Dodatkowe informacje i rady

•

Na naszym rynku owoce morza występują najczęściej w postaci mrożonej lub
konserwowej (np. w occie, zalewie własnej, sosie pomidorowym itp.).

•

Pamiętajmy, że mięczaki i skorupiaki zakonserwowane w puszkach są już
ugotowane. Dodaje się je więc głównie do potraw, które nie wymagają gotowania.
Natomiast do potraw gotowanych najlepiej używać owoców morza w zalewie
własnej.

•

Owoce morza sprzedawane w konserwach w zalewie własnej musimy (zgodnie
zresztą z informacją podaną na opakowaniu) dokładnie opłukać przed dodaniem
ich do sałatek czy innych potraw.

•

Wybierając mrożone owoce morza, powinniśmy zwrócić uwagę, czy są one już
ugotowane, czy też surowe.

•

Świeże małe krewetki wrzuca się do wrzącej wody i gotuje przez 2-3 min, aż
nabiorą różowego koloru, po czym trzeba je wyjąć, nadłamać koło główki i wyjąć
tuszkę. Duże krewetki gotuje się kilka minut dłużej i usuwa z nich czarną żyłkę
(przewód pokarmowy).

•

Ugotowane krewetki w pancerzach przygotowujemy w następujący sposób:
usuwamy głowę (jeśli krewetka nie została jej pozbawiona przed zamrożeniem)
oraz górną część pancerza, odnóża, płetwę ogonową i czarny przewód
pokarmowy, biegnący wzdłuż grzbietu.

•

Korzystając z owoców morza w postaci mrożonej, nigdy nie zamrażajmy ich
ponownie, a rozmrażajmy (aby zachować właściwą jakość mięsa) bardzo wolno,
w warunkach chłodniczych.

•

W przypadku przygotowywania potraw smażonych lub pieczonych można
stosować tzw. rozmrażanie bezpośrednie, które polega na tym, żę poddajemy
obróbce cieplnej surowiec zamrożony, wydłużając przy tym czas pieczenia bądź
smażenia o ok. 50%.

1

•

Zmielone skorupy homarów i langust są doskonałym dodatkiem do różnych
sosów.

•

Jeśli zdecydujemy się serwować owoce morza w skorupkach, powinniśmy przy
każdym nakryciu postawić miseczkę z wodą do opłukania palców oraz talerz na
odpadki (może być jeden dla 2-3 osób).

•

Do homarów, langust i krabów podaje się - oprócz sztućców - specjalne
przyrządy, umożliwiające wydobycie mięsa z kleszczy i odnóży: są to szczypce
do miażdżenia skorupy, które w domu możemy zastąpić dziadkiem do orzechów, i
długi dwuzębny widelec do wyciągania mięsa.

•

Ponieważ owoce morza są surowcem bardzo nietrwałym, również potrawy z nich
przyrządzone powinniśmy przechowywać w warunkach chłodniczych tylko przez
bardzo krótki czas.

2