Koło 1 odpowiedzi na pytania


Najbardziej aromatyczne przyprawy głównym składnikiem eugenol:

Goździki 18%, eugenol

Ziele angielskie eugenol + reszta związków 2,8 - 3,8%

Kminek zwyczajny 3 - 7%, karwon 50 - 85%

Majeranek dużo substancji różnych i nie wiadomo, które decydują głównie na zapach.

Tymianek - tymol

Piperyna (alkaloid) - odpowiada za smak w pieprzu czarnym jest 4,6 - 9,7%, w pieprzu białym 6,1 9,4 %

Kapsaicyna (alkaloid) - pieprz turecki - (w papryka)0,01 0,8%

Majeranek witaminę C 50 - 60 mg/100g

Bazylia witaminy C ok. 60 mg/100g (PP, B1, B2 )

Tymianek - naturalny konserwant ma durze właściwości.

Rozmaryn - przeciw utleniacz, na skalę przemysłową.

Mieszanki przyprawowe - mieszanki przypraw ziołowych odpowiednio dobranych, standardowo rozdrobnionych, dostosowanych do odpowiednich produktów. (zioła prowansalskie)

Preparaty przyprawowe - mieszanki przypraw z dodatkiem takich składników jak: sól kuchenna, glutaminian sodu, hydrolizaty drożdżowe, kw. cytrynowy.

Synergizm - oddziaływanie jednego składnika na drugi - jeden pobudza a drugi maskuje. Powinny być jednakowo rozdrobnione. Przechowywanie powinno być w słoikach w warunkach chłodniczych.

Zastosowanie tlenku etylu - powstają złe kancerogenne związki.

Zastosowanie bromku metylu - niszczy warstwę ozonowa.

Metody obecne:

Ekstruzja - istotne zmiany w konsystencji przypraw - działanie wysokich temperatur i ciśnienia.

Zastosowanie pary wodnej - straty olejków eterycznych (w pieprzu - 3 do 4%, majeranek 12 do 15%, zmiana barwy)

Radiacyjne metody dekontaminacji - wymagają zgody władz z danego kraju (promieniowanie jonizujące).

Octan izoamylu - zapach gruszek

1 - okten - 3 ol - zapach grzybów próg wyczuwalności 0,001

dwu acetyl - zapach maślany.

Maślan etylu - zapach ananasów.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Rozwój edukacji alternatywnej i ustawicznej 8, Pedagogika porównawcza, odpowiedzi na pytania
Zagadnienie 9, Pedagogika porównawcza, odpowiedzi na pytania
odpowiedzi na pytaniaC,D iE
ĆWICZENIE 1 i 2 ODPOWIEDZI METROLOGIA LAB z MŁODYM Ćwiczenie 2 odpowiedzi na pytania
Odpowiedzi na pytania
kształtowanie opinii publicznej odpowiedzi na pytania PiPara
Odpowiedź na pytanie dotyczące udzielania rozgrzeszenia ogólnego, teologia, Dokumenty
etr2 lab odpowiedzi na pytania do laborek z tranzystora bipolarnego, Mechatronika, 2 Rok
p.adm.sz wykład odpowiedzi na 3 pytania do każdej ustawy, Prawo administracyjne szczegółowe
odpowiedzi na pytania do wykładów z wpr do pedagogiki
Odpowiedzi na pytania ZP
1288 odpowiedź na pytanie na ile renesans jest samodzielną epoką a na ile odrodzeniem antyku
odpowiedzi na pytania 2 id 3325 Nieznany
Odpowiedzi na pytania z teori
odpowiedzi na pytania
Odpowiedzi na pytania inżynierskie moje

więcej podobnych podstron