Oznaczanie zawartości wody

Karolina Skorupa

Małgorzata Wojciechowska

Cel wykonywanego doświadczenia : oznaczenie zawartości wody w wybranych produktach tj. pszenica, cukier trzcinowy oraz gorczyca.

Metoda: metoda termicznego suszenia w temperaturze 130°C w czasie 1h przy ciśnieniu atmosferycznym dl produktów sypkich.

Aparatura wykorzystana do wykonania doświadczenia :

1. Suszarka elektryczna z termoregulacją

2. Waga analityczna

3. Eksykator zawierający chlorek wapnia

4. Naczynka wagowe szklane

Wykonanie doświadczenia:

Do uprzednio wysuszonych i zważonych naczynek wagowych włożone zostały badane substancje. Naczynka wagowe (odkryte) wraz z substancja włożone zostały do suszarki, gdzie suszone były przez godzinę w temperaturze 130°C. Po wyjęciu naczynka umieszczone zostały w eksykatorze a następnie ponownie zważone.

Badany produkt	Waga pustego opakowania	Waga produktu przed suszeniem	Waga produktu po suszeniu
Pszenica	20,81	25,54	25,34
Cukier trzcinowy	20,90	23,15	22,80
Gorczyca	20,91	21,61	21,58

X- zawartość procentowa wody w produktach

X=$\frac{m_{1} - m_{2\ \ \ \ }}{m_{1\ } - m} \times 100$

1. Pszenica

X _pszenica =$\frac{25,54 - 25,34}{25,54 - 20,81\ \ \ } \times 100 = \frac{0,1999}{4,73} \times 100 = 4,23\ \%$

1. Cukier trzcinowy

X _{cukru trzcinowego} =$\frac{23,15 - 22,80}{23,15 - 20,90} \times 100 = \frac{0,3499}{2,25} \times 100 = 15,55\ \%$

1. Gorczyca

X _gorczyca =$\frac{21,61 - 21,58}{21,61 - 20,91} \times 100 = \ \frac{0,03}{0,699} \times 100 = 4,29\ \%$

Wnioski:

Celem przeprowadzonego doświadczenia było zbadanie zawartości wody w trzech wybranych produktach spożywczych. Do badań wybrałyśmy pszenicę, cukier trzcinowy oraz gorczycę.

Jako pierwsza zbadana została pszenica. Zawartość wody w niej oznaczyłyśmy na 4,23% . Jest to bardzo niska wartość, ponieważ średnia zawartość wody w pszenicy wynosi ok 13 %. Różnica ta może być spowodowana tym iż badana przez nas pszenica była już wcześniej wysuszona. Tak duża rozbieżność może być również spowodowana niedokładnością wykonania pomiarów.

Następnie oznaczona została zawartość wody w cukrze trzcinowym. Na podstawie pomiarów oznaczyłyśmy ją na 15,55%. Jest to bardzo duża wilgotność. Może być spowodowana tym, iż badany przez nas cukier był w niezamkniętym pojemniku dlatego mógł absorbować wilgotność z powietrza.

Zawartość wody w gorczycy wynosi 4,29%. Ziarna musiały być poddane suszeniu już wcześniej , ponieważ średnia wilgotność gorczycy to 12 %, przy takiej wilgotności jest zbierana z pól.