Deutsche Küche

Kohlrouladen

Unter dem Begriff deutsche Küche fasst man die verschiedenen Kochstile zusammen, die in Deutschland vorherrschen. Es gibt allerdings keine einheitliche deutsche Küche, denn jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Die regionale Küche ist jeweils von der Küche angrenzender Länder beeinflusst und hat ihrerseits auf diese zurückgewirkt. Pod pojęciem „niemiecka kuchnia” uważa się różne style gotowania, które są rozpowszechnione w Niemczech. Niemniej jednak, nie ma jednej kuchni niemieckiej, a każdy region posiada własne specjalności. Regionalna kuchnia jest kuchnią z sąsiadujących krajów i ma z kolei wpływ na te zurückgewirkt.

Allgemeines

Ein Eisbein auf Sauerkraut

Ausländern fällt zur deutschen Küche meist zuerst das Sauerkraut ein. Mit deutschen Gerichten assoziiert man meistens deftige, fleischlastige Gerichte. Das erklärt sich teilweise daraus, dass Deutschland relativ weit nördlich liegt und früher in harten Winterzeiten auf die Kalorienzufuhr geachtet werden musste. Das resultiert beispielsweise in derben Kartoffelgerichten - Deutschland zählt zu den Ländern, die am meisten Kartoffeln verbrauchen. Deutschland ist auch für die Vielfalt an Brotsorten bekannt. Als „typisch deutschen“ Fleischlieferanten betrachtet man das Schwein.

Mahlzeiten

Traditionell ist die Hauptmahlzeit des Tages das Mittagessen, das zwischen 12 und 14 Uhr eingenommen wird. Das Abendbrot ist eine meist kleinere Mahlzeit, die oftmals auch nur aus ein paar belegten Broten besteht. In der letzten Zeit haben die sich wandelnden Arbeitsgewohnheiten dazu geführt, dass viele Deutsche ihre Hauptmahlzeit abends zu sich nehmen. Das Frühstück besteht meist aus Brötchen, Toast oder Brot mit Marmelade oder Honig, Wurst oder Käse. Auch Müsli zusammen mit Milch, Obst, Joghurt oder anderen Milchprodukten ist recht beliebt, ebenso das (hart oder weich gekochte) Frühstücksei.

Speisen

Fleisch und Fisch

Wurst gibt es in allen Regionen Deutschlands.

Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel sind die wichtigsten in Deutschland verzehrten Fleischarten. Unter letzterem ist Huhn am meisten verbreitet, Gans und Truthahn sowie Ente werden ebenfalls häufig verzehrt. Während der Jagdsaison ist auch Wild beliebt (besonders Wildschwein, Kaninchen und Reh). Lamm- und Ziegenfleisch sind zwar gleichfalls im Handel, aber in den meisten Gegenden nicht sehr populär. Pferdefleisch wird in einigen Regionen als Spezialität angeboten, ist aber nicht sonderlich verbreitet.

Deutschland hat weltweit die größte Vielfalt an Wurstsorten. Typisch ist auch der Verzehr von rohem Fleisch als Mett oder Tatar. Der am meisten verbreitete Meeresfisch ist der Hering in den verschiedensten Zubereitungsvarianten. Auch Lachs wird im ganzen Land gegessen. Von den Süßwasserfischen ist Forelle der auf deutschen Speisetafeln am meisten verbreitete Fisch, aber auch Karpfen und Barsch werden häufig serviert. Meerestiere sind naturgemäß eher an der Nord- und Ostseeküste verbreitet.

Gemüse

Gemüse wird häufig in Eintopfgerichten verzehrt, und als Beilage serviert. Kartoffeln, Karotten, Spinat, Erbsen, Bohnen und verschiedene Kohlsorten sind dabei am meisten verbreitet, dazu kommen verschiedene Salatsorten, Tomaten und Gurken. Gebratene Zwiebeln werden oft zu Fleischtellern serviert und in vielen Speisen mitverarbeitet.

Beilagen

Bratkartoffeln

In Deutschland sind - anders als in Großbritannien oder Italien - die Beilagen in der Regel im Gesamtpreis eines Essens enthalten. Die wichtigste Beilage ist die Kartoffel. Es gibt sie in vielen Variationen, z. B. als Salzkartoffel, Knödel, Bratkartoffel, Krokette oder Kartoffelpüree. In Mensen und Schnellrestaurants werden große Mengen Pommes Frites als Beilage oder auch als Hauptgericht verzehrt. Auch Reis wird gerne, besonders zu Fisch und Geflügel, als Sättigungsbeilage genommen. Deutsche Nudeln sind normalerweise dicker als italienische und enthalten häufig Ei. Im südlichen Teil des Landes ist die überwiegende Nudelvariante Spätzle, die eine sehr große Menge Eigelb enthält.

