Pstrąg duszony w porach
1 kg pstrąga
sól, estragon, pietruszka
dwie duże pory
dwie duże cebule
masło
Rybę umyć, pozbawić skrzeli, dokładnie natrzeć solą, oraz posypać przyprawami. Cebulę i pora pokroić w plasterki w poukładać wraz z rybą w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie. Dodać trzy łyżki masła lub 1/3 szklanki białego wina. Piec w piekarniku 200 °C 15 - 20 min. Potrawę można także przyrządzić w naczyniu żaroodpornym w mikrofalówce.
Smacznego
Pstrąg w pomidorach
1 kg filetów z pstrąga
4 ząbki czosnku
sok z 2 cytryn
2 szklanki zmielonych pomidorów
2 cebule
łyżka kaparów
10 oliwek nadziewanych papryką
4 łyżki oleju
mielona papryka,
sól, pieprz
Rybę opłukać, dokładnie osuszyć, oprószyć solą, zmielonym pieprzem i papryką. Posmarować obranym, zmiażdżonym czosnkiem. Skropić sokiem z cytryny. Pokrojoną w plasterki cebulę zeszklić na oleju. Dodać pomidory, kapary i oliwki. Doprawiać do smaku solą i pieprzem. Dusić przez 5 minut. Dodać rybę i dusić pod przykryciem przez kolejne 15 minut.
Pstrąg po galicyjsku
Recepta z kuchni żydowskiej.
(na cztery osoby)
4 pstrągi
8 ząbków czosnku
1 cytryna
natka pietruszki
5-6 łyżek oleju (roślinny n.p. słonecznikowy)
sól, pieprz (z młynka),
korzeń chrzanu
1. Pstrągi wyczyścić, pozostawić głowy, usunąć oczy i starannie opłukać pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć.
2. Posiekać i rozgnieść czosnek.
3. Pstrągi dobrze natrzeć rozgniecionym czosnkiem i solą ( w środku też), popieprzyć, włożyć do środka natki pietruszki i skropić cytryną.
4. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.
5. Pstrągi przed podaniem posypać świeżo potartym chrzanem i przybrać połówkami plastrów cytryny. Smakują do tego gotowane ziemniaki oblane masłem ziołowym lub czosnkowym.
Smacznego.
Pstrąg na gorąco w majonezie
80 dag pstrągów,
3/4 szklanki majonezu,
5 dag cebuli,
łyżka zielonych solonych nasion nasturcji,
3 korniszony,
natka pietruszki,
mąka,
sól, pieprz,
oliwa lub olej.
- Majonez wymieszać z drobno posiekaną cebulą i korniszonami, dodać posiekaną zieloną pietruszkę i nasiona nasturcji. Wymieszać. Oczyszczone i umyte ryby panierować w mące i smażyć, wkładając je na patelnię z rozgrzaną oliwą. - Zrumienić po obu stronach, posolić, posypać pieprzem. - Usmażone ryby wyłożyć na gorący pół-misek, polać przygotowanym sosem. - Podawać z frytkami oraz kalafiorem.
Pstrąg duszony ze śliwkami
składniki:
* 800 g pstrąga
* 2 łyżki masła
* 120 g cebuli
* 50 g suszonych śliwek
* 1/2 szklanki śmietany
* kolendra lub pietruszka
* pęczek koperku
* sól i pieprz
Rybę sprawić, pokroić w dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Następnie obsmażyć i przełożyć do płaskiego rondla. Obraną, pokrojoną w cienkie plasterki cebulę lekko poddusić, wrzucić do ryby, dodać namoczone, pokrojone w paseczki śliwki i podlać wodą. Dusić pod przykryciem ok. 15-20 minut. Na pięć minut przed końcem duszenia wlać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać kolendrą, pietruszką lub koperkiem.
Pstrąg duszony w piwie i koperku
1 kg pstrąga
sól, mieszanka ziół
dwie duże cebule
duży pęczek koperku
1 szklanki piwa
Rybę umyć, pozbawić skrzeli, dokładnie natrzeć solą, oraz posypać przyprawami. Cebulę pokroić w plasterki w poukładać wraz z rybą w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie obficie przesypując średnio pokrojonym koperkiem. Dodać piwo. Piec w piekarniku 200 °C 15 - 20 min. Potrawę można także przyrządzić w naczyniu żaroodpornym w mikrofalówce. Zamiast piwa można stosować śmietanę (ale co to za interes :).
