Drożdże :KLASA ASCOMYCETES; Rodzaj Saccharomyces: 7 gat; pączkowanie, wytw. zarodników workowych, (okrągłych, owalnych), niektóre wytw. pseudogrzybnię, pożywki płynne: osad opadający na dno, stałe: białe, kremowe kolonie; Saccharomyces cerevisiae kom. Owalne, kuliste; na podł. płynnych pojedynczo lub podwójnie, fermentują asymilują cukry, etanol jako źródło węgla jedyne, przemysł fermentacyjny, drożdże spożywcze. Rodzaj Saccharomycopsis: 7, Saccharomycopsis fibuligera zanieczyszcza chleb, mąkę, makaron; kom. pączkujące ułożone w skupiska, rozgałęziona grzybnia z blastosporami na końcach i wzdłuż strzępków grzybni, na podł. płynnych- osad, kożuszek, później pływające kawałki grzybni, słabe zdolności do fermentowania cukrów. R. Pichia: 56, kom. wydłużone, pączkują wielobocznie, wyst. pojedynczo, w parach tworząc również pseudogrzybnię; zarodniki w workach kształtu kulistego, kapeluszowa tego, przypominającego planetę Saturn; rózna zdolność do fermentacji, asymilują etanol; drożdże dzikie, tworząc pierścień lub błonkę na powierzchni cieczy; P. membranaefaciens. R. Hansenula: 30, drożdże zarodnikujące, które wykorzysta. Azotan potasowy jako źródło azotu, zarodniki(kapelusz, planeta Saturn), Hansenula anomala, kom. eliptyczne; kożuszek wznoszący się po szkle, pseudogrzybnia, drożdże dzikie, utl. Etanol do CO₂ i wody. R. Saccharomycodes: S. ludwigii, kom. w kształcie cytryny, podeszwy, pojedyncze, w parach; pączki na biegunach kom. Płynnych w postaci osadu, fermentują cukry. R. Schizosaccharomyces: 4, rozszczepkowe, podział, zarodniki owalne, w kształcie fasoli, S. pombe kom. cylindryczne, pojedyncze, w parach, nie tworzą pseudogrzybni, oporne na wiele konserwantów chem. żywności (osmofilnych). KLASA FUNGI IMPERFECTI; R. candida: 196, owalne cylindryczne; pączkowanie, wytw. pseudogrzybnię w kształcie gałązek, niektóre grzybnię prawdziwą; drożdże dzikie, kożuszkujące; różna zdolność do fermentowania, asymilowania cukrów, oraz wzrost w temp.; C. Mycoderma wyk. Alkohol jako źródło węgla, odkwaszanie środowiska, tworzą kożuszek na piwie, winie, kiszonkach; gat. chorobotwórczym: C. albicans, C. tropicalis. R. Rhodotorula: 8, małe, owalne, wydłużone, wieloboczne pączkowanie; karotenoidowado pigmentu, nie jest wytw. pseudogrzybnia( na ogół); nie mają zdolności fermentow. Cukrów, wyk. Elenol jako źródło węgla; Zanieczyszczenia sera, śmietany, masła, mięsa, warzyw, drożdży piekarskich. R. rubra, R. glutinis. R. Kloeckera: 6, kształt cytryny, dwubiegunowe pączkowanie, pojedynczo, parach, trójkątach; K.apiculata, wyst. Na owocach, sokach moszczach.fermentuje glukozę, nie wyk. Alkoholu.