Gewürze und Kräuter

Tafelsenf

Senf ist eine beliebte Beilage zu Würsten und oft sehr scharf. In den südlichen Teilen des Landes gibt es eine süße Variante des Senfes, der fast ausschließlich mit den bayerischen Spezialitäten Weißwurst und Leberkäse serviert wird. Meerrettich wird auch gerne als Gewürz benutzt. Knoblauch, welcher lange Zeit wegen des Geruches ausgesprochen verpönt war, hat nie eine große Rolle in der traditionellen deutschen Küche gespielt, erlangte aber in den letzten Jahrzehnten wegen der Einflüsse der französischen und italienischen Küche eine steigende Popularität. Im Allgemeinen sind deutsche Gerichte nur selten scharf - die Lieblingskräuter sind traditionsgemäß unter anderem Petersilie, Majoran, Thymian, Lorbeer, Dill und Schnittlauch, unter den Gewürzen unter anderem weißer Pfeffer, Wacholderbeeren und Kümmel. Andere inzwischen beliebte Kräuter sind beispielsweise Basilikum, Rosmarin und Oregano, auch Chilischoten haben in letzter Zeit an Popularität gewonnen.

Milchprodukte

Deutschland ist eines der Länder, in denen Milchprodukte die größte Vielfalt erreichen. Neben verschiedensten Käsesorten, unter denen Sauermilchkäse wie Harzer Käse zu finden sind, gibt es viele verschiedene Sorten Quark, Joghurt, Buttermilch, Kefir und Dickmilch.

Brot

Deutsches Roggenmischbrot

In Deutschland gibt es viele Brotsorten, traditionell vor allem Grau- und Schwarzbrotsorten (u.a. Pumpernickel, Mischbrot, Vollkornbrot usw.), heute sind jedoch auch unzählige Weißbrotsorten zu finden. Die gewohnte Vielfalt vermissen viele Deutsche im Ausland. "Deutsche" Bäckereien in vielen Ländern der Welt profitieren von diesem guten Ruf.

Desserts

Es gibt zahlreiche Variationen von Torten und Kuchen, die meist mit frischen Äpfeln, Pflaumen, Erdbeeren, Kirschen oder Rhabarber gebacken werden. Käsekuchen ist ebenfalls eine beliebte Variante. Seit sich ab den 1920er Jahren von Italienern betriebene Eisdielen als erste ausländische Lokale im Lande verbreiteten, ist auch Speiseeis sehr beliebt.

Getränke

Ein Bier nach Pilsener Art

Bier ist in allen Teilen Deutschlands beliebt, vor allem das Pils, aber auch viele regionale Biersorten wie beispielsweise Helles, Kölsch, Altbier, Weißbier oder Berliner Weiße. Eine Mischung aus Bier und Limonade wird im Süden als Radler oder Gespritztes und im Norden als Alsterwasser bezeichnet. Eine Mischung aus Bier und Cola trägt Bezeichnungen wie Drecksack, Schmutz, Diesel oder Krefelder. Auch Wein ist in Deutschland beliebt und weltweit bekannt, insgesamt werden 16 Weinbauregionen unterschieden. Der Weinbau in Deutschland wurde von den Römern etwa im 2. Jahrhundert an der Mosel begonnen. Der deutsche Wein kommt vor allem aus den Gegenden entlang des Rheins, der Donau, des Mains, der Mosel und im Osten an der Saale und Elbe. Dabei sind Riesling, Müller-Thurgau (Rivaner) und Silvaner die bekanntesten deutschen Weinsorten. Auch Wein wird gern mit kohlensäurehaltigem Wasser gemischt als Wein-Schorle getrunken. Ebenso ist der Apfelwein (im Südwesten auch Viez genannt) sowie andere Obstweine in den Regionen Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Baden-Württemberg und anderen Obstanbaugebieten wieder in aufsteigender Tendenz. Seine Tradition kann man ebenso lange zurückverfolgen wie die des Weines. Der Verbrauch von Schnaps ist in den vergangenen Jahrzehnten zurückgegangen, dafür ist der Verbrauch von Alkopops und Cocktails gestiegen. In Deutschland wird außerdem häufig Kaffee getrunken, nicht nur zum Frühstück, sondern auch am Nachmittag als Kaffee und Kuchen. Im Norden, vor allem in Ostfriesland ist auch Tee sehr beliebt. Als nichtalkoholische Erfrischungsgetränke sind vor allem kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Fruchtsäfte, die Mischung aus beidem, Schorle genannt, sowie Cola und Limonade sehr beliebt. Als Spezi, Diesel, Kalter Kaffee oder Moorwasser wird eine Mischung aus Cola und Orangenlimonade bezeichnet. Gern werden auch Kreationen wie Eistee und verschiedene Mixgetränke konsumiert, und auch stilles Mineralwasser wird immer beliebter.

