Optymaln warunki działania alfa-amylazy śliny (temp,pH,aktywatory)

W ślinie wyst. aktywna alfa-amylaza,która rozkłada skrobię do cukrów redukujących.Po zagotowaniu roztworu śliny enzym traci aktywność z powodu denaturacji.Zakres działania alfa-amylazy mieści się w granicach5-8pH(optimum:7pH,ok.40st.C,aktywatorem są jony chlorku)Reakcje przydatne do badania działania amylaz(r.na skrobię i cukry red):a)na skrobię(I2 w KI)-(skrobia+płyn Lugolagranatowe zabarwienie)b)na obec.cukrów red.

Mechanizm działania amylaz na poszcz. frakcje skrobi. Enz.dekstryno- i cukrotwórcze. Amylazy są to enzymy należące do glikozydaz z klasy hydrolaz. Katalizują hydrolityczny rozkład polisacharydów(skrobia,glikogen) na cukry o mniejszych cząsteczkach.Enzymy te działają na wiązania alfa-D-glikozydowe. a)alfa-amylaza-znajduje się w ślinie,soku trzustkowym,kiełkujacych ziarnach zbóż. Działają na wiązania 1,4 alfa-D-glikozydowe będące w środku. Działa na skrobię od środka, są to tzw. endoamylazy

b)beta-amylaza-wyst.gł.w świecie roślinnym(kiełk.nasiona)EGZOAMYLAZY,atakują łańcuch wielocukrów,poczynając końca,co drugie wiązanie odszczepiając,są to tzw.enzymy CUKROTWÓRCZE;atakują 1,4 alfa-D-glikozydowe

c)gamma-amylaza-EGZOAMYLAZY;w wątrobie,jelitach,atakują kolejne wiązania glikozydowe(1,4 i 1,6 alfa-D) od strony nieredukującej końca łańcucha wielocukru i końcowym produktem rozpadu jest glukoza

LIPIDY-(tłuszczowce),grupa zw.chem.których głównym składnikiem są wyższe kw.tłuszcz.Związki te w większości nie rozpuszczają się w wodzie PODZIAŁ: PROSTE a)właściwe-będące estrami glicerolu i wyższ. Kw.tłuszcz b)woski-estry wyższ. Alkoholi jednowodorotlenowych i wyższ. Kw.tłuszcz. ZŁOŻONE(charakt. Się tym że oprócz alkoh. I kw.tłuszcz. wyst.dodatkowo inne skł;tj.kw.ortofosforowy,zasady azotowe lub cukry) a)fosfotłuszcze(fosfatydy)-zawierające obok kw.tłuszcz. i glicerolu resztę kw.ortofosf. i aminoalkohol b)glikolipidy-resztę cukrową(najczę.galaktozę)

---