PLEŚNIE; KLASA ZYGOMYCETES(RZĄD MUKORALES): R. Mucor: kolonie białe, srebrzystoszare, żółte, grzybnia powietrzna, kilkacm; rozgałęzione trzonki zarodnikonośne na których umieszczone są owalne, kuliste zarodnie bez apofizy; Columella kształtu owalnego, kulistego, gruszkowatego, charakt. kołnierzyk w w miejscu zak. Trzonka zarodnionośnego, zarodniki owalne; gleba, szczątki roślin, ziarna zbóż, chleb, produkty mleczne, ser. M. racemosus, M. pusillus, M. globosus wytw miko toksyny. R. Ryzopus: szara, silnie rozgałęziona grzybnia, intensywny wzrost, trzonki zarodnionośne zebrane w pączki, wyrastają ze stolona, nie rozgałęziają się na szczycie rozszerzają się lejkowato, tworząc apofizę; zarodnie- duże kuliste, jasne w miarę dojrzewania ciemnieją; po otwarciu zarodni i wysypaniu zarodników pozostaje widoczna Columella, zarodniki-owalne, kuliste, kanciaste. Grzybnia ma chwytniki (ryzoidy), które wyrastają ze stolonów i służą grzybni do przytwierdzenia się do podłoża, rozwijają się na owocach, serach. R.nigricans, R. Cohnie, R. oryzae. KLASA DEUTEROMYCES(RZĄD MONILIALES): R. Botrytis: jasnoszare, niskie luźne strzępki, spodnia strona grzybni brunatna, na strzępkach rozwijających się w podłożu rozwijają się strzępki konidiotwórcze- konidiofory, konidia przypominają ułożeniem grona , są one jednokom., kuliste, owalne, jasne; rozwijają się na szczątkach org.Lub żywych roślinach, B. cinerea, może rozwijać się na winogronach, produkuje wino o specyficznym smaku i zapachu, w dużej wilgotności porażone owoce pokrywają się szarym nalotem grzybni i gniją. R. Geotrichum (Oospora): Pleśń mleczna, rozmnaża się przez oidia, wytwarzane na skutek rozpadu strzępek, G. candidum (O. lactis) na produktach mleczarskich rozpowszechniony, może powodować żółknięcie masła i tłuszczów jadalnych. R. Fusarium: obfita, wałowata jasna grzybnia, konidiofory pojedynczo lub w skupieniach, mogą być rozgałęzione, na nich powst. Kom. Konidiotwórcze tzw.fialidy, zdolność do wytw. 2 typów konidiów: makrokonidiów- kilkukomorowe, rogalikowa te, wrzecionowate, sierpowate, makrokonidiów- jednokom., owalnych, elipsoidalnych, wyst. W skupieniach, grzybnia wytw. chlamydospory, wyst. W glebie, na szczątkach org., pasożyty owoców zbóż, F. graminearum, F. culmorum. R. Trichothecium: grzybnia biała z czasem jasnoróżowa, pomarańczowa, kremowa; Dlikatne rozgałęzione strzępki płonne, proste i septowane konidiofory, konidia mają kształt wydłużony, gruszkowaty, podzielone 1 przegrodą, tworzą na szczycie konidiofora bazypetalnie, nie oddzielają się od siebie tworząc kiść, T. roseum, na owocach w postaci koncentrycznych pierścieni. R. Alternaria: niskie aksamitne brunatne czarno szare kolonie, grzybnia wielokom. Wytw. charakt. Konidia na bokach lub szczytach konidioforów, konidia wielokom. Duże, szersza podstawa i węższy szczyt, przypominają maczugi lub szyszki, żółte, jasnobrązowe, ciemnobrunatna, tworzą łańcuchy; A. alternata powodują czarną zgniliznę. R. Cladosporium: dobrze rozwinięta grzybnia, ciemnozielona, szaroziem., na podłożach Nat. Konidiofory wyrastają w pęczkach , na agarowych są rozproszone; konidia jasnoszare, szarobrązowe, zielono brązowe, powst. Przez pączkowanie na końcu konidioforów, Powodują alergię górnych dróg oddechowych; szczątki roślinne, w glebie, na warzywach, opakowaniach; C. herbarium. R. Penicillum: niska, filcowana lub aksamitna grzybnia, początk. ma barwę białą później zielonoszara, niebieskozielona, promieniste pofałdowania kolonii, Konidiofory przypominają pędzelki kształtem, są septwane lub nie, Niektóre gat., tworzą małe, kuliste owocniki z zarodnikami w workach, Rozijają się w gebie, wodze, produktach żywnościowych, powodują tzw., zgniliznę niebieską, P. dangeardii powoduje psucie zagęszczonych soków, wiele gat. wytwarza pikrotoksyny, niektóre są wyk. Do produkcji serów pleśniowych; produkcja antybiotyków P. nota tum. R. Aspergillus: kolonie aksamitne, ziarniste, wełniste, kłaczkowate; wytwarzanie główkowato zakończonych konidioforów, są one nieseptowane, nierozgałęzione, rozszerzone na końcu i zaokrąglone, wyrastają bezpośrednio z podłoża lub ze strzępek powietrznych; główka konidiofora pokryta jest fial idami w sposób bezpośredni lub poprzez metule, niektóre gat. mają stadium płciowe- wytwarzają worki z zarodnikami (jajowate, owalne, kuliste, 8 zarodników), w glebie, szczątkach, zanieczyszczają żywność- czarna zgnilizna Brzoskwinia- A. glaucus), chorobotwórcze A. fumigatus. KLASA ASCOMYCETES: R. Byssochlamys: kuliste worki zaw. Po 8 zarodników, oporność na wys. Temp., tolerują niskie wartości potencjału Osydo-redukcyjnego,