Regionale Küche

Südwestdeutschland

Maultaschensuppe

Im äußersten Südwesten Deutschlands (Baden, Pfalz, Saarland) ist die Küche durch das benachbarte französische Elsass beeinflusst. Flammkuchen und Riesling sind ebenso typisch wie der Dibbelabbes der Saarländer. Hier isst man Schupfnudeln, die man auch Bubespitzle nennt, verarbeitet Kirschen zum Kirschenmichel und bereitet das Sauerkraut mit Weißwein zu. Bekannt ist auch der Pfälzer Saumagen, den der frühere Bundeskanzler Helmut Kohl auch bei Besuchen von Staatsgästen servieren ließ. Ein Wildgericht ist Rehrücken Baden-Baden. Als regionale Spezialität werden Weinbergschnecken angesehen; sie sind auch Bestandteil der Badischen Schneckensuppe. Die Schwäbische Küche kennzeichnet der Übergang von dieser französisch inspirierten Küche zur bayerisch-österreichischen Küche. Spätzle sind der Begleiter zahlreicher Gerichte wie des Zwiebelrostbratens, wenn sie nicht wie in Kässpätzle oder bei Linsen mit Spätzle zum Hauptbestandteil werden. Maultaschen und Gaisburger Marsch sind wie der Schwäbische Wurstsalat und Sulz und der oft mit Bratkartoffeln gegessene Ochsenmaulsalat Gerichte, die ihren Ursprung in Schwaben haben. Bekannt, wenn auch nicht mehr so verbreitet wie früher, sind auch Innereien wie Leber und Nieren, Kutteln und Bries. Am Bodensee wird Süßwasserfisch, vor allem Kretzer und das Felchen, geschätzt.

Hessen

Handkäse mit Musik

Als typisch für die südhessische Küche gilt, was in einer traditionellen Frankfurter Apfelweinkneipe serviert wird. Dort hat der Gast als Begleiter zum Apfelwein die Auswahl zwischen dem in einer Essigmarinade angemachten Handkäse, der mit feingehackten Zwiebeln serviert wird ("Handkäs mit Musik"), Frankfurter Grüne Soße mit Pellkartoffeln, Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Frankfurter Rindswurst, die er mit einem Stück kräftigem Brot und Senf oder geriebenem Meerrettich essen würde. Bethmännchen sind ein südhessisches Gebäck, das zur Adventszeit gegessen wird. Die nordhessische Küche hat eigene Spezialitäten, die im Süden nicht gegessen werden. Dies sind zum Beispiel Ahle Wurst, Weckewerk, Speckkuchen und Duckefett. Grüne Sauce ist auch in Nordhessen beliebt, sie wird mit einer anderen Kräutermischung hergestellt als in Frankfurt.

Bayern

Weißwürste mit Brezn und süßem Senf

Die Bayerische Küche ist durch die kulturelle und regionale Nähe verwandt mit der böhmischen und der österreichischen Küche. Eine reiche Palette an Mehlspeisen und Knödelgerichten wie beispielsweise Dampfnudel, Germ-, Zwetschgen-, Semmel- und Leberknödel sind Beispiele dafür. Typisch sind auch die Fleischgerichte wie der bayerische Schweinsbraten mit Kruste, Reiberknödel (Kartoffelknödel) und Krautsalat oder das Boeuf ala mode. Kennzeichnend für die bayrischen Essgewohnheiten ist auch das zweite Frühstück, zu dem traditionell Weißwürste, Leberkäse oder Kronfleisch gegessen wird. Weißwurst und Leberkäse werden mit süßem Senf und Brezen gegessen, zum Kronfleisch wird geriebener Kren (Meerrettich) und kräftiges Brot serviert. Oft trinkt man dazu ein Helles oder ein Weißbier.

Franken

Die fränkische Küche ist vor allem für ihre Nürnberger Lebkuchen und Bratwürste bekannt. Zu den Würsten wird meist ein deftig angemachter „Grumbernzelod“ (Kartoffelsalat) gegessen. Die Franken essen Bratwurst auch als Blaue Zipfel, schätzen das Nürnberger Gwärch, den Aischgründer Spiegelkarpfen, Schäufele mit Kartoffelknödel und die Bamberger Zwiebeln und zum Kaffee Knieküchle oder Streuselkuchen. Beliebt sind auch Krapfen gefüllt mit „Hiffenmark“ (Hagebutten-Marmelade).

