. Charakterystyka skrobiowych surowców gorzelniczych – wady i zalety.
2. Skrobia – budowa, kleikowanie, hydroliza enzymatyczna.
3. Uwalnianie skrobi metodą ciśnieniowo-termiczną – krótka charakterystyka. Podać wady i zalety.
4. Technologia bezciśnieniowego uwalniania skrobi i jej modyfikacje + schemat. Podać wady i zalety.
5. Podział i charakterystyka enzymów stosowanych w gorzelnictwie.
6. Fermentacja etanolowa – równanie reakcji, etapy fermentacji, wydajność teoretyczna a rzeczywista (praktyczna).
7. Odpęd – podstawy teoretyczne destylacji, współczynnik lotności, schemat aparatów odpędowych (jedno- i dwukolumnowy)+opis.
8. Wymagania stawiane drożdżom piekarskim. Schemat hodowli drożdży piekarskich.

1. Surowce piwowarskie.
2. Cel procesu słodowania.
3. Cel i istota procesu zacierania w piwowarstwie.
4. Przemiany chemiczne procesu fermentacji alkoholowej w piwowarstwie.
5. Charakterystyka drożdży piwowarskich.
6. Cel procesu siarkowania w winiarstwie.
7. Co to jest moszcz i jak siÄ™ go otrzymuje.
8. Charakterystyka drożdży winiarskich.
9. Przebieg procesu fermentacji alkoholowej w technologii winiarskiej.
10. Fermentacja jabłkowo-mleczanowa w winiarstwie.