Smacznego
Pstrąg z folii w koperku
(przepis dla 1 szt. porcyjnego pstrąga)
1 szt. pstrąga
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 pieczarka
masło
sól
pęczek koperku
70 cm folii aluminiowej
Rybę umyć, pozbawić skrzeli, dokładnie natrzeć solą, środek ryby obficie nafaszerować farszem : wymieszaną cebulą w kostkę, czosnkiem w kostkę, pół - plastrami pieczarki i grubo pokrojonym koperkiem. Skórę ryby po obu stronach obficie oprószyć drobno pokrojonym koperkiem po czym zawinąć dokładnie w podwójną folię aluminiową, mocno natartą masłem, zawijając końcówki folii. Piec na mocno rozgrzanym grillu lub piekarniku ok. 15 min. NIE Przewracając !
Smacznego
Pstrąg na grila3
Pstrąg z folii z chrzanem i jabłkami
(przepis dla 1 szt. porcyjnego pstrąga)
1 szt. pstrąga
sól, estragon, pietruszka
1 jabłko raczej kwaśne
3 łyżki chrzanu
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
70 cm folii aluminiowej
Rybę umyć, pozbawić skrzeli, dokładnie natrzeć solą, środek ryby obficie nafaszerować farszem : jabłkiem pokrojonym w paski lub kostkę (oczywiście bez skóry i nasion), wymieszanym z trzema łyżkami chrzanu . Skórę ryby po obu stronach obficie oprószyć estragonem i drobno pokrojoną pietruszką (może być suszona) po czym zawinąć dokładnie w podwójną folię aluminiową, zawijając jedną końcówkę folii. Przez drugą końcówkę wlać wino, po czym zawinąć także drugi koniec folii, zaginając go do góry. Piec na mocno rozgrzanym grillu lub piekarniku ok. 15 min. NIE Przewracając ! Potrawę można także przyrządzić w naczyniu żaroodpornym w piekarniki lub mikrofalówce.
Smacznego
Pstrąg na grila2
Pstrąg z folii z cebulą i czosnkiem
(przepis dla 1 szt. porcyjnego pstrąga)
1 szt. pstrąga
dwie szczypty mieszanki ziół (estragon, bazylia, pieprz ziołowy, cząber, tymianek, papryka słodka, czosnek granulowany)
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
masło
sól
70 cm folii aluminiowej
Rybę umyć, pozbawić skrzeli, dokładnie natrzeć solą. Grzbiet ryby naciąć w kilku miejscach w poprzek ciała ryby, w ten sposób aby w nacięcia zmieściły się plasterki czosnku, środek ryby obficie nafaszerować pokrojoną w pół-plastry cebulę. Skórę ryby po obu stronach obficie oprószyć mieszanką ziół po czym zawinąć dokładnie w podwójną folię aluminiową, mocno natartą masłem, zostawiając jednak nieco luzu u góry i nie zawijając końców folii. Piec na mocno rozgrzanym grillu lub piekarniku ok. 15 min - 5 min na stronie "szwu" folii, po czym 10 min. Po drugiej stronie.
Smacznego
Pstrąg "Haushofmeister"
PSTRAGI "HAUSHOFMEISTER"
4 przygotowane pstrągi
1 cytryna
Sol Pieprz
50 g masła
1 łyżka pietruszki pokrajanej
po 1/2 łyżeczki Brandy i sosu Worcester
Pstrągi opłukać pod bieżąca wodą i wysuszyć papierem. Cytrynę grubo obrać (białą skórkę usunąć też) i pokroić w talarki. Pstrągi posolić i popieprzyć od środka i na zewnątrz. Odpowiedni kawałek folii aluminiowej posmarować masłem. Na każdy kawałek folii oddzielnie na posmarowane masłem miejsce położyć pstrąga a z góry na niego trzy kawałki cytryny. Folię zamknąć na skrajach dobrze zawijając. Włożyć do rozgrzanego piekarnika i przy temp. 250 C (gaz 5-6) gotować ca. 25 minut. Bardzo miękkie masło przemieszać z pietruszką, solą, pieprzem, brandy i sosem Worcester. Pstrągi podawać z tak przygotowanym masłem i gotowanymi ziemniakami. Do tego sałatkę ogórkową.
Smacznego.
Rosół z ryb - klarowny
1 kg pstrąga i 1 szt. Węgorza, lub 1 kg jesiotra (którego nie należy mieszać z innymi gatunkami
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
duża cebula, włoszczyzna,
bulion warzywny, lub warzywno - rybny
Pstrąga (ew. węgorza lub jesiotra) umyć, pozbawić skrzeli i oczu, odciąć głowę i najlepiej wyfiletować, odcinając także wszystkie płetwy. Do dużego garnka wrzucamy wsad wywaru tzn. : włoszczyznę, cebulę, kilka ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego, głowę z pstrąga i węgorza wraz z wszelkimi pozostałościami po filetowaniu (kręgosłup, płetwy itp.), do wywaru można wykorzystać również głowy z innych ryb. W przypadku braku węgorza można użyć zamiennie inna tłustą rybę - sum, tołpyga, karp, lub kostkę bulionu warzywno - rybnego. Pokrojone w kawałki filety pstrąga i kawałki węgorza dokładnie posolić i odstawić w chłodne miejsce. Wywar powinien gotować się min 60 min na dużym ogniu. Po godzinie należy odcedzić wsad wywarowy, zostawiając ewentualnie marchew. Do gotującego się po odcedzeniu rosołu wrzucamy odstawione kawałki ryby, gotując je maksymalnie 10-15 min doprawiamy rosół do smaku solą i pieprzem. Rosół można podawać w głębokich talerzach lub dużych kubkach, gotowane kawałki ryby natomiast na oddzielnym talerzyku z ziemniakami puree - polecam.