Nordwestdeutschland

Labskaus mit Spiegelei, Gewürzgurke und Roter Bete

Der Nordwesten Deutschlands (Niedersachsen, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westfalen) wird geprägt durch die jeweilige Nähe zum Meer und die Marsch- und Geestlandschaften. Traditionell verzehrten vor allem die Einwohner der küstennahen Städte, sowie die Fischer selbst, größere Mengen von Speisefisch, wie Scholle, Hering und Kabeljau, dazu Meeresfrüchte, wie Krabben. Obwohl er (bis auf einen Rollmops) keinen Fisch enthält, gilt auch der Labskaus als ein typisches Essen der Seeleute und Nordseefischer. Schon wenig weiter landeinwärts basiert die Küche jedoch im Wesentlichen auf den landwirtschaftlichen Produkten vor Ort, wozu gelegentlich Süßwasserfische wie Hecht und Aal kommen. Die Grundlagen der Hauptmahlzeit bilden vor allem Kartoffeln und Kohl, früher auch Steckrüben, die in anderen Regionen Deutschlands oft nur als „Schweinefutter“ galten. Brot aus Roggen ist hier charakteristisch, ebenso Buchweizengerichte, besonders in moorigen Regionen und auf den leichten Sandböden in Holstein oder der Lüneburger Heide (beispielsweise Holsteiner Buchweizenklöße). Weizenmehl findet weniger Verwendung, meist nur in den fruchtbaren Marschgebieten, zum Beispiel als Klüten und Dithmarscher Mehlbeutel. Sowohl das Fleisch von Rind und Schwein, als auch Fisch, werden zur Haltbarmachung meist geräuchert. Deftige Würste wie Bregenwurst und Kohlwurst sind typisch sowie eine häufige Verwendung von Speck, beispielsweise als Specksoße zu Fisch und im gekochten Grünkohl. Bekannt sind die Grünkohlessen, zu denen meist Pinkelwurst gereicht wird. Typisch für die Region sind Eintöpfe, in denen oft salzig-deftige Zutaten mit dem fruchtig-süßen Aroma von Obst und Backobst verbunden werden. Hierzu gehören Gerichte wie Birnen, Bohnen und Speck und Hamburger Aalsuppe (in der kein Aal enthalten ist). Daneben sind Steckrübeneintöpfe, wie Lübecker National, und Snuten un Poten auch heute noch beliebt. Im Sommer werden leichtere Obst- und Früchtesuppen mit Grießklößen bevorzugt, daneben auch Milchsuppen und Früchtepfannkuchen. Traditionelles Dessert ist die Rote Grütze, die mit Milch oder einer leicht angeschlagenen Sahne serviert wird. Bekannte Gebäcke aus dieser Region sind der braune Kuchen sowie der Butterkuchen und das Franzbrötchen. Aus dieser Region stammt auch der Pharisäer, ein Getränk aus Kaffee und Rum. Ohne die Verbindung zum Meer ist die Küche der Region Westfalen-Lippe recht fischlos, die typischen Gerichte bestehen vor allem aus dem, was die Landwirtschaft produziert. Zu nennen wären Pickert, Westfälischer Schinken, Pfefferpotthast, Hasenpfeffer, Panhas und Pumpernickel.

Rheinland

Rheinischer Sauerbraten

Die Rheinische Küche wird einerseits geprägt durch die Nähe zu Belgien und den Niederlanden und damit der Küste sowie zum anderen von den Besonderheiten des Rheinlandes. Die Kölner bringen nicht nur ihre alte Vorliebe für Pferdefleisch mit (dem traditionellen Hauptbestandteil des Rheinischen Sauerbratens), sondern auch die Begleiter zum Kölsch wie etwa Halve Hahn (Roggenbrötchen mit mittelaltem Gouda) und Kölsche Kaviar (Blutwurst mit Zwiebeln). Genauso geschätzt werden Miesmuschelgerichte, die berühmte Bergische Kaffeetafel des Bergischen Landes, Schnippelbohnensuppe, Pfannkuchen und Reibekuchen.

Saarland

Im Saarland sind traditionelle Gerichte zum Beispiel der Schwenker, gewürztes Schweinefleich welches auf dem gleichnamigen Grill zubereitet wird. Auch sehr beliebt als Wurstbeilage oder zu Brot ist der Lyoner. Als weitverbreitetes Gericht zählt auch Dibbelabbes, bestehend aus geriebenen Kartoffeln und Speck.

