Wykład 7

Zwierzęta rzeźne. Obrót, identyfikacja i znakowanie zwierząt

Cel znakowania i identyfikowania

Celem znakowania jest osiągnięcie maksymalnej przejrzystości w dziedzinie

rozprowadzania mięsa na rynkach

Identyfikowanie i etykietowanie:

-

obowiązkowe

-

dobrowolne

Rozporządzenie (WE) nr 1760/2000 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 17 lipca 2000

r. ustanawiające system identyfikacji i rejestracji bydła i dotyczące etykietowania

wołowiny i produktów z wołowiny oraz uchylające rozporządzenie Rady (WE) nr

820/97

Obowiązkowy system znakowania

System identyfikacji i rejestracji bydła rzeźnego obejmuje następujące elementy:

a) indywidualne paski informacyjne na uszach zwierzęcia

b) skomputeryzowane bazy danych

c) paszporty zwierząt

d) indywidualne rejestry, prowadzone dla każdej hodowli

Każde zwierzę pochodzące z innego państwa członkowskiego zachowuje swoje oryginalne

paski informacyjne (kolczyki)

Paska informacyjnego nie można zdjąć ani zastąpić innym bez zgody właściwych władz

Paski informacyjne przydziela się poszczególnym hodowlom, rozprowadza i umieszcza na

zwierzętach w sposób określony przez właściwe władze

Parlament Europejski i Rada wprowadziły możliwość wdrożenia środków elektronicznej

identyfikacji w związku z postępem technicznym

Właściwe władze obowiązane są do wystawienia paszportu dla każdego zwierzęcia.

Paszport taki wystawia się w ciągu 14 dni od zarejestrowania urodzenia zwierzęcia.

Zwierzę może być przewożone tylko wraz z paszportem

W wypadku śmierci zwierzęcia jego paszport zostaje zwrócony przez hodowcę do

właściwych władz w terminie siedmiu dni od daty śmierci zwierzęcia. W wypadku, jeżeli

zwierzę zostaje wysłane do ubojni, jej operator jest odpowiedzialny za zwrócenie

paszportu właściwym władzom

Z wyjątkiem hodowców zajmujących się transportem, wszyscy hodowcy bydła zobowiązani

są do prowadzenia aktualnego rejestru

Rejestr musi być prowadzony w formie zatwierdzonej przez właściwe władze,

przechowywany w postaci książki lub danych komputerowych i udostępniany właściwym

władzom na każde żądanie z ich strony, przez minimalny okres, którego określenie

pozostaje w gestii właściwych władz, jednak nie może być on krótszy niż trzy lata.

M ię so w ykład 7.

~ 1 ~

Znakowanie mięsa wołowego i produktów z mięsa wołowego

„znakowanie” oznacza umieszczenie fizycznego oznakowania na każdej sztuce lub

sztukach mięsa lub na ich opakowaniach, albo, w wypadku produktów nie pakowanych,

udostępnienie konsumentowi odpowiednich informacji w formie pisemnej poprzez

uwidocznienie ich w punkcie sprzedaży,

Operatorzy i organizacje rozprowadzające mięso wołowe na rynkach Unii obowiązani są

znakować je zgodnie z wymaganiami reg.

1. Oznakowanie zawiera następujące informacje:

a) numer lub kod identyfikacyjny zapewniający istnienie powiązania między

mięsem, a zwierzęciem lub zwierzętami. Numer ten może być numerem

identyfikacyjnym konkretnego zwierzęcia, z którego pochodzi mięso lub

numerem identyfikacyjnym grupy zwierząt;

b) numer zatwierdzenia ubojni, w której dokonano uboju danego zwierzęcia lub

grupy zwierząt oraz nazwę państwa członkowskiego lub państwa trzeciego, w

którym znajduje się ta ubojnia. Na oznaczeniu musi się znajdować napis: „Ubój

w (nazwa państwa członkowskiego lub państwa trzeciego) (numer

zatwierdzenia)”;

c) numer zatwierdzenia masarni, w której dokonano podziału mięsa na tusze lub

grupy tusz oraz nazwę państwa członkowskiego lub państwa trzeciego, w którym

znajduje się ta masarnia. Na oznaczeniu musi się znajdować napis: „Podzielone

w (nazwa państwa członkowskiego lub państwa trzeciego) (numer

zatwierdzenia)”.

Dobrowolny system znakowania

Informacje dodatkowe względem informacji o miejscu urodzenia, hodowli i uboju

zwierzęcia lub zwierząt, z których pochodzi mięso, mogą być podawane w ramach

dobrowolnego systemu znakowania mięsa wołowego.

1. Informacje inne niż określone powyżej. Wszystkie podmioty lub organizacje

obowiązane są przedstawić wykaz odpowiednich informacji do zatwierdzenia przez

właściwe władze tego Państwa Członkowskiego.

Wykaz informacji umieszczanych na oznakowaniach dobrowolnych obejmuje:

- informacje, które mają być umieszczone na oznakowaniach,

- środki, jakie mają być podjęte w celu zagwarantowania dokładności tych informacji,

- system kontroli, mający zastosowanie na wszystkich etapach produkcji i sprzedaży,

włącznie z kontrolami przeprowadzanymi przez niezależne organy, uznawane przez

właściwe władze i wskazane przez podmioty lub organizacje.

