Królik po dominikańsku

(Camillio alla domenicana)

Przepis z programu

Antonio Carluccio ucztuje w Italii

Liguria

trudność: łatwe

Składniki
królik
karczochy
cebula
oliwki
świeże zioła: szałwia, majeranek, natka pietruszki, rozmaryn
białe wytrawne wino
przecier pomidorowy
oliwa

Dodatki: ziemniaki, cebula, oliwki, rozmaryn, sól, pieprz, oliwa

Dodatkiem do duszonego królika są pieczone ziemniaki. Ziemniaki pokrojone w plastry
układamy w garnku, dodając cebulę i garść czarnych oliwek. Dodajemy też rozmaryn,
szczyptę czarnego pieprzu i szczyptę gruboziarnistej soli. Całość polewamy oliwą – powinna
dotrzeć do aż na dno garnka. Ziemniaki wstawiamy do piekarnika.

Przygotowanie
W rondlu rozgrzewamy oliwę z oliwek. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy plastry cebuli.
Następnie mięso królika. Potem garść oliwek. Solimy, i przyprawiamy ziołami: szałwią i
majerankiem. Następnie należy wymieszać. Trzeba uważać, aby mięso podsmażyło się
równomiernie z obu stron. Następnie do królika dolewamy białe wino. Przykrywamy garnek.
Potrawka powinna gotować się teraz około pół godziny. W międzyczasie możemy oczyścić
karczochy. Po pół godzinie dodajemy je do mięsa. Na koniec dodajemy odrobinę koncentratu
pomidorowego i natkę pietruszki. Można jeszcze odrobinę posolić. Całość zostawiamy na
ogniu jeszcze około piętnastu minut, aby karczochy się ugotowały.

© Antonio Carluccio