężeniu

Dwutlenek węgla w dwu fazach

Dwutlenek węgla w połączeniu z gazami obojętnymi

Urządzenie bolcowe niepenetrujące

W przypadku stosowania tej metody podmioty gospodarcze powinny zwracać
uwagę, aby nie dochodziło do łamania kości czaszki.
Metoda ta może być stosowana jedynie wobec przeżuwaczy o żywej wadze

mniejszej niż 10 kg.

Przemieszczanie kręgów szyjnych i uderzenie w głowę

Metody te nie mogą być stosowane jako metody rutynowe, a jedynie wtedy,

kiedy nie ma do dyspozycji innych metod oszałamiania.


Metody te nie mogą być stosowane w rzeźniach, chyba, że jako rezerwowa metoda

oszałamianie.
Oszałamiania nie stosuje się do zwierząt poddawanych ubojowi zgodnie z obyczajami
religijnymi zarejestrowanych związków wyznaniowych
Strusie ogłusza się wyłącznie przez zastosowanie urządzenia udarowego lub

elektronarkozy

Wykrwawianie zwierząt:

▪ rozpoczyna się po ich ogłuszeniu, przy czym nie później niż w:

a) 60 sekund - w przypadku bydła i jednokopytnych,
b) 15 sekund - w przypadku owiec i kóz,

c) 10 sekund - w przypadku świń wykrwawianych w pozycji leżącej,
d) 20 sekund - w przypadku świń wykrwawianych w pozycji wiszącej,
e) 15 sekund - w przypadku pozostałych zwierząt ciepłokrwistych

▪ kończy się przed odzyskaniem przez zwierzę świadomości

▪ powinno być obfite i całkowite oraz wykonane w możliwie najkrótszym czasie przez
nacięcie co najmniej jednej tętnicy szyjnej lub naczyń z niej wychodzących.
Przed zakończeniem wykrwawiania zwierząt:

1) nie przeprowadza się żadnych czynności związanych z obróbką poubojową
2) nie stosuje się pobudzenia elektrycznego.

background image

M ięso w ykład 9.

~ 3 ~

Uboju świń, owiec i kóz w gospodarstwach dokonują wyłącznie osoby posiadające

kwalifikacje,

Konstrukcja i wyposażenie ubojni oraz urządzenia w niej używane powinny

zapewniać ochronę zwierząt przed zbędnym niepokojem, bólem lub cierpieniem.

Narzędzia, sprzęt oraz instalacje służące do ogłuszania lub uśmiercania zwierząt

powinny być zaprojektowane, wykonane, utrzymywane i używane w sposób pozwalający

na szybkie i skuteczne ogłuszenie lub uśmiercenie zwierząt.

W miejscu uboju zapewnia się zapasowe wyposażenie i narzędzia służące do

ogłuszania lub uśmiercania zwierząt przygotowane do użycia w przypadku awarii.

Wyposażenie i narzędzia, są kontrolowane przed każdym rozpoczęciem uboju.

Bydło poddawane ubojowi zgodnie z obyczajami religijnymi zarejestrowanych

związków wyznaniowych jest unieruchamiane przy użyciu mechanicznych urządzeń
służących do krępowania.

Stosując dwutlenek węgla, zapewnia się co najmniej 70 % koncentrację dwutlenku

węgla w komorze do oszałamiania świń

Broń palną stosuje się do zwierząt łownych utrzymywanych na fermach

Stosując komorę próżniową:

1) zwierzęta umieszcza się w hermetycznej komorze, w której próżnia jest osiągana

przy użyciu pompy elektrycznej

2) utrzymuje się próżnię do śmierci zwierząt

B

B

a

a

d

d

a

a

n

n

i

i

e

e

p

p

r

r

z

z

e

e

d

d

u

u

b

b

o

o

j

j

o

o

w

w

e

e

z

z

w

w

i

i

e

e

r

r

z

z

ą

ą

t

t

r

r

z

z

e

e

ź

ź

n

n

y

y

c

c

h

h

Urzędowy lekarz weterynarii wykonuje zadania w zakresie inspekcji w ubojniach, w

zakładach przetwórstwa dziczyzny oraz w zakładach rozbioru mięsa, wprowadzających
mięso świeże do obrotu, zgodnie z wymogami, w szczególności w odniesieniu do:

a) informacji dotyczących łańcucha pokarmowego
b) badania przedubojowego

c) dobrostanu zwierząt
d) badania poubojowego
e) materiału szczególnego ryzyka i innych produktów ubocznych pochodzenia

zwierzęcego

f) badań laboratoryjnych

Badanie weterynaryjne przedubojowe

a) urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza badanie przedubojowe wszystkich

zwierząt przed ubojem

b) badanie to musi nastąpić w ciągu 24 godzin po przybyciu do ubojni i w czasie

krótszym niż 24 godziny przed ubojem

Urzędowy lekarz weterynarii może wymagać przeprowadzenia inspekcji (badania

klinicznego) w każdym innym czasie

Przedubojowe badanie klinicze = skrócone bdanie kliniczne

I

Badanie przedubojowe musi w szczególności ustalić, czy w przypadku konkretnego

badanego zwierzęcia, występują jakiekolwiek oznaki:

a) że dobrostan został naruszony
b) stanu, który mógłby mieć niepożądany wpływ na zdrowie ludzi bądź zdrowie

zwierząt, ze zwróceniem szczególnej uwagi na wykrywanie chorób odzwierzęcych
oraz chorób podanych w wykazie A lub, tam gdzie jest to stosowne, w wykazie B
(Światowej Organizacji ds. Zdrowia Zwierząt OIE)

background image

M ięso w ykład 9.

~ 4 ~

Poza rutynowym badaniem przedubojowym, urzędowy lekarz weterynarii

przeprowadza badanie kliniczne wszystkich zwierząt, które ewentualnie zostały
odizolowane przez podmiot działający na rynku spożywczym lub pracownika

pomocniczego.

W przypadku uboju z konieczności, wykonywanego poza ubojnią oraz uboju

upolowanej zwierzyny łownej, urzędowy lekarz weterynarii w ubojni lub w zakładach

przetwórstwa dziczyzny bada oświadczenie towarzyszące ciału zwierzęcia, wystawione
przez lekarza weterynarii lub przez przeszkoloną osobę

W pewnych przypadkach badanie weterynaryjne przedubojowe może być

przeprowadzane na terenie gospodarstwa pochodzenia. W takich przypadkach, potrzeba

przeprowadzania badania przedubojowego przez urzędowego lekarza weterynarii w ubojni
występuje tylko w określonym przypadku i zakresie.
Dobrostan zwierząt

Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje zgodność z odpowiednimi zasadami

wspólnotowymi i krajowymi dotyczącymi dobrostanu zwierząt, takimi jak zasady dotyczące
ochrony zwierząt w czasie uboju i podczas przewożenia


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
wyklad mieso 2 edu
wyklad mieso 7 edu
wyklad mieso 3 edu
wyklad mieso 6 edu
wyklad mieso 2l edu
Wyklady z promocji i edu, Promocja i Edukacja zdrowotna
Wykład - mięso 2014, Wpływ zastosowania czosnku
Wykłady-mieso, ROK 3, semestr V
wyklad mieso 4l , Weterynaria, Rok 5, semestr IX, mięso
wykłady, mięso 1-5, Towaroznastwo - Mięso
wykłady mięso, Technologia żywności, semestr VI, technologia mięsa
wykład mięso 15
dyd k3a r, chemia, 0, httpzcho.ch.pw.edu.pldydaktyk.html, Technologia Chemiczna, Chemia Organiczna -
http, www strefawiedzy edu pl file php file= 28 Wyklady BD prezentacja2
http, www strefawiedzy edu pl file php file= 28 Wyklady BD prezentacja6
dyd e2b, chemia, 0, httpzcho.ch.pw.edu.pldydaktyk.html, Technologia Chemiczna, Chemia Organiczna - w
Edu Pol. wykłady i tłumaczenia
http, www strefawiedzy edu pl file php file= 28 Wyklady Bazy danych3
http, www strefawiedzy edu pl file php file= 28 Wyklady BD prezentacja4

więcej podobnych podstron