Nordostdeutschland

Die Küche im Nordosten Deutschlands (Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg und Berlin) ist deftig und von den Nachbarküchen wie der ostpreußischen und schlesischen Küche beeinflusst.

Typisch für die Berliner Küche sind Eisbein, Kasseler, Bockwurst, Boulette und Currywurst. Auch Gerichte aus Ost- und Südosteuropa wie Soljanka oder Letscho sind hier sehr populär. Hinzu kommen aber auch die traditionellen Fischgerichte, besonders an der Ostsee (Dorsch), an den Binnenseen oder im Spreewald (Hecht, Zander und Forelle). Ferner spielen Kartoffeln, Rüben, Spreewaldgurken und Wildgerichte eine größere Rolle. Speziell Brandenburg ist berühmt für Torten und Kuchen (beispielsweise Plinsen, Eierkuchen, Windbeutel und Klemmkuchen).

Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen

Baumkuchen

Bekannt sind aus Sachsen, Thüringen und Sachsen-Anhalt vor allem deftige Gerichte und das Bier. Auch hier sind Gerichte aus Ost- und Südosteuropa wie Soljanka oder Letscho sehr populär. Da die Magdeburger Börde, die Leipziger Tieflandbucht, das Thüringer Becken und das Mittelsächsische Hügelland von der Bodenqualität her landwirtschaftlich sehr begünstigte Gebiete sind, findet sich in der hiesigen Küche ein reiches Angebot an Gemüse und Obst. Sachsen-Anhalt ist die Heimat der Halberstädter Würstchen und verschiedener Konditoreiwaren wie dem Salzwedeler Baumkuchen. Die Gebiete im Norden des Bundeslandes besitzen (mit z.B Spargel- und Kohlgerichten) ähnliche Regionalküchen wie das benachbarte Niedersachsen und Brandenburg. Der Harz ist ferner bekannt für seinen Wildreichtum und den Harzer Käse. Im Süden findet Weinbau statt. Die nördlich Lage erlaubt die Produktion säurebetonter, spritziger Sorten wie etwa Weißburgunder. In Freyburg/Unstrut ist daher auch Deutschlands größter Sektproduzent Rotkäppchen zu Hause. Aus Thüringen, dessen Küchennachbarn Franken und Hessen sind, kommen die Thüringer Klöße und die Thüringer Rostbratwürste, der Mutzbraten, sowie das "Rostbrätel". Teigwaren und Klöße sind ebenso beliebt wie Kartoffeln. In den Tälern von Saale und Ilm nördlich von Jena wird Weinanbau mit Zentrum in Bad Sulza betrieben. In Sachsen - auch beeinflusst von österreichischer, böhmischer und schlesischer Küche - sind das Leipziger Allerlei und der Dresdner Stollen, ein Weihnachtsgebäck aus Dresden, zu Hause. Die kulturelle Nähe zu Österreich zeigt sich in einer Liebe zu Kaffeespezialitäten, feinem Gebäck und der Kaffeehaustradition im allgemeinen. Bekannt ist Sachsen auch für die Quarkkäulchen, Eierschecken, Leipziger Lerchen, gekochtes Eisbein, Kartoffelsuppe und den Sauerbraten. Unter Einfluss der sorbischen Bevölkerung hat das Gericht Quark mit Leinöl ebenfalls große Popularität erlangt und gilt als lokale Spezialität. Bekannt sind ebenfalls die Elbweine aus Sachsen.

Entwicklung und neuere Tendenzen

Spaghetti mit Tomatensoße und Parmesankäse

Vor dem Zweiten Weltkrieg waren ausländische Restaurants selbst in deutschen Metropolen selten zu finden. Als Mitte der 1950er Jahre italienische Gastarbeiter nach Deutschland kamen, während gleichzeitig Deutsche ihren Urlaub bevorzugt in Italien verbrachten, entstanden verstärkt Pizzerien, die neben Pizza auch andere in Italien beliebte Gerichte wie beispielsweise Spaghetti anboten. Es folgten Restaurants mit Balkan-Spezialitäten, die dem damaligen Wunsch nach viel Fleisch, großen Portionen und deftiger Würzung entsprachen. Neben weiteren europäischen Landesküchen wie beispielsweise der griechischen, spanischen oder türkischen Küche etablierten sich mit dem Aufkommen der Fernreisen auch exotische Gerichte in Deutschland; weit verbreitet sind heute beispielsweise indische, mexikanische, chinesische und japanische Restaurants (Sushi). Nachdem die deutsche Küche lange Zeit als grob und unfein angesehen wurde, nehmen jetzt Bestrebungen, zu einer "feinen" deutschen Küche zu kommen, immer mehr zu. Durch Verwendung regionaler, hochwertiger und den Jahreszeiten angepasster Zutaten und durch perfekte Zubereitung versucht man zu beweisen, dass die deutsche Küche es durchaus mit internationaler Haute Cuisine aufnehmen kann. Ein Wegbereiter dieser Entwicklung war der langjährige Chefkoch des Münchener Restaurants "Tantris", der Österreicher Eckart Witzigmann.