Smacznego
Pstrąg po rybacku
1 kg pstrąga
sól, mieszanka ziół
pietruszka
trzy duże cebule
4-5 ząbków czosnku
olej, mąka, bułka tarta.
Pstrąga w dzwonkach lub płatach dokładnie natrzeć solą, oraz posypać przyprawami. Cebulę pokroić w plastry, a czosnek w plasterki i odłożyć na bok. Rybę obtoczyć w zmieszanej mące z bułką tartą i smażyć na mocno rozgrzanym oleju, na patelni, po obu stronach. Przygotować duże gliniane naczynie lub garnek ( najlepiej utrzymujący temperaturę). Na dnie naczynia lub garnka ułożyć pojedynczą warstwę plastrów cebuli i kilka plasterków czosnku i przesypać lekko drobno pokrojoną pietruszką. Na tak przygotowanej warstwie cebuli ułożyć pojedynczą warstwę usmażonej ryby przełożonej bezpośrednio z patelni, po czym na warstwie ryby ułożyć analogicznie kolejną warstwę cebuli i czosnku. Po ułożeniu kolejnej warstwy, czekając na usmażenie następnych kawałków pstrąga, naczynie natychmiast nakrywać pokrywką. Po usmażeniu całości i ułożeniu "przekładańca" odstawić całość na 20 min ( w przypadku garnka typu Zepter), postawić na mini ogień na 15 min ( w przypadku zwykłego garnka) lub wstawić na 15 min w popiół paleniska ( w przypadku naczynia glinianego). Po odczekaniu 20 min i obgryzieniu wszystkich paznokci możemy już przystąpić do konsumpcji.
Smacznego
Węgierska zupa z Pstrąga
( idealna potrawa biwakowa na ognisko - przepis na porcję kilkuosobową)
1 kg pstrąga, 1 szt. Węgorza - całe
1 kg drobnicy rybnej ( płotki, uklejki, krąpie)
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
duża cebula, włoszczyzna,
4 duże czerwone papryki,
1 ostra mała papryka,
przecier pomidorowy, lub 2 pomidory bez skóry
Pstrąga (ew. węgorza) umyć, pozbawić skrzeli i oczu, odciąć głowę i najlepiej wyfiletować, odcinając także wszystkie płetwy. Drobnicę rybną przygotować, w sposób uproszczony : pobieżnie oskrobać, większe sztuki wypatroszyć, mniejszym za pomocą ostrego noża wyciąć i wyrzucić część brzuszną, wypłukać. Do bardzo dużego garnka wrzucamy wsad wywaru tzn. : włoszczyznę, cebulę, przekrojone na pół 3 papryki duże i 1 małą, kilka ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego, głowę z pstrąga i węgorza wraz z wszelkimi pozostałościami po filetowaniu (kręgosłup, płetwy itp.), oraz całą drobnicę. Do wywaru można wykorzystać również głowy z innych ryb. W przypadku braku węgorza można użyć zamiennie inna tłustą rybę - sum, tołpyga, karp, lub kostkę bulionu warzywno - rybnego. Pokrojone w kawałki filety pstrąga i kawałki węgorza dokładnie posolić i odstawić w chłodne miejsce. Wywar powinien gotować się min 60 min na dużym ogniu. Po godzinie należy odcedzić wsad wywarowy, delikatnie wybierając z niego pozostałości głów i włoszczyzny. Resztę czyli rozgotowaną drobnicę ryb i paprykę przecieramy przez drobne sitko, wrzucając mus z powrotem do wywaru. Do garnka wrzucamy także pokrojoną w cienkie paski pozostałą paprykę, oraz przecier pomidorowy. Do gotującej się już zupy wrzucamy odstawione kawałki ryby, gotując je maksymalnie 10-15 min cały czas mieszając, doprawiamy ją do smaku solą i pieprzem. UWAGA. Zupa należy do dań ostrych, prawdziwi traperzy jednak używają do jej ugotowania co najmniej dwóch ostrych papryczek, gotując je razem z nasionami.
Smacznego.
