1. Przedstaw 3-4 zadania Rady Do Spraw Monitoringu Żywności i Żywienia:

• Przygotowywanie perspektywicznych kierunków badań monitoringowych

• przygotowywanie okresowych planów badań monitoringowych;

• opiniowanie wykonanych badań monitoringowych w odniesieniu do założonych celów i uzyskiwanych wyników oraz raportu z badań monitoringowych przygotowywanego corocznie przez jednostki badawczo-rozwojowe prowadzące badania monitoringowe;

• współudział w publikowanych w raporcie z upowszechnianiu wyników badań monitoringowych w ramach działalności zawodowej członków Rady;

• współpraca z organami urzędowej kontroli żywności;

• doradztwo naukowe na rzecz organów urzędowej kontroli żywności;

• dokonywanieocenyryzyka

1. Co to jest HACCP

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point System) System Analizy Zagrożeń i Krytycznych punktów Kontroli - to postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produkcyjnego i obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych.

HACCP to system identyfikujący, oceniający i kontrolujący zagrożenia istotne dla bezpieczeństwa żywności.

1. Co to jest RASFF? Podaj główne cele systemu RASFF.

Rapid Alert System For Food And Feed (System wczesnego ostrzegania o żywności i paszach) - Sieć pomiędzy krajami członkowskimi, Komisją Europejską oraz Europejskim Urzędem ds. Bezpieczeństwa Żywnośći (EFSA)Szybka i skuteczna wymiana informacji dotyczących Środków spożywczych i pasz stanowiących zagrożenie dla ludzkiego zdrowia Podejmowanie działań w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności

Cele RASFF:

• Przewidywanie zagrożeń i szybkie podejmowanie decyzji

• Wzrost odpowiedzialności i wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich

• Ograniczenie wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności

• Ochrona zdrowia konsumentów w Krajach Wspólnoty

1. Podaj przyczyny zanieczyszczenia żywności

• Niewłaściwe wykonywanie zabiegów agrotechnicznych w gospodarstwach rolnych i zootechnicznych

• Nie przestrzeganie okresów karencji przy stosowaniu środków ochrony roślin

• Wadliwa technika produkcji środków spożywczych

• Niewłaściwe przechowywanie i konserwacja środków produkcji

• Nieprzestrzeganie terminów przydatności do spożycia

• Skażenie środowiska naturalnego

• Nieprzestrzeganie zasad higieny

1. Co to są szczawiany? Podaj po 3 przykłady produktów wysokoszczawianonych i niskoszczawianowych.

Wysokoszczawianone –kakao, kawa, czereśnie, zielone jabłka, czarna herbata, szpinak, truskawki, czarne winogrona, suszone owoce, orzeszki ziemne

Niskoszczawianowe – woda, zielona herbata, białe wingrona, jajka, mięso, miód, soczewica, kalafior, grzyby, pieczarki, czerwone jabłka, rzodkiewka, ryż

1. Podaj przykłady środowiskowych i technologicznych źródeł zanieczyszczeń chemicznych

Środowiskowe :

• Środki czystości

• Leki stosowane w weterynarii i hodowli

• Substancje z opakowań i urządzeń

Technologiczne:

• Środki ochrony roślin

• Nawozy sztuczne

• Metale ciężkie

• WWA

• Pierwiastki promieniotwórcze

1. Rozwiń i wyjaśnij skróty: GMP i GHP

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) - działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełniane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności

Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) - działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem.

1. Co to jest żywność (środek spożywczy):

Żywność (środek spożywczy) oznacza wszelkie substancje lub  produkty przetworzone, częściowo przetworzone lub nieprzetworzone przeznaczone do spożycia przez ludzi lub których spożycia można się spodziewać.