Potrzeba- rzeczy lub środki potrzeb. człowiek. do funkcjonowania.
Potrzeby podstawowe- jedzenie mieszkanie picie.
Potrzeby wyższego rzędu- nauka praca.
Dobra- sa to wszystkie środki które służą zaspokojeniu potrzeb człow.
Rodzaje dóbr: dobra wolne- są to te dobra które wystepuja w przyrodzie ilosci nieograniczonej np. woda świtło dobra gosp.- wytwarzane przez człow. wystepują w ilościach ogran. np. samochód.
Usługi- działalność służąca do zaspokojenia potrzeb ludzkich która nie wytwarza nowych dóbr materialn. np. usługi lekarskie.
Produkcja- działal. zmierzająca do wytwarzania w sposób organizw. systematyczny i ciagly dóbr zaspakaj. potrzeby ludzkie.
Obrót towarowy- dzialanie mające na celu przemieszczenie produktu przeznacz. Do sprzedaży z miejsca i wytworzenia do miejsca sporzycia.
Komsuncja- prowadzi do zaspokojenia określonych potrzeb pojedyn. człow. lub grupy ludzi.
K. jednorazowa-jedzienie picie.
K stopniowa- mydła szampon.
Rynek pracy- obejmuje zjawisko popytu i podaży.
Popyt - reprezen. Jest przez pracodawców.
Podaż kształtowana jest przez pracowników.
Bezrobocie- jest to zjawisko nadwyżki podaży nad popytem. Dotyka przedewszystkim ludzi o niskich kwalifikacjach i absolwen. niektórych szkół.
Produkcja globalna efekt rocznej działalnosci gosp. Wszystkich podmiotów działających w kraju. Jest to suma wartości wyrobów i usług wytworzonych przez podmioty gosp. w ciągu roku.
Zużycie pośrednie- obejmuje wartość zużytych do produkcji przedm. pracy oraz obejmuje wszystkie koszty żeczowe.
Produkt krajowy brutto- koncowy rezultat działalności wszystkich podmiotów gospod.
Przedsiembiorstwo gastron.- jednostka organizacyjna wyposażona w odpowiedni zespół środków technicznych i zespół pracowników o różnych kwalifikacjach ma ustalony zakres uprawnień i powołane do prowadzienia okreslonej działalności produkcyjnej i handlowej czy usługowej w celu zaspokojenia potrzeb społecznych. Działal. produkcyjna w zakł. gastr. polega na przetwarzaniu surow. spożyw. na gotowe posiłki.
Działal. handlowa w zakł. gastr. obejmuje sprzedaż wyrobów produkcji własnej i towarów handlowych.
Dział. usługowa umożliwienie konsum. spożycia na miejscu wyrobów kulinarnych i towarów handlowych.
Zakład gastr. jest wyodrębnioną komórką przedsiembiorstwa gastr.
Ze względu na wielkość rozróżnia się zakłady gastr: małe do 50 miejsc konsunkcyjnych, średnie 50-100 kons., duże ponad100 miejsc kons.
Cechy przedsięb. Samodzieln. Finansowa, odrębność terytorialna, osobow prawna, zarganizow, gospod i zyskowność, prowadzenie działalności gosp.
Struktura gastr udział i system wzajemnych powiązań i zależności zachodzących między komórkami organizacyjnymi.
Komórka organizacyjna- stanowi zespół ludzi i środków przez jednego zwięźnika wykonujący określone zadania.
Schemat organizacyjny - graficzna prezentacja powiązań i relacji zachodzących między komórkami.
Struktura liniowa- jest na czele przedsiębiorst. stoi dyrektor który decyduje bezpośrednio o sprawach związany z działaln. firmy.
Zalety struktury- łatwość utrzymania dyscypliny, prostota, odpowiedzialn. Wady zbyt sztywna dyscyplina, chamowanie awansów pracowników, organiz.
Strukt. funkcjonalna - właściwe kierowanie firmą i produkcją należy do kilku wyspecjalizowanych kierowników którzy mają pewne powierzowe funkcje związane z działalnością firmy. Zalety szybkie uzyskanie możliwości awansu wymagani kierownicy wyspecjalizowani w danej branży wada pracownicy mają problem z ustaleniem kolejności wykonywania poleceń.
Struktura sztabowo- liniowa- jest połączeniem systemu liniowego i funkcjonalnego. Zachowuje zasadę bezpośredniego podporządkowania jednemu kierownikowi. Z zasady struktury funkcjonalnej posiada przydzielenie każdemu kierownikowi komórki sztabowej.