Pstrąg duszony w mleku
60 dag filetów z pstrąga,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki cząbru,
3/4 szklanki mleka,
10 dag cebuli,
4 łyżki posiekanej zieleniny,
sól, pieprz
Filety rozmrozić natrzeć cząbrem i czosnkiem. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i rozsmarować równomiernie na powierzchni filetów. Filety ułożyć w misce, przykryć, wstawić do lodówki na 1 godz. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w piórka. W niskim szerokim rondlu układać filety, oprószając je solą i pieprzem i przekładając cebulą. Zalać wrzącym mlekiem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Po około 20 min. wyłożyć uduszone filety na półmisek i posypać zieleniną. Podawać z ziemniakami.
Pstrąg w miodzie zapiekany
Skladniki:
3 jednoosobowe pstrągi (znaczy jeden pstrąg na osobę),
mąka (do obtoczenia pstrąga),
sól,
oliwa,
masło,
miód (najlepiej płynny),
migdały,
orzechy włoskie, laskowe itp.
Pstrągi najpierw patroszymy, myjemy, suszymy, solimy, obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Następnie układamy w brytfannie, lub szklanym naczyniu jeden obok drugiego (ja wolę szklaną brytfannę, nie trzeba później przekładać). Polewamy płynnym miodem i posypujemy pokruszonymi orzechami. Zapiekamy w temp. ok.180-190 st. C przez 10-15 min. W tym czasie na patelni robimy sos:
1 łyżka masła,
sok z 1 pomarańcza,
sok z 1/2 cytryny,
2-3 łyżki miodu,
wszystkie składniki podgrzewamy i mieszamy do połączenia ze sobą. Po wyjęciu pstrągów z piekarnika polewamy je sosem. Ozdobić można plastrami cytryny i pomarańczą oraz czymś zielonym.
Życzę smacznego.
Pstrąg na czerwono
60 dag pstrąga,
15 dag cebuli,
10 dag marchwi,
10 dag pietruszki,
20 dag buraków,
liść laurowy,
ziele angielskie,
czosnek,
pieprz,
4 łyżki posiekanej zieleniny,
sok z cytryny lub ocet,
sól,
1 łyżka oleju
Rybę umyć, oczyścić, odkroić głowę i płetwy, umyć. Skroić filety, pokroić w poprzek na porcje, ułożyć w misce, przykryć i pozostawić w lodówce na około 30 min. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać. Cebulę marchew i pietruszkę pokroić, włożyć do wrzącej wody. Gotować pod przykryciem przez 15 min. Buraki poszatkować i razem z obranym czosnkiem, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem dodać do gotującego się wywaru. Równocześnie włożyć porcje ryby. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 min. Ugotowane porcje ryby wyjąć i ułożyć na półmisku, przykryć. Warzywa przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z posiekaną zieleniną i olejem, przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub octem. Zagrzać. Gorącym przecierem obłożyć rybę. Podawać z ziemniakami i surówkami.
Pstrąg na surowo
Produkty :
- 1 kg fileta bez kręgosłupa z pstrąga tęczowego, karmionego paszą Aller Safir Farve, lub zamienników - łososia lub troci z jak największej sztuki
- 100 g soli kuchennej
- 50 g cukru
- 2 pęczki kopru / torebka suszu z kopru
- szczypta estragonu
- 1 cytryna
Przygotowanie :
Filety z ryby po wypłukaniu, dokładnie natrzeć najpierw solą , później cukrem po stronie mięsa. Po stronie skóry natrzeć wyłącznie solą (30 g). Natarte solą i cukrem filety, obficie obsypać koprem (w przypadku kopru świeżego można wykorzystać również łodygi rośliny), szczyptą estragonu i delikatnie zlać sokiem z małej cytryny. Tak przygotowane filety "złożyć" razem w ten sposób, aby stykały się mięsem, a skóra pozostawała na zewnątrz i koniecznie włożyć do naczynia - miski, uniemożliwiającej odpływanie naturalnego soku, który zacznie wydzielać się z mięsa po kilku minutach. Tak przygotowany produkt odstawić pod przykryciem na 24 h w temp. ok. 15-19 stopni (spiżarnia lub chłodniejsze miejsce). W tym czasie należy zwrócić uwagę, czy ryba leżąca w naczyniu jest przykryta sokiem, który się z niej wydziela, jeżeli nie - należy jej w tym pomóc odpowiednio układając. Po upływie 24h, o ile ryba nie została zjedzona przez koty tudzież inna rodzinę, należy wyciągnąć filety z naczynia - nie wylewając soku, zdjąć z nich skórę (na tym etapie powinno to się udać dość łatwo), oraz przekroić filety na dwie lub trzy części - krojąc w poprzek fileta (poprawność krojenia sprawdzić suwmiarką ). Podzielone filety złożyć z powrotem do naczynia z sokiem, i odstawić na kolejne 24h, do lodówki lub w zimne miejsce. Po kolejnych 24h mięso ryby jest już zakonserwowane. Należy wylać niepotrzebny już sok, a rybę oczyścić ręką z nadmiaru kopru. Teraz filety można pokroić wedle gustu i upodobań - (o których się nie dyskutuje) - tzn. w kosteczki, prążki, kółeczka, laseczki, paski, płatki czy ekstremalnie zgranulować (można z nich też coś wyrzeźbić) - osobiście polecam pokrojenie filetów w wąskie paski lub kostkę. Tak przygotowana ryba jest już gotowym półproduktem. Po spróbowaniu ryba powinna być krucha (nie przesadnie), i zdecydowanie słona - ważne (dla osób używających normalną ilość soli, smak mięsa na tym etapie musi być odczuwalny jako zbyt słony - oznacza to, że ryba jest dobrze zakonserwowana, a zbyt słonego smaku i tak wkrótce się pozbędziemy - o czym dalej).