Ein weiterer Trend ist die Besinnung auf traditionelle, fast verschwundene Gemüsesorten wie Pastinake, Petersilienwurzel und Topinambur. Noch um 1900 gehörten die Rezepte für diese Gemüsesorten zum Repertoire der einschlägigen Kochbücher.

Wörter

	r Aal, e	węgorz
	ähnlich	podobny
	allerdings	w istocie, zapewne, rzeczywiście, wprawdzie
	s Allerlei	rozmaitości
	angeschlagene Sahne	bita śmietana
	angrenzend	przyległy, ościenny
	anmachen	przymocować; przyprawić, rozrobić [ciasto]
	anpassen	przymierzyć; dostosować, dopasować, zastosować
	ansehen; sich etwas ansehen	patrzeć, spojrzeć;spojrzeć na coś
	e Arbeitsgewohnheit, en	przyzwyczajenie, zwyczaj w / do pracy
	assoziieren	kojarzyć, stowarzyszyć się
	s Aufkommen	wstanie; wyzdrowienie; zjawienie się, pojawienie
	aufsteigende Tendenz	wzrastająca tendencja
	ausgesprochen	wyraźny, widoczny, oczywisty
	ausschlieβlich	wyłączny, wyłącznie; z wyjątkiem
	e Auswahl; zur Auswahl	wybór; do wyboru
	äuβerst	ostateczny, ostatecznie, ostatni, skrajny
	r Barsch, e	okoń
	s Becken, -	miednica; zbiornik, zagłębienie, basen
	beeinflussen	wywierać wpływ; wpływać
	r Begleiter, s	towarzysz
	r Begriff, e	pojęcie, termin, wyobrażenie
	begünstigt; begünstigen	uprzywilejowany; sprzyjać, popierać, faworyzować
	e Beilage, n	załącznik, dodatek
	benachbart	sąsiedni, ościenny
	benutzen	używać, korzystać, posługiwać się czymś
	e Besinnung	przytomność
	besitzen	posiadać, mieć
	e Besondernheit	szczególność; osobliwość, szczegóły
	r Bestandteil, e	część stanu, zapasu; istnienia
	e Bestrebung, en	usiłowanie, dążenie
	e Bete	boćwina
	betrachten	oglądać, obserwować, przypatrywać się
	betreiben, -d	prowadzić; zajmować się czymś; chodzić k. czegoś
	bevorzugen	wyróżniać, dać pierwszeństwo, woleć, faworyzować
	beweisen	dowieść, udowodnić, dać dowód
	bezeichnet	oznaczony, określony, scharakteryzowany
	e Bezeichnung	oznaczenie, znakowanie, określenie, nazwa
	s Binnensee	Morze Śródziemne
	e Blutwurst	krwawa kiszka
	e Bockwurst	marcowa kiełbasa
	e Bodenqualität	jakość ziemi
	böhmisch	czeski, po czesku
	e Bohne, n	fasolka
	r Bord, Börde	brzeg, wybrzeże; kraj, skraj; pokład
	Bries, Brieschen	mleczko cielęce
	Buchweizenklöβe	kluski gryczane
	daher	stamtąd; więc, przeto, zatem
	damalig	ówczesny
	deftig, derb	mocny, silny, twardy, tęgi
	r Dill, s	koper
	durchaus	koniecznie; zupełnie, całkiem, całkowicie
	ebenfalls	również, także
	ebenso	tak samo, również
	Eierschecke, n	pstrokate jajka
	einerseits	z jednej strony
	einfallen	wpadać, wtargnąć; wpaść na myśl; zawalić się
	r Einfluss, -flüsse	wpływ
	einheitlich	jednolity, jednolicie
	einnehmen	zdobyć, zająć; zażyć; zajmować (miejsce)
	einschlägig	właściwy, odnośny
	s Eintopfgericht, e	potrawa jednogarnkowa
	s Eisbein	noga wieprzowa, golonka
	e Eisdielen	salon z lodami
	Elbweine	wino znad Łaby
	Elsass	Alzacki
	enthalten	zawierać, mieścić w sobie
	entsprachen	odpowiadać
	e Entwicklung	rozwój
	e Erbse, n	groch
	e Erfrischungsgetränke	napoje orzeźwiające
	erlangen	dosięgnąć, osiągnąć, dopiąć [celu], nabyć, zyskać
	erlauben	pozwalać, zezwolić
