ZWIĘKSZENIE ZWIĘKSZENIE TRWAŁORCI TR W AŁORCI ZWIĘKSZENIE ZWIĘKSZENIE TRWAŁORCI TR W AŁORCI POKARMÓW POKARMÓW POKARMÓW POKARMÓW NAZWA ZABIEGU ISTOTA ZABIEGU CEL ZABIEGU krótkotrwałe przetrzymywanie zabicie bakterii i ich przetrwalników STERYLIZACJA STERYLIZACJA STERYLIZACJA w temperaturze 160-180oC (UHT) podgrzanie do temperatury 62oC w ciągu zabicie bakterii PASTERYZACJA P PASTERYZACJA ASTERYZACJA 30 minut lub do 72oC w ciągu 15 sekund spowolnienie procesów wzrostu bakterii przetrzymywanie w temperaturze 4oC CHŁODZENIE CHŁODZENIE CHŁODZENIE zatrzymanie aktywnoSci życiowej bakterii przetrzymywanie w temperaturze 20oC ZAMRAŻANIE ZAMRAŻANIE ZAMRAŻANIE odwodnienie przez odparowanie wody w temeraturze otoczenia lub odwodnienie uniemożliwienie rozwoju bakterii SUSZENIE SUSZENIE SUSZENIE po zamrożeniu w warunkach próżni (liofilizacja) przechowywanie w roztworze kwasu octowego zahamowanie wzrostu bakterii MARYNOWANIE MARYNOW MARYNOWANIE z dodatkiem przypraw ANIE przechowywanie w roztworze soli kuchennej (w póxniejszej fazie dodatkowym Srodkiem zahamowanie wzrostu bakterii, KISZENIE KISZENIE KISZENIE konserwującym jest kwas mlekowy, wytwarzany odwodnienie i zabicie komórek bakterii przez bakterie) DODAWANIE DODA DODAWANIE W ANIE dodanie substancji chemicznych, np. ograniczenie wzrostu bakterii dwutlenku siarki, azotanów(III) KONSERWANTÓW KONSERW KONSERWANTÓW ANTÓW poddanie działaniu dymu wydzielanego ograniczenie wzrostu bakterii WĘDZENIE WĘDZENIE WĘDZENIE przez palące się drewno