Część druga - Przyjemniejsza
Przygotowanie potrawy finalnej
I. Sposób pierwszy - "po diabelsku"
Produkty :
- dużo cebuli ( jak kto lubi - od 0,5 kg do 10 kg)
- pieprz ziołowy - standardowa paczka
- pieprz czarny mielony (wyłącznie świeżo - własnoręcznie mielony , pieprz zmielony fabrycznie nie posiada jednej dziesiątej właściwości pieprzu i obraża porządnego kucharza !!!!) - pół paczki
- pieprz dziwny ( biały, cayene, albo inny wymysł producentów przypraw)
- papryka ostra
- inne ostre rzeczy ( brzytwy, noże, nauczycielki matematyki i inne ...)
- kilkadziesiąt kropli oliwki z oliwek - (zbieranych o północy)
- kilkadziesiąt kropli oleju słonecznikowego - dobrej jakości
- 1 cytryna
- pietruszka świeża lub suszona dwie - trzy szczypty
Przygotowanie :
Półprodukt przesypać do dużego naczynia, umożliwiającego wygodne mieszanie składników. Do ryby dodać pokrojoną w drobną kostkę wcześniej przygotowaną cebulę, w ilości co najmniej dorównującej objętościowo ilości ryby ( lub większej ). (Przygotowanie cebuli - cebulę po pokrojeniu w kostkę należy wsypać do głębokiego naczynia, zlać ok. 50 ml. octu i natychmiast potem zalać wrzątkiem. Po pięciu minutach przesypać do sitka lub durszlaka i płukać 4 min i 53 sekundy pod zimną, bieżącą wodą o przepływie Q=1,5 m3/h. Później dokładnie odcedzić). Rybę i cebulę dokładnie wymieszać, dodając w trakcie kilkanaście kropel oliwki z oliwek, kilkadziesiąt kropli oleju i sok z małej cytryny. Do wymieszanej ryby wsypać kilka szczypt pokrojonej drobno pietruszki, całą paczkę pieprzu ziołowego, pół paczki mielonego pieprzu, oraz kilka szczypt papryki i innych ostrych rzeczy. Tak przygotowaną rybę odstawić na co najmniej 24h do lodówki w celu przygryzienia się. Należy zwrócić uwagę na to, czy przypadkowo nie zamykamy razem z rybą jednego z domowników - gdyż może się to skończyć całkowitym zanikiem potrawy. Ogólna zasada przy tak przygotowanej rybie jest taka, iż im dłużej gryzie się ze sobą, wróć przegryza się w lodówce - tym lepiej. Nie posolona cebula dodana do ryby odsala jej smak, a pozornie duża ilość pieprzu pozostawia bardzo intensywny aromat - a nie ostrość potrawy. Powyższa potrawa zachowuję bardzo długą przydatność do spożycia - najbardziej udana próba przeprowadzona przeze mnie zakończyła się pomyślnym spożyciem ryby cztery miesiące po sporządzeniu !!
II. Sposób drugi - "na kolorowo"
Składniki:
- dużo cebuli (j/w)
- kilkanaście szczypt kopru (świeży lub susz)
- kilkanaście szczypt pietruszki (świeży lub susz)
- kilka szczypt estragonu
- kilka szczypt pieprzu czarnego ( pouczenie j/w)
- kilka szczypt czosnku suszonego lub nie
- pół czerwonej papryki
- pół żółtej papryki
- pół zielonej papryki
- pół pomarańczowej papryki
- lub dwie tęczowe papryki
- oliwka i olej - j/w
- cytryna - j/w
Przygotowanie:
Cebulę przygotować - jak wyżej i wsypać do - jak wyżej w naczyniu - jak wyżej. Paprykę pokroić w drobną równiutką kostkę ( UWAGA w przypadku wystąpienia braku któregoś z kolorów papryki - odstąpić od przygotowania potrawy , lub zmienić nazwę na "na nie całkiem kolorowo", lub "na pół kolorowo", lub "na monochromatycznie" - w zależności o ilości kolorów). Pokrojoną paprykę wsypać do ryby wraz z cebulą, zielskiem, przyprawami , płynnymi tłuszczami, i cytryną , po czym długo mieszać. Po odczuciu lekkiego omdlewania dłoni rybę odstawić do lodówki na zasadach jak wyżej.