	erreichen	dosięgnąć, dogonić; osiągnąć [cel], dorównać
	e Essigmarinade	marynata octowa
	etablieren sich mit 3	urządzić się z
	fein / unfein	drobny, cienki / niedrobny
	r Felchen, s	pstrąg morski
	ferner	dalszy, dalej, dłużej, potem, następnie
	fischlos	bez ryb
	fruchtbar	płodny, urodzajny, żyzny
	r Früchtepfannkuchen	naleśnik, pączek z owocami
	führen zu 3	prowadzić do
	s Gebäck	pieczywo
	e Geestlandschaft, en	teren wysoko położony
	s Geflügel, s	drób
	e Gegend, en	okolica
	gehackt	posiekany, porąbany
	gehören zu 3	należeć do
	gelegentlich	przypadkowy, -wo, okazyjny, -nie,
	gelten [es gilt]	mieć wartość, być wartym, ważnym, obowiązywać
	geprägt durch 4	bić, wybijać, ubijać przez
	geräuchert	wędzony
	r Geruch, -rüche	węch, powonienie; zapach
	r Gesamtpreis, e	całkowita cena
	s Gewürz, e	korzenie, przyprawy
	gleichfalls	także, również, nawzajem
	gleichnamig	jednoimienny
	Grieβklöβen	kluski z grysiku, kaszki
	grob	gruby, ciężki
	e Grundlage, n	podwalina, podstawa, fundament
	r Grünkohl	zielona kapusta
	e Grütze	kasza
	Hagebutten - Marmelade	marmolada z głogu
	häufig	często, częsty
	e Hauptmahlzeit	czas głównego posiłku
	r Hecht, e	szczupak
	e Heide, n	puszcza, step
	r Heide, n	poganin
	e Heimat, en	ojczyzna
	helles Bier	jasne piwo
	r Hering, e	śledź
	herstellen	poprawić, naprawić, odnowić; sporządzić, wykonać
	hiesig	tutejszy, miejscowy
	hochwertig	wysokowartościowy
	s Hügelland	kraj pagórkowaty
	s Huhn, Hühner	kura
	ihrerseits	z ich strony
	im allgemeinen	w ogóle, na ogół
	s Innerei, en	wnętrze, wewnątrz
	inspirierte Küche	inspirująca kuchnia
	inzwischen	tymczasem, w międzyczasi
	e Jagdsaison, s	sezon polowań
	jedoch	jednak, jednakże, wszelako
	jeweilig, jeweils	obecny, teraźniejszy, chwilowy
	r Kabeljau, e / s	wątłusz
	e Kalorienzufuhr	dowóz, dostawa kalorii
	kennzeichnen	cechować, charakteryzować
	r Kloβ, Klöβe	kluska
	r Knödel	knedel
	kohlensäurehaltig	zawierający kaws węglowy
	Konditoreiwaren	towary cukiernicze
	konsumieren	spożywać, skonsumować
	s Kraut, Kräuter	ziele, zioła
	e Kreation, en	kreacja
	e Krokette, n	krokiet
	e Kruste, n	skorupa, skórka
	Küchennachbarn	sąsiad w kuchni
	r Kümmel, s	kminek
	küstennahen	blisko wysp
	e Kutteln	flaki
	r Lachs, e	pstrąg
	s Lamm, Lämmer	jagnięcie, baranina
	landeinwärts	w głąb kraju
	landwirtschaftlich	rolniczy
	Leberknödel	knedle z wątróbką
	r Lebkuchen	piernik
	e Lerche, n	skowronek
	e Linse, n	soczewica
	r Lorbeer, en	wawrzyn, laur
	r Marsch	marsz, pochód
	s Marschgebiet, e	teren, obszar marszu, pochodu
	r Meerrettich	chrzan
	r Mehlbeutel	torebka na mąkę
	e Mehlspeise	potrawa mączna
	s Miesmuschelgericht	potrawa z małż jadalnych
	e Nachbarküche, n	kuchnia sąsiedzka
	naturgemäβ	zgodny z naturą
	s Obstanbaugebiet, en	obszar upraw owoców
	r Ochsenmaulsalat	sałatka z wołowej gęby
	oftmals	często, nieraz
	ostpreuβischen	wschodnio - pruski
	e Pellkartoffeln	kartofle w mundurkach, w łupinach
	r Pharisäer	napój - kawa z rumem
	e Plinse, n	naleśnik
	r Fleischlieferant, en	dostawca mięsa
	recht beliebt	naprawdę ulubiony
	s Reh, e	sarna
	r Rehrücken	plecy sarny
