Rzeszowiak
 Rzeszowiak jest deserem pracochłonnym, ale -
zadając sobie odrobinę trudu - w jednym dużym
cieście łączymy trzy smaki: makowca, orzechowca i
sernika. Przepis na ten placek dostałam od mojej
przyjaciółki Doroty Kurek, z którą studiowałam
technologię żywności w krakowskiej Akademii
Rolniczej. Ona z kolei ma tÄ™ recepturÄ™ od... swego
męża Jacka. Od razu uspokajam wszystkich
mężczyzn: Jacek nie zajmuje się domowymi
wypiekami!  Rzeszowiakiem poczęstowano go
podczas biurowych imienin i deser tak mu
zasmakował, że poprosił o przepis. Dorota upiekła
ciasto, okazało się rewelacyjne, więc podesłała mi
recepturÄ™.
ciasto:
·ð 25 dag mÄ…ki
·ð 15 dag margaryny
·ð 10 dag cukru
·ð 2 żółtka
·ð 3-4 Å‚yżki kwaÅ›nej Å›mietany
·ð 1 Å‚yżeczka proszku do pieczenia
masa makowa:
·ð 25 dag maku
·ð ½ szklanki cukru
·ð 2 jajka
·ð kilka kropel aromatu migdaÅ‚owego
·ð 1 Å‚yżka masÅ‚a
·ð 1 Å‚yżka miodu
masa orzechowa:
·ð 35 dag orzechów wÅ‚oskich
·ð ¾ szklanki cukru
·ð 1 Å‚yżka masÅ‚a
·ð ½ szklanki mleka
·ð 2 biaÅ‚ka
masa serowa:
·ð ½ kg biaÅ‚ego sera
·ð 20 dag masÅ‚a
·ð 6 jajek
·ð 40 dag cukru pudru
·ð 10 dag rodzynków
·ð 1 cukier waniliowy
·ð 1 budyÅ„ Å›mietankowy
·ð 1 Å‚yżka mÄ…ki pszennej
Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę przesiać, posiekać
nożem z margaryną. Dodać utarte żółtka, śmietanę i
proszek do pieczenia. Wyrobić. W razie potrzeby
podsypać mąką.
Mak sparzyć i zmielić, dodać masło, cukier,
żółtka, miód i aromat migdałowy. Utrzeć. Z białek
ubić pianę, dodać do maku i delikatnie wymieszać.
Orzechy zmielić, zalać wrzącym mlekiem
połączonym uprzednio z cukrem i masłem.
Wymieszać. Przestudzić. Ubić pianę z białek, dodać
do orzechów i delikatnie wymieszać.
Masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem
waniliowym i żółtkami, dodać zmielony ser, budyń,
mąkę i dalej ucierać. Dodać rodzynki. Wymieszać.
Ubić pianę z białek, dodać do sera, wymieszać.
Ciasto wyłożyć do foremki o wymiarach 40x24
cm (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką
tartą). Na ciasto nałożyć pasek masy makowej,
następnie pasek masy orzechowej - tak, by
przykryły połowę placka. Następnie dać kolejny
pasek masy makowej i zakończyć paskiem masy
orzechowej. Przykryć warstwą masy serowej i piec
70-80 minut w 170-180 st. C.
Ponieważ do placka potrzeba łącznie 10 jajek,
pracę można sobie znacznie ułatwić. Zamiast ubijać
pianę trzy razy, wszystkie białka wystarczy wybić do
jednej miski, a na samym końcu ubić z nich pianę
(dobrze jest też dodać szczyptę soli) i wmieszać do
każdej z trzech mas: do serowej więcej niż połowę,
do makowej i orzechowej po połowie tego, co
zostanie.