III. Sposób trzeci - "tropicalnie"
Składniki :
- cebula połowa z - jak wyżej
- puszki ( z ananasem, brzoskwinią, mandarynkami itp.) - dopuszczalne jest stosowanie świeżych owoców , ale jest to zbyt "ekologiczne".
- dwie cytryny
- szczypt kilka wróbelka Ćwirka - wróć pietruszki (susz lub nie)
- szczypta estragonu
Przygotowanie:
Cebulę - j/w, owoce wyciągnąć z puszki i drobno pokroić w kostkę ( entuzjastom "dań ostrych" polecamy pokrojenie owoców razem z puszką), dodać do ryby, (tym razem dokładniej oczyszczonej z resztek kopru pochodzącego z pierwszego etapu przygotowań), zlać obficie sokiem z cytryny, dodać pietruszkę i znowu mieszać. Leżakowanie w lodówce jak wyżej, z tą jednak różnicą że zapominamy o zasadzie im dłużej tym lepiej , ponieważ trwałość tak przygotowanej ryby spada do dwóch - trzech tygodni od przygotowania (prawdopodobnie następuje konflikt konserwantów pochodzących od dodanych owoców).
IV. Inne sposoby
. Rybę tą można przygotowywać również na inne sposoby, jednak nie mogę ich na razie opisywać, gdyż nie posiadam informacji jak smakują - osoby na których je testowałem , "zeszły" zanim zdążyłem coś z nich wydusić. .
V. Troubleshoting
-Potrawę tą w przypadku wystąpienia nieprzewidzianych tragicznych okoliczności ( np. goście, rodzina, lub kolęda), należy podawać z dużą ilością pieczywa lub tuż po obiedzie - w przeciwnym przypadku potrawa jest zaskakująco mało wydajna. Ponieważ potrawa zawiera bardzo dużo dobrze przyswajalnego przez człowieka fosforu i innych tajemniczych substancji, mężczyźni spożywający duże jej ilości powinni zaopatrzyć się w źródło ujścia "nadmiaru energii" - w testach z Viagrą potrawa ta lekko przegrała tylko w kategorii - "ilość zawałów po spożyciu"
18. Pstrąg na parze z warzywami
Danie oparte na "mieszance wiosennej" hortexu
1 kg pstrąga
1 woreczek mieszanki wiosennej (mrożona mieszanka warzyw z horteksu -
- marchewki, brokuły, kalafiorki, seler naciowy itp)
kostka bulionu warzywnego
sól, przyprawy
Rybę pokroić w dzwonka lub płaty, natrzeć solą, przyprawić i odstawić na 30 min. Warzywa ułożyć na ruszcie naczynia do gotowania na parze, przekładając je rybą, całość można posypać obficie zieloną pietruszką. Do spodniej cześci naczynia wlać rozpuszczony w 500 ml wody bulion. Całość gotować 15 - 20 min wg uznania ( im dłużej tym bardziej zmiękną warzywa - ryba będzie na pewno dobra po 15 min. wrzenia.
Danie bardzo dietetyczne - jest to urozmaicona wersja "pstrąga na niebiesko" którego przyrządza się w analogiczny sposób bez warzyw i bulionu.
Smacznego
19. Pstrąg zapiekany z boczkiem
1 kg pstrąga
200 g boczku podwędzonego
łyżka masła
3 łyżki posiekanego kopru
2 duże cebule
sól, przyprawy
Rybę pokroić w dzwonka lub płaty natrzeć solą, przyprawić pieprzem ziołowym, czerwoną papryką, rozmarynem itp. Odstawić na 30 min. Cebulę pokroić w plastry lub pół plastry i poukładać najlepiej w podłużnym (od lazagne) naczyniu żaroodpornym, lekko soląc i dodając łyżkę masła. Na cebuli poukładać warstwę ryby i posypać ją koperkiem. Na rybę poukładać plastry boczku i posypać go szczyptą majeranku.
Naczynie z przykrywką wstawić do piekarnika na 200 - 250 stopni przez 25 - 30 min. Po tym okresie odkryć naczynie i podpiec jeszcze 10 min na 180 stopniach - można w tym momencie na wierzchu ułożyć cienką warstwę kwaśnej śmietany.