	r Reibekuchen	tarte ciasto
	reiben	ucierać, rozcierać, zacierać
	reichen	wystarczać
	reiches Angebot	bogata oferta
	s Repertoire, s	reportaż
	r Riesling, e	wino z winogron
	s Rind, er	bydlę
	e Rindswurst	kiełbasa wołowa
	s Rippchen	schabowy
	r Roggen, s	żyto
	r Roggenmischbrot	chleb z żytem
	roher Fleisch	surowe mięso
	Rüben, Rübensuppe	barszcz
	r Sandboden	ziemia piaszczysta
	Sättigungsbeilage	syty dodatek
	e Sauce, n	sos
	r Sauerbraten	pieczeń moczona w occie
	s Sauerkraut	kiszona kapusta
	säurebetont	zrobione na kwaśno
	schätzen	ocenić, uważać, oszacować
	e Schäufel, n	łopatka, szufla, czerpak
	e Schneckensuppe	zupa ślimakowa
	e Schnippelbohnensuppe	zupa z pociętej fasoli
	r Schnittlauch	szczypiorek
	e Scholle, n	flądra
	s Schweinefutter	karma dla świń
	r Sektproduzent	producent win, szampanów
	Semmelknödel	kluski z bułek
	r Senf	gorczyca, musztarda
	servieren zu 3	serwować do
	sonderlich	osobliwy, szczególny, nadzwyczajny
	r Spargel, s	szparaga
	r Speck der	słonina
	e Specksoβe, n	sos ze słoniną
	s Speiseeis	lody
	Spiegelei	jajko sadzone
	r Spiegelkarpfen	karp
	spritig	zawierający alkohol, alkoholowy
	stattfinden	odbywać się
	e Steckrübe, n	rzepa
	steigende Popularität	wzrastająca popularność
	e Stolle, n	placek
	r Streuselkuchen	ciasto [po]sypane
	südhessische	z południowej Hesii
	e Sulz, en	mięso, ryba w galarecie
	r Taler, Tälern	talar
	e Teigwaren	produkty z ciasta
	r Teller, n	talerz
	e Tieflandbucht, en	zatoka na nizinnym terenie
	traditionsgemäβ	tradycyjny
	r Truthahn	indyk
	r Übergang	przejście
	überwiegend	przeważający
	unterschieden	różnić się, odróżniać
	r Ursprung	początek, pochodzenie, źródło
	e Variation, en	zmiana
	r Verbrauch	zużycie, spożycie, konsumpcja
	verbreitet sein	być rozpowszechnionym
	verbunden	połączony; zobowiązany
	vergangene Jahrzeiten	minione lata
	verpönen	zakazane [pod karą]
	verschwinden	zaniknąć, przepaść, zniknąć
	verstärken	wzmocnić, powiększyć
	versuchen	próbować, doświadczyć
	verwandt	spokrewniony, pokrewny
	e Verwendung	użycie, zastosowanie
	s Verzehr	spożycie
	verzehrte Fleischarten	spożywane rodzaje mięs
	e Vielfalt an iets haben	różnorodność
	vorherrschen	przeważać, dominować
	e Vorliebe	szczególne upodobanie
	e Wacholderbeere, n	jagoda jałowcowa
	wandelnd	chodzący, zmieniający się, przechodzący
	e Weinbauregion, en	region winnic
	Weinbergschnecken	zwój, ślimak gór winnych
	s Weizenmehl	mąka pszenna
	weltbreitet	rozszerzony na świat
	Wesentlichen	zachodnie
	r Wildreichtum	bogactwo dziczyzny
	r Wunsch, Wünsche	życzenie
	e Würzung	aromat
	zahlreicher	liczniejszy
	r Zander	sandacz
	sich zeigen	okazać się, pokazać się
	s Ziegenfleisch	kozina
	r Zipfel	cypfel
	e Zubereitungsvarianten	warianty przygotowaniam, możliwości sporządzenia
	zurückfolgen	z powrotem następować
	zurückgehen	wrócić z powrotem
	zurüskwirken	działać wstecz, oddziaływać
	zusammenfassen	streścić, podsumować
	e Zutaten	dodatki
	Zwetschgenknödel	knedle ze śliwkami
	r Zwiebelrostbraten, s	pieczony rozbrat z cebulą

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