- w wypadku organizacji, środki, jakie mają być podjęte w związku z wszelkimi takimi członkami tej organizacji, którzy nie stosują się do wymogów określonych wykazów.

Nie zatwierdza się wykazów, które przewidują stosowanie oznakowań zawierających

informacje wprowadzające w błąd lub niewystarczająco jasne.

Państwo Członkowskie może podjąć decyzję zakazującą stosowania w oznaczeniach miejsc

pochodzenia nazw jednego lub więcej regionów tego państwa, w szczególności, jeżeli taka

nazwa regionu:

M ię so w ykład 7.

~ 2 ~

- mogłaby powodować niejasności lub utrudniać kontrolę,

- jest zarezerwowana dla mięsa wołowego

Jeżeli zatwierdzenie zostaje wydane, na oznakowaniu zostaje umieszczona nazwa Państwa

Członkowskiego wraz z nazwą odpowiedniego regionu.

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 911/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie

wykonania rozporządzenia (WE) nr 1760/2000 Parlamentu Europejskiego i Rady w

zakresie kolczyków, paszportów i rejestrów gospodarstw

USTAWA z dnia 25 czerwca 2009 r. o zmianie ustawy o systemie identyfikacji i rejestracji

zwierząt (Dz. U. z dnia 23 lipca 2009 r.)

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 6 czerwca 2007 r. w

sprawie wzoru paszportu bydła (Dz. U. 2007 nr 112 poz. 772 )

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 2 listopada 2007 r. w

sprawie sposobu oznakowania bydła, owiec i kóz oraz świń, określenia wzorów

znaków identyfikacyjnych oraz wymagań i warunków technicznych kolczyków dla

zwierząt gospodarskich Dz. U. 2007 nr 220 poz. 1195

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 16 września 2010 r.

zmieniające rozporządzenie w sprawie sposobu oznakowania bydła, owiec i kóz oraz

świń, określenia wzorów znaków identyfikacyjnych oraz wymagań i warunków

technicznych kolczyków dla zwierząt gospodarskich Dz. U. 2010 nr 183 poz. 1232

Na kolczyku dla bydła, owiec i kóz znajduje się umieszczony w sposób czytelny i trwały:

1) numer identyfikacyjny zwierzęcia składający się z 14 znaków o wysokości nie

mniejszej niż 5 mm, z których:

a) dwa pierwsze - to litery "PL",

b) dwa następne - to cyfry oznaczające numer serii kolczyka,

c) dziewięć następnych - to cyfry oznaczające numer zwierzęcia,

d) ostatni znak - to cyfra kontrolna;

2) znak graficzny Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa, zwanej dalej Agencją"

2. Na części żeńskiej kolczyka dla bydła ponadto znajduje się umieszczony w sposób

czytelny i trwały linearny kod kreskowy - dwa z pięciu przeplatany.

3. Na części żeńskiej kolczyka dla świń znajduje się umieszczony w sposób czytelny i

trwały:

1) numer siedziby stada, składający się z 14 znaków o wysokości nie mniejszej niż 5

mm, z których:

a) dwa pierwsze - to litery "PL",

b) dziewięć następnych - to cyfry oznaczające numer identyfikacyjny posiadacza

zwierząt, w tym ostatnia cyfra kontrolna,

c) trzy ostatnie - to cyfry oznaczające numer siedziby stada, w którym zwierzę

się urodziło;

2) znak graficzny Agencji.

Tatuaż świni zawierający numer umieszcza się w sposób czytelny i trwały w obu

małżowinach usznych świni albo na jej grzbiecie, z tym że w prawej małżowinie usznej

tatuuje się 7 pierwszych znaków tego numeru, a w lewej pozostałe znaki tego numeru.

M ię so w ykład 7.

~ 3 ~

Elektroniczny identyfikator (RFID) umieszcza się w kolczyku dla owiec i kóz, w powłoce z tworzywa sztucznego, w tej części kolczyka, na której jest umieszczony numer

identyfikacyjny zwierzęcia, przy czym elektroniczny identyfikator i część kolczyka, w której

znajduje się ten identyfikator, stanowią całość.

Rozporządzenie Rady (WE) nr 21/2004 z dnia 17 grudnia 2003 r., ustanawiające system

identyfikacji i rejestrowania owiec i kóz oraz zmieniające rozporządzenie (WE) nr

1782/2003 i dyrektywy 92/102/EWG i 64/432/EWG

DYREKTYWA RADY 2008/71/WE z dnia 15 lipca 2008 r. w sprawie identyfikacji i rejestracji

świń

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 504/2008 z dnia 6 czerwca 2008 r. wykonujące

dyrektywy Rady 90/426/EWG i 90/427/EWG w odniesieniu do metod identyfikacji

koniowatych

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 644/2005 z dnia 27 kwietnia 2005 r. ustanawiające

specjalny system identyfikacji bydła trzymanego w celach kulturalnych i

historycznych w oficjalnie zatwierdzonych gospodarstwach, zgodnie z

rozporządzeniem (WE) nr 1760/2000 Parlamentu Europejskiego i Rady

M ię so w ykład 7.

~ 4 ~