Smacznego
Pstrąg smażony w cieście piwnym
Danie szczególnie polecane dla smażalni
1 piwo,
2 - 3 szklanki mąki,
1 jajko,
ok. 3 kg pstrąga
sól, przyprawy
Rybę lub płaty natrzeć solą, przyprawić i odstawić na 30 min.
Ciasto (najlepiej użyć miksera albo innego urządzenia do ciast):
Do naczynia wlać piwo, jajko, i mieszając dosypywać mąkę. W zależności od porządanej grubości panierki wsypać mniej lub więcej mąki. Do ciasta cały czas mieszając wsypać przyprawy : sól, pieprz, pieprz ziołowy, paprykę słodką i ostrą, czosnek granulowany. W tak przygotowanym cieście zamaczać ryby lub jej kawałki i układać na bardzo rozgrzanym oleju. Ryba przyrządzona w ten sposób ma grubą, bardzo smaczną panierkę i bardzo apetyczny wygląd. Drugą bardzo ważną zaletą jest to, że ten typ panierowania praktycznie nie powoduje zanieczyszczania oleju.
Pstrąg w curry
Przepis bazuje na kuchni indyjskiej.
1 kg pstrąga (3 szt. 300 g),
cytryna lub sok cytrynowy,
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,
szklanka oliwy lub oleju, 1/3 kostki masła osełkowego,
główka czosnku,
przyprawa curry, wegeta, sól.
1. Rybę dokładnie umyć i pozbawić skrzeli (większe sztuki pokroić w dzwonka lub płaty), natrzeć solą (co najmniej płaska łyżka stołowa), sokiem z cytryny, posypać zieloną pietruszką i wegetą. Odstawić na 30 min w chłodne miejsce. W tym czasie można przygotować masełko czosnkowe.
2. Masełko czosnkowe : Na rozgrzaną małą patelnię wrzucić 1/3 kostki masła osełkowego, zmiażdżone 4-6 ząbków czosnku, kilka szczypt drobno posiekanej pietruszki i szczypiorku, sól i pieprz. Całość mieszać na niezbyt dużym ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia masła. Odstawić z ognia.
3. Na głębokiej patelni rozgrzać mocno oliwę, włożyć do niej drobno pokrojony czosnek, potem rybę obtoczoną w mące. Rybę obsmażyć po obu stronach, oprószając curry każdorazowo przed przełożeniem na drugą stronę.
4. Podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniakami, polać ponownie rozgrzanym masłem czosnkowym.
Pstrąg wiosenny
Danie bardzo dietetyczne !
- 1 kg pstrąga (3 szt. po 300 g),
- ok. 500 g mieszanki warzyw (pietruszka, marchew, seler, por, koper włoski, brokuły itp.), można zastosować gotowe mrożone mieszanki warzywne,
- trzy duże cebule,
- sól, wegeta, pieprz, pietruszka,
- kostka bulionu warzywnego lub wołowego, oliwa lub olej,
1. Rybę dokładnie umyć i pozbawić skrzeli (większe sztuki pokroić w dzwonka lub płaty), natrzeć solą (co najmniej płaska łyżka stołowa), posypać zieloną pietruszką i wegetą. Odstawić na 30 min w chłodne miejsce. W tym czasie pokroić warzywa w cienkie paski, plastry lub pół-plastry.
2. Na głębokiej patelni z przykrywką lub woku, rozgrzać oliwę lub olej i lekko zeszklić pokrojoną w pół-plastry cebulę, dodając kolejno warzywa zaczynając od najtwardszych. W trakcie podsmażania dodać odrobinę soli co pomoże zmiękczyć warzywa.
3. W pełnej szklance wrzątku rozpuścić kostkę bulionu, po czym wlać go do patelni z podsmażanymi warzywami. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu ok. 5 min. Następnie pośród warzyw ułożyć delikatnie ryby i przykryć je warzywami. Całość dusić pod przykrywką ok. 15 minut na delikatnym ogniu.
4. Podawać z pieczywem, ryżem lub samymi warzywami.
Pstrąg na grilla
Pstrąg z folii a'la Ziemko
1 kg pstrąga (3 szt. po ok. 300g),
kilka szczypt mieszanki ziół do ryb (estragon, bazylia, pieprz ziołowy, cząber, tymianek, papryka słodka, czosnek granulowany),
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,
2 średnie cebula, 3 pieczarki,
1/3 szklanki piwa (nie mocnego),sól
6 x 50 cm folii aluminiowej.
1. Rybę umyć, pozbawić skrzeli, wykonać 3-4 nacięcia poprzeczne po obu stronach, dokładnie natrzeć solą i odstawić na ok. 30 min w chłodne miejsce. W tym czasie pokroić w pół-plastry cebulę, pieczarki (można dodać również odrobinę papryki, pora itp.).
2. Przygotować 6 ok. 50 cm kawałków folii aluminiowej. Na folii ułożyć pstrąga, obsypując go z obu stron ziołami, środek ryby obficie nafaszerować pokrojoną w pół-plastry cebulą i pieczarkami przesypanymi pokrojoną pietruszką (ewentualnie pozostałe warzywa).
3. Rybę dokładnie zawinąć w podwójną folię, skręcając końcówkę od strony głowy ryby. Przez drugi nie zawinięty koniec folii wlać ok. 100 ml piwa, po czym tenże koniec dokładne zawinąć. Zwinięte rogi folii podwinąć do góry.
4. Piec na mocno rozgrzanym grillu ok. 15 min, lub w piekarniku 200-250 st. - ok. 25 min. Nie wolno przewracać jej na drugą stronę (w przeciwnym wypadku ucieknie nam sos, bez którego potrawa będzie niekompletna !).
Smacznego !!!
Pstrąg na niebiesko
- 1 kg pstrąga (3 szt. po 300 g),
- sól, wegeta, pietruszka, ocet,
- dwie kostki bulionu warzywnego lub wołowego,
Dipy :
- opakowanie kwaśnej śmietany i jogurtu naturalnego,
- mała cebula, 2-3 ząbki czosnku,
- chrzan tarty, dwa jabłka, odrobina białego wina,
- drobno pokrojona pietruszka i koperek, sól, pieprz, cytryna, cukier,
1. Rybę dokładnie umyć i pozbawić skrzeli (większe sztuki pokroić w dzwonka lub płaty), natrzeć solą (co najmniej płaska łyżka stołowa), wegetą i odstawić na 30 min w chłodne miejsce. W tym czasie można przygotować dipy.
2. Dip czosnkowy. Do głębokiego naczynia wlać pół opakowania jogurtu naturalnego i śmietany. Dodać zmiażdżone 2-3 ząbki czosnku i bardzo drobno posiekaną małą cebulę i natkę pietruszki. Całość intensywnie wymieszać mocno przyprawiając solą i pieprzem.
3. Dip jogurtowo-koperkowy. Do głębokiego naczynia wlać pół opakowania jogurtu naturalnego i śmietany. Wsypać pęczek drobno pokrojonego koperku i wcisnąć sok z cytryny. Całość intensywnie wymieszać mocno przyprawiając solą i pieprzem.
4. Dip/pasta jabłkowo chrzanowa. Do głębokiego naczynia włożyć dwa starte jabłka, dodając jedną-dwie łyżeczki chrzanu, oraz kilka kropel białego wytrawnego lub pół-wytrawnego wina. Całość wymieszać dodając w razie potrzeby cukru lub soku z cytryny.
5. W naczyniu do gotowania na parze rozpuścić 2 kostki bulionu w ok. 1 litrze wody. Dodać łyżkę soli i dwie łyżki octu. Zagotować. Rybę ułożyć na ruszcie do gotowania na parze, można razem z rybą ułożyć świeże warzywa-marchew, pora, brokuły itp. W razie braku naczynia do gotowania na parze, równie dobrze rybę można ugotować we wrzącym bulionie-dodając odpowiednio więcej wody (tak aby przykryła rybę). Rybę parzyć ok. 20 min, lub gotować 10 min.
6. Gotową rybę ułożyć na dużym półmisku, przyozdabiając warzywami. Na miseczkach zrobionych z liści sałaty ułożyć porcje dipów.
Pstrąg w migdałach
| 1 kg pstrąga (3 szt. po 300 g), 15 dag płatków migdałów, 2 jajka, cytryna, mąka, masło, olej, sól, estragon, pietruszka i cytryna do dekoracji . 1. Pstrągi umyć i pozbawić skrzeli, skropić od środka i na zewnątrz sokiem cytrynowym, natrzeć solą i szczyptą estragonu lub pietruszką i odstawić na 30 min.W tym czasie można przygotować masełko cytrynowe. 2. Masełko cytrynowe. Na małej patelni rozpuścić 1/3 kostki masła, zetrzeć na tarce skórkę z ok. 1/3 wcześniej sparzonej cytryny dodać do rozpuszczonego masła, wcisnąć sok z całej cytryny, posypać pietruszką, pomieszać i odstawić. 3. Na trzech talerzach przygotować mąkę, wbite i roztrzepane dwa jajka, oraz płatki z migdałów (mogą być starte migdały). Na patelni rozgrzać olej. 4. Rybę dokładnie obtoczyć w mące, jajku i płatkach migdałowych. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju po obu stronach, aż do osiągnięcia pięknej złotej barwy. 5. Rybę ułożyć na półmisku i polać masłem cytrynowym. Przyozdobić cytryną i pietruszką. Podawać z frytkami lub ziemniakami. Smacznego ! |
|---|